1樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出殲鍵滾雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片氏餘、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！
5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過乙個電視節目中的乙個孕婦介紹了乙個很絕的亮轎辦法：用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。
2樓：匿名使用者
當然要過水了過水的目的就是為了去除雞肉的血腥味所以一定要過水。
3樓：匿名使用者
其實沒關係的洗乾淨 加入料酒，姜撇乾淨沫就行了！如果你選擇過一次水的話煮出來的湯會比較清一點！
4樓：匿名使用者
要先超一下，會更乾淨的，吃起來才衛生。
燉雞肉要不要過水？
5樓：生活小百科達人
家養的土雞是完全不需要焯水的，因為這種雞本身鮮香味就很純正了，不用焯水，可以最大限度地保留雞的營養，而且只需放適量蔥薑片和食鹽，用小火慢燉，就可以讓雞肉脂肪中的香味釋放出來。
如果是從外面買來的肉雞， 那麼在做之前最好事先焯水，因為這些買來的雞肉中會有血水和浮沫， 而且裡面還含有一些磷元素和虛槐戚雜質油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇乾淨， 再放上花椒 ，生薑片 ，大蔥一起熬煮，這樣燉出來的雞味道才鮮美 。
還有種方法，買來的雞肉也不需要焯水，就可以做出鮮美可口的雞肉 ，就讓我們來學習一下吧 。
首先需要儘量買3斤左右活的小公雞作為燉雞食材。
先將冷水裡加入適量食差陵鹽 ，然後放入雞肉洗淨， 因為鹽的密度比血水的密度高， 所以這樣就會讓血水滲透出來 。用鹽水洗過的雞肉就不用在加鹽了 ，只需要放入蠔油，醬油和料酒醃製20分鐘。
然後炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜 、桂皮 、八角、香葉和花椒爆香，在倒入處理過的雞肉，大火爆炒，這樣做的目的是將水洗過的雞肉裡所含多餘的水分炒去 。
將雞肉裡的水分炒幹後 ，再倒入開水沒過雞肉 ，大火燉30分鐘或乙個小時左右 ，燉至肉爛，明笑湯汁收濃 ，就可以出鍋享受美味了。
這樣燉出來的雞肉，不會像焯水後的雞肉一樣發柴，肉質鮮嫩可口非常鮮美，大家不妨試試。
燉雞湯要燉幾個小時？燉雞湯前雞肉要焯水嗎？
6樓：肖艾斯的旅行日誌
雞湯一般要燉乙個半小時，這樣雞肉才會入味，湯頭才會鮮美。需要焯水，焯水能去掉血水，避免血水影響雞湯的口感。
7樓：網友
雞湯最少都要燉半個小時到乙個小時，燉湯前不用焯水。美味的雞湯除了食材要選對之外，火候也很重要。
8樓：黎昕科普知識小屋
大概需要對兩個小時以上，我認為是需要的，要不然那款口感是非常腥氣的。
為什麼燉雞湯前要焯水？
9樓：那要怎麼搞
1、如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，裂敏皮也能燉出營養嫩白的雞湯來。
2、如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，拿畢會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質肆差的油脂。
10樓：網友
燉雞湯要焯水，主要是把血水焯淨，以免有腥味兒。
燉雞湯時要不要焯水？
11樓：食以繼日
燉雞湯時是否需要焯水，這個問題有點因人而異，因為不同的人有不同的習慣和口味。一般來說，槐槐肆焯水可以去除雞肉表面的血沫和雜質，使得雞湯更加清澈，口感更加鮮美。但是，如果你想要保留雞肉的原汁原味，可以明搏不進行焯水處理。
如果你選擇焯水，可以先將雞肉放入冷水中，然後加熱至水開後焯水1-2分鐘，再將雞肉撈出用清水沖洗乾淨後再放入鍋中燉煮。如果你不想焯水，可以直接將雞肉放入鍋中加水鉛轎燉煮，但是需要注意的是，這樣燉出來的雞湯可能會稍微渾濁一些。
