1樓：尹雅柔汗賢
麵粉500克，水300克，白礬10克，鹼5克，泡打粉5克，鹽4克。
白礬碾成粉，各種材料稱準確，入盆，加水，用力攪拌，此時發出響聲，並有許多小泡沫在表面，要使白礬徹底溶化。
麵粉開窩，將兌好的水倒入麵粉中，和勻後在案板上反覆搓擦，使麵糰滋潤，用一干淨盆，擦乾，刷滿油，麵糰收攏成光滑的團，放入盆中，表面刷油，蓋好，靜置6-8小時。
麵糰取出開條，分割2-3斤面，用手捧在刷了油的案板邊，拉成2釐公尺厚，7釐公尺寬的面片，然後用滾筒壓滾均勻，成厚釐公尺，寬8釐公尺的面片，用刀切成2釐公尺寬的條。
鍋中燒油6-7成，用手拿起一條，與另一條重疊，用筷子順著壓一道痕，不可太重，兩手拇指和中指將條拉成30釐公尺長，扭轉2-3圈，將兩頭捏細，掐下兩頭的頭子，同時下鍋。
用筷子將油條翻面，將彎的地方頂直，不停翻動，炸至皮金黃，脆泡時即可夾出。
2樓：俎新月武鈴
我教配方和麵技術，包會，脆，口味不差，三百乙個人，非城物擾，1210171660
用泡打粉怎麼做油條？
3樓：網友
自制無泡打粉健康油條的做法步驟。
1. 麵粉，鹽，奶粉，酵母，水和麵，軟麵糰後再加15g油和進去，這個時候面是軟的，但不粘手。放入有熱水的蒸鍋，或者100℃預熱後的烤箱（目的就是讓麵糰快速發酵，不著急的可以慢等，我用的是烤箱，放入麵糰後烤箱或蒸鍋就不要加熱了），發至兩倍大，再揉一揉放入保鮮袋，入冰箱儲存，第二天一早拿出來用手粘著加了鹼的水揉一下，再醒發一會兒（著急可以再次用鍋或烤箱）。
2. 案板用手摸油，將麵糰切成小劑子，兩個劑子擰在一起（就是模仿早點鋪的做法）。
3. 油鍋加適量油加熱（必須得足夠熱，不然麵糰容易粘到鍋底不容易起來），下入油條，注意翻面，至金黃色出鍋。
4. 自家的鍋不夠大，所以油條也短。自開啟始吃油條就沒吃過不含鋁，新鮮油炸的，習慣了那種味道，所以感覺自己做的少了些那種味道。但還是蠻香的。高高一**子，被吃了個精光。
4樓：竹誠祈樂家
用料：普通麵粉。
500g，雞蛋。
1顆，鹽。8g，小蘇打。
4g，無鋁泡打粉。
4g，植物油。
15g，水。
275g做法：所有原料混合揉勻。之後再用手沾水把麵糰使勁的錘一錘。
最好拿出來在案板上摔幾下。讓麵糰上勁。不用很嚴格。
隨意就好。麵糰揉好後是很柔軟的。也不用揉到很光滑。
還是那句隨意就好。不會失敗的。揉勻就成了。
麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可。
能是現在天冷。麵糰還是不到位。炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和麵了。麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛。
第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
泡打粉油條的做法和配方
5樓：molly茉莉
1、主料：中筋麵粉250克、雞蛋1個、水130克、植物油30克；輔料：小蘇打2克、泡打粉2克、鹽2克。
2、做法：準備好全部的食材，把中筋麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打、雞蛋直接倒入和麵盆內。
3、用筷子簡單攪拌成絮狀，再加入清水，用筷子攪拌，讓麵糰大致成形，可以用手或者用刮刀把麵糰都按壓在一塊。
4、麵糰基本成型後再加入植物油混勻，讓油都被面團吸收。
5、混合好的麵糰最後在表面抹油，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛休息，室溫1小時以上，最佳還是冰箱冷藏隔夜。
6、休息好的麵糰會比較柔軟，延展性也很好，把麵糰轉移到面板上，把麵糰此遊遊整形成長方形的面片。
7、根據自己所需切成長條，兩塊疊在一起，用筷子在中間按壓出痕跡，注意拿取麵糰的時候要輕，儘量不要破壞麵糰的外形。
8、準備一鍋熱油，油溫差不多180-200度之間，如果沒有溫度計可以切一小塊邊角料放進油鍋，麵糰可以浮在表面，並且周圍在不斷地冒著泡泡，就說明油溫是達到的。
9、下鍋前可以捏著兩頭，稍微抻長一些，將麵糰從中間先入油鍋，再鬆開兩頭，油條下鍋後前3秒不要動它，看見油條開磨或始膨脹了，就可以拿筷子森銷輕輕地撥弄，讓油條兩面都均勻受熱，等油條在鍋裡顏色變得金黃，就可以撈出來瀝油了。
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
主料 高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個 輔料 泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。具體步驟如下 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。3 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉一揉就可...
有誰知道用泡打粉，小蘇打，鹽，炸油條的配方比例是多
炸油條是比較講究技術的。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。至於配方，很多人忽略了一點 各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2 6.7之間，這需要自己掌握。新增劑配方 1...
小蘇打怎麼蒸包子，做包子時，小蘇打放多少適合
原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 小蘇打10g 發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖...