1樓：匿名使用者
用料。主料謹薯冊。
豆腐1塊。豬肉100克。輔料。蔥。
少許。姜。少許。蒜。
少許。生抽。
1勺。白糖。
1勺。植物油。
適量。澱粉。少許。水。
適量。花椒手告粉。適量。鹽。
1勺。客家釀豆腐的做法。
豬肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，澱粉，花椒粉攪勻，醃製15分鐘入味。
豆腐對半切成塊，中間挖個洞，裝入調好味道的肉餡和蟹棒，將醃製好祥巨集的肉餡釀入豆腐裡。
鍋中放油，用小火煎豆腐，呈金黃色翻面。
翻面煎，有餡的那面也煎至金黃。
把煎好的豆腐盛出，鍋裡放少量油，加蔥蒜爆鍋，添清水煮開，加醬油白糖燉到收湯。
最後勾芡出鍋。
2樓：匿名使用者
1、遲逗凱蔥、姜和辣椒切末，豆腐切成長4寬3厚約2釐公尺的方型塊，挖去中心備用。
2、將蔥、薑末和幾個挖出的豆腐小球加入肉餡中，倒入生抽、蠔油、白胡椒粉和香油，將肉餡攪拌均勻後填在豆腐裡。
3、平底鍋倒入少許油，先將肉餡一面向下前至金黃色後翻面。
4、煎好的豆腐放到砂鍋裡，加入生抽、蠔油白胡椒和一點點鹽，倒入足夠的開水用大火燒開後轉中小火燉大約5-10分鐘左碼喚右。
5、湯汁收到還有大半時加入水澱粉勾芡，淋上香油，指襲撒上蔥末和辣椒末即可。
傳統客家釀豆腐的做法 傳統客家釀豆腐的菜品歷史
3樓：血刺熊貓
1、傳統客家釀豆腐的做法：
1）把豆腐洗淨後切成小塊，用勺子挖出乙個凹槽。
2）香菇洗淨後切碎，用油炒熟。
3）香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點點花椒粉，加一些澱粉拌勻。
4）把豆腐表面和凹槽裡都拍上澱粉，把拌好的餡料填進去。
5）平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。
6）鍋裡的底油煸香薑片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。
7）不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花即可。
2、客家先民因為嶺南地方多產大公尺，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了，傳說很久以前，乙個五華人和乙個興寧人是結拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一賣豎殲道菜，所以在點菜的時候出現了矛盾，乙個要吃豬肉，乙個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老闆想出了乙個兩全其美的辦法，在豆腐裡摻進豬肉，製作出了釀豆腐。表現了客家人的智慧和中衝深厚的纖鬥客家飲食文化，因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
客家美食——釀豆腐
4樓：雙麗劍
民以純森食為天，柴公尺醬醋鹽」。客家菜是廣東三大菜系之一，而傳統客家三大菜分別是：鹽焗雞、梅菜扣肉以及最傳統的釀豆腐。
客家釀豆腐久負盛名，鮮嫩滑香，營養豐富，是我們客家人的頭道送酒菜，也是過年時必須上的菜式。
釀豆腐有兩個傳說，一說為（釀豆腐）源於北方的餃子，應嶺南少麥，思鄉的中原客家移民便已豆腐代替麵粉，將豬肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡兒。因其味鮮美，於是成了客家民菜。
另一說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，乙個要吃豬肉，乙個要吃豆腐，後來，聰明的店家想了個兩全其美的方法，製作出釀豆腐。
正宗釀豆腐的豆腐一般是由黃豆做的，無任何新增劑，一般是用剛從自家田中摘的黃豆，新鮮，再把黃豆，放進石磨子裡，與水一起磨，直至把豆榨出漿水，而剩下的豆渣可做粥等食物，再將豆水，倒入大鍋裡煮，豆腐也算成形了，但還是個半成品，把豆腐放在個容器裡，用大石頭壓，壓出剩餘水份，然後，把豆腐成品切成一塊一塊，接著，便是重要的。「釀」。
把一塊半肥半瘦的大豬肉挑瘦去肥，剁成末，這剁肉也是我兒時的遊戲，再依個人喜好，放入香菇、或蝦公尺、或大蔥等，再使雙筷子，，把豬肉「戳」進豆腐塊正中處，這「戳」肉也有一定技巧的，不能將整塊豆腐戳戳穿來放，不然煎出來的就孬了，最後，把所有釀好的蠢姿豆腐放入鍋中小火慢煎，火要適度不可大或小，豆腐煎至兩面金黃，此時的豆腐可是香噴噴，金黃耀眼，但還在煲仔裡燜一下，煲鍋底可放大蒜苗、芹菜，全依據個人喜好，可在豆腐上放幾片香菜，用來點綴所用，即可上桌。
釀豆腐一上桌，便帶褲絕「顧客盈門」，我家吃釀豆腐時，喜好沾上蒜末和醬油，這釀豆腐便有了些辣味和鹹味，豆腐滑嫩，淨白；豬肉味鮮，硬中帶柔，柔中帶剛，豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口豬肉，美味無比，真乃最佳搭配。
豆腐營養豐富，為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生律止渴、清潔腸胃，是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品，素有「植物肉」之美稱。
豬肉用途多，用於溫熱病後，熱退津傷，肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛；補虛、潤燥、潤肌膚、止消渴。
豆腐的平淡，顯出了客家人的淳樸，樸實，客家人不求於功名利祿，勤儉持家，這也是釀豆腐在客家文化上長期保留的原因之一。
客家釀豆腐怎麼做如何做好吃，客家釀豆腐怎麼吃才好吃
客家釀豆腐 主料北豆腐1大塊 豬肉餡100g 香菇4個 蔥末1小勺 薑末1小勺 輔料鹽3g 香油5g 幹澱粉10g 料酒5g 白胡椒適量 生抽15g 蠔油15g 糖5g 用料小祕訣 拌餡時將濃湯寶剁碎加入 可讓餡料鮮嫩更多汁 小羽私廚之客家釀豆腐的做法步驟 1.做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一...
廣東釀豆腐的家常做法，客家釀豆腐的做法
釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。食材豆腐 適量豬...
豬肉燜豆腐的做法豬肉燜豆腐怎麼做好吃豬肉
1.油豆腐洗乾淨 2.切小塊 3.先炒下肉 4.再把油豆腐倒入 5.加少少清水煮熟肉 6.裝盤 肉燜豆腐的做法，肉燜豆腐怎麼做好吃，肉燜豆腐 家燜豆腐做 1.盒裝嫩豆腐塊切丁 2.蔥薑蒜切末 3.用鹽 糖 醬油 麻油 胡椒粉 粉調芡汁4.熱鍋加橄欖油豬肉末炒變色 5.加入姜蒜末炒香 6.加適量清水煮...