1樓：捨得安康乃寧
扣肉的醬汁要怎麼調？扣肉有很多種做法，最經典、最被人接受的當屬梅菜扣肉，梅菜扣肉的好吃是顯而易見不容置疑的，看街邊大大小小的餐廳裡，梅菜扣肉基本上都有在售賣，上檔次的酒店餐廳，如果沒有梅菜扣肉這道菜，那一定會減少很多叼嘴的食客，招攬生意的菜譜也就不算完整。
扣肉其實是南方的叫法，在北方，相似的食物叫做蒸碗，蒸碗也是北方廣大勞動人民智慧的結晶，做法雖然昌肢賀複雜，但是隻要品嚐過的人都會覺得，在繁雜的工序也是值得。蒸碗幾乎成了陝菜村宴的代表，是鄉村宴席理必不可少的獨乙份。
今天來給大家分享一種陝西的扣肉做法，扣肉肥而不膩瘦而不柴，肉本事沒有過多的搭配和烹飪干預，只是純粹用大料來提味增香，做出來保準讓你滿意，肯定是你小時候吃過的味道。一併在附上扣肉醬汁的調法，供您參考。
五花肉，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，生薑，蜂蜜，食鹽，老抽，料酒，製作方法選用整塊的五花肉用清水沖洗乾淨，生子五花肉需要經過稍微的處理，肥肉的部分無需干預，瘦肉的部分需要切去多餘，保留少許即可，即肥肉的厚度大概三釐公尺瘦肉的厚度大概一釐公尺。
給鍋中加入清水，將處理過的五花肉冷水入鍋，加入少許的料酒和生薑片去腥。
**加熱，將五花肉焯水，再撇去浮沫雜質，繼續加熱五花肉，等到整塊的五花肉四角微微向內捲起，用筷子能夠一次性扎透，即可撈出。
將撈出的五花肉塊用清水沖洗乾淨，然後控水，等到五花肉變涼控幹水分後，用刷子給肉皮上刷上一層蜂蜜染色。
起鍋加入菜籽油等到油七成熱時將五花肉塊用筷子穿起放入油鍋中進行煎炸，只需要煎炸抹上蜂蜜的豬皮部分即可，炸至表面金黃撈出控油。
再來說扣肉的醬汁，將八角桂皮香葉花椒幹辣椒放入鍋中，這些飢首大料都不需要掰斷或揉碎，整塊的大料放入鍋中，然耐派後加入一瓢清水持續加熱，水煮沸後轉小火，熬製十分鐘，再給鍋中加入適量的食鹽，蒸扣肉的料汁就做好了。
將放涼控完油的五花肉沿著豬皮部分切成兩公釐厚的薄片，將整個五花肉塊全部切成肉片。
然後將切成片的五花肉放入蒸碗底部，每碗十片，按照順序依次放好，然後可給碗中再加入過油的土豆塊，麵疙瘩等。
將熬製好的大料湯倒入碗中，每晚倒入少許沒過五花肉片即可，再給碗中加入適量的老抽上色。
然後將調製好的扣肉放入鍋中進行悶蒸，認蒸30分鐘即可出鍋，將碟子放在蒸碗的頂部，然後倒扣翻肉，香噴噴的扣肉就做成功了。
2樓：夏見冬
需要酸蕎頭，將它拍扁切碎，蒜，蔥，姜，陳皮。加入白糖，胡椒粉，十三香，高度公尺乎雀酒，雞精，花生油，蠔油，生抽，腐乳，番茄汁進行拿帶攪拌均歲敏早勻。
在家做扣肉時，醬汁應該怎麼調才能更好吃？
3樓：劉老師說說車
在煮五花肉的時候一定要把五花肉煮軟煮透，然鋒州後用牙籤或者釘子在肉皮上均勻扎孔，扎孔的目的是因為：當五花肉高溫下入鍋中炸的過程中肉皮中的脂肪會發生「**」，主要食材：酸蕎頭（選上好的酸蕎頭拍扁切碎。
用量10），蒜公尺（拍扁切碎。用量7），蔥（切碎。用量4），姜（切絲。
用量2），陳皮（切碎。用量1）。
外觀光澤更好看；②可以在醬汁裡新增味精雞精等味料，讓味道更突出奪人；③蒸肉前少加調汁，縮短蒸制時間。大白話說，更鮮、更香、更好看，節約成菜時間。生薑二兩洗乾淨打成薑蓉，幹蔥頭二兩洗乾淨打成蔥蓉，剝好蒜悉櫻頭一兩洗乾淨打成蒜蓉，洗好鍋放入二兩花生油燒五成熱（約80度左右）。
想要腐乳汁扣肉做的好吃，那調著很好的腐乳扣的汁一定是少不了的，扣肉汁調著不好，扣肉也吃起來味道怪怪的，還要肉質鮮美，不肥膩，燒鍋倒入食用油，加熱至7-8成油溫，放入五花肉（皮朝油麵），加蓋炸至響聲消失，然後把五花肉翻面炸透，撈出控油，這個時候，順便把芋頭放入鍋裡炸至起鼓包。放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；油糖比例1:
1。油量不要多於糖的量。否則糖難溶於油。
首先咱們選好五花肉，一定要切成方形，易裝盤與烹飪，跟賣豬肉的老闆說一聲做扣肉就行。溫水水洗一遍，放入冷水鍋，再放入大蔥段，生薑幾片，八角2顆，**燒開要想做好它，可真不容易，一不注意就炸黑了，甚至濺油傷**，最後肉的油還很多，整體膩的慌。只要有得睜基叢當的方法，其實也不難，總結就是三個操作「一煮、二煎、三蒸」。
4樓：愛情來了擋不住
調製醬料還是非常簡單的，一茄型般是要放一些蠔油和醬油，在放一點香油放一點大醬，這樣出來的醬是非常香的殲唯，而且也氏納培是非常好吃的。
5樓：數碼達人小馬達
準備好生抽，老抽，腐乳，蠔油糖，胡椒粉，鹽，蔥薑末來調醬汁，這樣做出來的口感非常好吃，也非常正宗。
6樓：按時服藥
醬汁我們可以用醋加上蒜末，做出蒜醋醬汁，這樣調製出來的醬汁非常可口。
7樓：愛吃西瓜的熊
大多數的醬汁都是用生抽，老抽，腐乳，蠔油，胡椒粉，蔥，姜。鹽，糖來調理。
8樓：行樂樂樂行
這個時候就可以加入一些蠔油，生抽，芝麻，醋，醬油，香油，小洞隱睜公尺辣，香菜，納歲然後也攜納可以適當加入一些味精鹽。
9樓：春季的風啊
多加些我們自己喜歡吃的醬料混合在一起，這樣的口味更加豐富，並且口感也很不錯。
梅菜扣肉的醬汁怎樣調製？
