1樓：匿名使用者
用料 ：小牛肉／裡脊 300g 紅梁陪洋蔥／洋蔥 1個。
蒜 2瓣 魚露 2勺。
椰糖 1／2勺 紅辣椒 1個。
羅勒葉 適量 鹽 適量。
做法 ：1. 牛肉切條或片，放入魚露，攪拌均勻，稍微醃製一下。洋蔥切絲。蒜拍碎切成蒜容。辣椒切片。鏈陪。
2. 鍋內熱油，放入洋蔥，炒至出水。放入蒜蓉，炒出香味。
3. 放入牛肉，均勻炒拌，直到肉變色。放入椰糖橡喚蠢，，炒焗佐料精，鹽調味。
4. 炒拌均勻，放入紅辣椒片。炒2～3分鐘。
5. 關火，放入羅勒葉，攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
材料牛裡脊，新鮮豌豆，新鮮香菇或幹香菇，泰式甜辣醬，姜，鹽，白糖，雞精。
做法1.將牛裡脊切成大小均勻的丁，大小差不多是豌豆的兩倍大小，太大或太小口感都不好，切好後加入兩勺泰式甜辣醬、一小勺鹽、一小勺澱粉醃製約半小時；同時將香菇洗淨後切成小丁備用；
2.醃製牛肉的同時，準備炒鍋加入適量底油，燒至約4成熱時下豌豆炒香，加入適量鹽、雞精調味，然後加入高湯（也可以用清水代替）沒過豌豆粒即可，轉成中火加蓋慢慢煮約5-8分鐘，見湯汁收幹後即搭吵可撈出則晌備用；
3.牛肉醃好後知盯侍，另取一鍋加入3勺底油燒至6成熱時 下姜塊爆香，然後下入牛肉粒炒至變色，迅速把已經熟了的豌豆倒入，加入香菇丁一起拌勻，再加入1勺泰式甜辣醬、1勺白糖、1勺雞精調味即可。
怎麼做好炒牛肉？
3樓：匿名使用者
可以的呢，我都吃過啦，在大餐廳裡面呢^^^茄子的吃法：葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。
吃茄子建議不要去皮。
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。牛肉方面要禁忌 牛肉+栗子 引起嘔吐。
牛肉+紅糖 脹死人。
牛肉+鹽菜 會中毒。
牛肉+鯰魚 會中毒。
牛肉+田螺 會中毒。
牛肉+土豆 會中毒。
牛肉+白酒 會牙齒髮炎。
4樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
5樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
6樓：網友
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
7樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
8樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
9樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
線椒4-5顆，泡椒少許，牛裡脊250克（後腿肉也可以）生薑一塊，蒜粒少許，芹菜少許，料酒適量。
生抽1勺，鹽適量。
做法和步驟：
1，大蒜去皮切薄片，生薑切絲，線椒卻圈，泡椒切碎，芹菜切碎粒2，牛肉去除筋膜後切成薄片。
3，切好的牛肉放入碗中，調入料酒，薑絲，鹽拌勻後醃製15分鐘4，平底鍋加熱後放寬油，放入醃製過的牛肉片5，用筷子滑炒斷生即可盛出待用。
6，鍋中另放油，下蒜片爆香。
7，接著放入切好的線椒圈翻炒，再放入泡椒碎同炒8，下炒過的牛肉片大火快炒。
9，倒入切好的芹菜粒翻炒，炒熟後調入細鹽，出鍋前放生抽拌勻即可。
關於炒牛肉的做法
11樓：
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘。
然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入敬梁肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
把生薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進亮空執行烹調了。這種做虧悔法既可以嫩化牛肉又會讓做好的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
我就這樣做的，你也試試吧。
12樓：盛夏的小果凍
健康功效：洋蔥：健胃、祛痰、利水。
菜譜做法：1.準備好所有的材料。
2.牛肉按紋路切成大塊薄片放入碗內，放入適量的水澱粉和可樂。
3.將牛肉和水澱粉可樂攪拌均勻，醃製15分鐘。
4.將青紅辣磨耐椒、生薑、洋瞎敬春蔥切片，水髮香菇去蒂切條。
5.鍋內放適量的油（可以多放點），燒熱。
6.將醃製好的牛肉下油鍋滑至八成熟。
7.將牛肉盛起備用。
8.鍋內留底油，下生薑片爆出香味。
9.下洋蔥、青紅辣椒、香菇稿侍翻炒，最後加入牛肉炒勻，加入適量的鹽、味精即可出鍋。
怎麼炒牛肉才能讓肉嫩一點?
13樓：瑣碎
裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。
將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
再錘細纖維。切好的牛裡脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。錘打到牛裡脊比沒有捶打前至少增大到倍。
錘過的牛柳，比沒有錘之前增至倍。捶打的目的只是讓牛裡脊的纖維阻斷，使其更嫩，並不是剁肉餡。所以如果用刀的話，只能用刀背。
不管用肉錘還是刀背，注意力度。
裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。
裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
當然，比較重要的還有鎖住水分。醃好的牛肉再加入剩餘生粉，拌勻，並加入油，要讓每一片都沾上油哈。經過封油後的牛肉，不僅通過油鎖住了醃製過程中的水分，而且當入鍋爆炒後，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。
油的用量根據牛肉多少而定，但務必要讓每片牛肉都沾上油。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。
不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
14樓：匿名使用者
一、切牛肉。
俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
<>end二、醃牛肉。
牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵（右下圖是量勺）
250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ml），抓拌均勻，醃一會。（左下圖）
<>加入一小勺小蘇打（約5ml），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少——沒作用（右下圖）。
<>放入半個雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺澱粉拌勻（右下圖）。牛肉就醃好啦。
end三、炒牛肉。
牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。
怎樣炒牛肉嫩又好吃
15樓：五月初
選擇優質牛肉是基礎。
牛肉應選擇上等的瘦肉、嫩肉這樣炒來口感才好。
如果有雞蛋，肉裡面放入雞蛋清可使肉質鮮嫩潤滑。
切肉的方法也有講究。
切牛肉時要逆著肉質的問路來切，不要順著切。
當牛肉炒到7分熟時，就要停止了，當然火要大，炒太久，容易太老。上菜時，可以增加一些花色，比如紅辣椒，大蒜等。
16樓：網友
首先需要準備以下食材：牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉。
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中。
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道。
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來。
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上。
17樓：匿名使用者
1肉選 那個牛腿上那塊肌肉，2切成片後 加點鹽跟糖，醬油，澱粉 醃製一下 再下鍋炒，3，下鍋炒時間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··
18樓：帝都清水
切好時用雞蛋清均勻攪拌，或者用生抽，
19樓：網友
關鍵是預先將牛肉進行醃製。
材料：牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
做法：1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃。
炒牛肉怎麼做才嫩
20樓：南樹桃依丷
首先，炒牛肉要選嫩的部位，比如裡脊，不嫩的部位比如牛腩是不能炒的，只能燉；
其次，把牛肉片用蛋清裹一下，這樣入鍋後蛋清迅速凝固，裹住牛肉的水分，不易失水，牛肉更嫩；
第三，火候要掌握好，過火了牛肉就老了。
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
21樓：100檸檬不萌
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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