總之，焯水與否取決於個人口味和習慣，如果你想製作出更加清澈的雞湯，可以進行焯水處理，否則可以直接將雞肉放入燉鍋中燉煮。
12樓：喝可樂也要醉
燉雞湯時要不要焯水？聽了一位老廚師的話，才明白。
秋天這個秋幹氣躁的季節來說，家裡有老人和小孩的，應該經常得多喝一點湯，在我們日常生活中雞鴨魚肉啥的，雞湯好像是最受歡迎的，因為雞肉的肉質不但吃起來非常的鮮嫩，它的營圓碼養價值也是很高的。雞湯屬於春絕補湯，對那些孕產婦，老人，小孩都很好，在這個季節經常喝一點雞湯，能夠促進身體對營養的吸收，幫助胃腸道的消化，有著健橘森哪脾胃，活血脈，強筋骨的作用，總之對身體有著很多的好處。
燉雞湯要不要焯水 燉整雞需焯水嗎
13樓：乾萊資訊諮詢
需要焯水，以下是燉整雞的方法：
主料：雞1只。
輔料：鹽適量、紅棗適量、姜適量、料酒適量。
步驟：1、將雞清理乾淨。
2、鍋裡燒森枝熱水，加入料酒，把雞放鍋裡焯水，去掉浮沫。
3、焯過水的雞拿出來放進電壓力鍋內，注水，並放入拍碎的生薑。
4、時間45分鐘，壓好後，能開蓋再放進幾顆紅棗，然後此攜敏蓋上蓋子再壓幾分鐘。
5、時間都到了之後再開蓋，加鹽隱輪在鍋裡調味即可。
燉雞湯要不要焯水？
14樓：如珍似華歲越
燉雞湯一般不焯水。但是不焯水不等於直接燉。
雞清洗乾淨，放枝帶入乙個可以密閉的鍋中(比如高壓鍋、帶蓋的大砂鍋)。切三片生薑放入，加入比較溫水，蓋上蓋子，悶三分鐘。這樣做是去除雞表面的髒和毛騷味。
幾分鐘後把水倒了，再水龍頭下衝洗一下。
把衝宴御洗好的雞放入罐裡，再放入三片生薑、些許料酒、少許白糖、一些鹽、一小把打結的蔥，再加入開水，水要沒過雞身，有條件的話放一些細筍，放細筍會使得雞湯味道更鮮美。蓋好蓋子，放在碳火上燉就可以了。一般碳火乙個多小時就可以燉好。
如果想快速燉，就放高壓鍋裡燉，高壓鍋燒開放氣後六分鐘就晌搭巖可以了。
15樓：止含之
我家燉雞湯重來都不焯水的，因為一旦焯水，營養肯定會流失，一般焯水肯定需要把雞肉煮10分鐘左右才可以完全把雞肉、雞骨中的血水煮出來，這樣煮10分鐘雞的營養都煮出來了，最後燉出來的湯想香濃才怪。不焯水那麼要用什麼辦法可以把雞的腥味去除呢？那就是把雞砍成塊，然後加入清水，放入料酒和薑末浸泡10分鐘。
這就是我們多加的一步，10分鐘後腥味和血水可以浸泡出一些。
接著起鍋倒入少許花生油，油溫公升至6成熱時把雞肉放進鍋中炒至金黃色，然後加生薑喝料酒繼續翻炒。接著馬上放入開水，這一步跟做鯽魚豆腐湯差不多，這樣做有利於去除雞的腥味，而且燉出來的雞湯更濃郁。
把雞湯燒開後，轉移到砂鍋中，中火慢燉。一定要保持湯麵是翻鎮橘滾狀態。利用這個時間，我們把枸杞、冬菇、紅棗等材料洗乾淨，放進鍋中一起燉煮乙個小時。
乙個小時後，雞肉中的精華基本上都可以融進湯中，燉湯我們喝的是湯，如果想吃不老不柴的雞肉的朋友，可以燉短一點時間，但是時間太短雞湯又沒味道。御州團燉跡豎到雞肉都沒一點味道，這樣的雞湯才是最好喝的。
16樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
孕婦吃什麼燉雞湯最好，懷孕後能喝什麼燉雞湯？
湯是很好做的，但是對女性懷孕的時候，湯的選擇也是要不能隨意進行，這樣對女性身體健康，也是有著一些損害，尤其是女性懷孕的時候，身體都是比較脆弱，對一些涼性大的湯也是不能選擇，而且要選擇一些能夠提高人體體質的湯最佳，對不錯人體蛋白質和維生素效果會更好，那孕婦雞湯怎麼燉呢。孕婦雞湯怎麼燉 對孕婦雞湯怎麼燉...
麥冬燉雞湯的家常做法麥冬燉雞湯怎麼做最正宗
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燉雞湯怎麼燉好吃又好喝，清燉雞湯怎麼燉好喝
需要準備的食材 三黃雞 玉米 食鹽 白胡椒粉 紅棗 枸杞 姜 蔥1 一隻雞洗淨瀝乾 2 去內臟，剁小塊備用 我買的雞有雞胗，雞心，雞肝我都留下了，一起燉更好吃！3 玉米解凍取一半使用 4 鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味！5 另起鍋放入薑片 蔥段 玉米 焯好的雞肉塊6 放入枸杞和大棗燉...