10樓：依然未央
食材。五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
步驟2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
步驟3將知胡五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4另起鍋再次放油搭蘆攔，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
步驟5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
步驟6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
步驟7取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上譁頌，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
步驟9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
扣肉汁是怎樣做的?
11樓：高井然
蒸肉原汁入鍋加味精，勾流水芡，加香油澆在肉上即可。
12樓：網友
是醬油，白酒，那些調出來的。
扣肉醬汁怎樣調製
13樓：社會觀察員小皮皮峰老師
您好，1、準備好海鮮醬和排骨醬2、把適量海鮮醬、排骨醬放入碗中，在碗中加入蠔油、老抽、味精3、為了去除肉的腥味，大家要加入適量胡椒粉和適量白糖，這樣可以去除肉腥，並起到提鮮作用。4、要把控好醬汁的顏色，如果家裡沒有以上這些醬料，可以進行適當的增減，喜歡甜口的可多放白糖。
14樓：zhou天山來客
1.原料的準備 製作扣肉的豬肉，要選用豬腰肋以下的五花肉，兼肥帶瘦，肥而不膩；醬汁的原料有調味料和上色料，調味料可根據條件，儘量要有八角、花椒、香葉、生薑、辣椒等；醬汁可用香油、料酒、黃酒、老抽、醬油、雞精、白糖。
2.醬汁的配製 醬汁的作用主要是用來上色和調味的。首先說上色除了用醬汁澆淋、塗抹以外，往往還可採用油炸肉皮或者熬製糖漿的工序，增加這道工序可以使扣肉的顏色更鮮亮誘人。
醬汁的調製方法是：把醬汁的各種原料混合一起，
扣肉做法與配料
15樓：阿橘愛生活
配料：五花肉400克、梅乾菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量。
做法：1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒。
2、大火煮開。
3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火。
4、撈出來放入冷水中浸泡。
5、涼後在廚房紙巾上控幹水分。
6、直至將五花肉表皮炸至金黃。
7、撈出後放入冷水中浸泡。
8、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒。
9、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒。
10、加入少許的鹽和糖等調味。
11、盛入碗中。
12、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片。
13、放入碗中。
14、抓均勻後醃製乙個小時以上。
15、將醃製好的肉片碼放在碗底。
16、菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘。
17、拿出來後倒扣。
18、最後再表面上撒些小蔥末即可完成。
香芋扣肉的醬汁怎麼做？
16樓：乾葉農通愉
香芋扣肉：
配料：主料：豬五花肉500克。
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末克、南乳15克、精鹽克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作：1)將芋頭切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
扣肉怎麼做，怎麼做扣肉的汁
主料 豬肋條肉 五花肉 500克 調料 醬油25克 料酒10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 3克 澱粉 豌豆 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克 各適量 扣肉的做法 1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮面抹上蜂蜜...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
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