1樓：7110滅韓嗜雷
全國各地酸辣土豆絲的做法有很多種，大家的口味也不一樣，在用料和炒至上也有些不同，別的我也就不多說了，現在只說說自己的做法。材料:土豆，青紅辣椒，蔥薑蒜，花椒粒，鹽，醋，食用油，味精，乾紅辣椒。
做法:1:土豆洗淨去皮，切片再切成絲，青紅辣椒洗淨切絲，蔥切絲，姜，蒜切沫。
把切好的土豆絲放入盆中，倒入涼水沖洗幾次，除去土豆中的澱粉，再往盆中放入幾滴醋，一是防止它氧化，二是增加脆感。把切好的土豆絲放入盆中，倒入涼水沖洗幾次，除去土豆中的澱粉，再往盆中放入幾滴醋，一是防止它氧化，二是增加脆感。
2樓：抽轉組
土豆削皮切絲，泡水中洗去澱粉，炒前撈出瀝乾水分。 青、紅椒，幹辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，然後放幹辣椒炒香，然後再加入青紅椒絲、土豆絲，並炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋炒熟即可。
3樓：峰佘無敵
準備食材：土豆、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒、鹽、糖、醋。將土豆去皮洗乾淨之後切成整齊的薄片。
這是切出均勻絲的要點再將土豆片切成土豆絲 用清水將切好的土豆絲泡在裡面，將澱粉泡去，這樣的土豆絲清爽不佔。將蔥切末、幹辣椒切成小段。蒜和姜也切成末，紅椒切成絲，鍋內熱油放入花椒，翻炒出香味，將炸好的花椒撈出，放入切好的蔥薑蒜末，翻炒出香味。
放入泡好的土豆絲，翻炒片刻之後放入適量的醋，然後放入切好的紅椒絲翻炒均勻。最後加入適量的蔥花、鹽、糖和雞精即可，一盤香噴噴的酸辣土豆絲完成。
4樓：回憶
酸辣土豆絲是美味的家常菜，不管是家庭餐桌，還是飯館酒店，幾乎都能看見它的身影。準備好所有的食材。土豆絲切絲用清水浸泡沖洗一下。
炒鍋倒油爆香紅幹辣椒和蔥，倒入土豆絲翻炒。加入鹽和糖淋入上許的清水繼續翻炒3分鐘，然後加入青椒翻炒，淋入香醋翻炒均勻。最後加入少許的雞精淋入香油，翻炒均勻關火裝盤。
5樓：戰歌
紅的泡指天椒3個，青椒1個，大蒜3瓣，白醋，鹽，雞精，土豆一個。先將土豆切成絲，然後將土豆絲放到水裡泡上10分鐘，把澱粉去掉，這樣子炒出來的土豆絲會更加的脆爽。把紅的泡指天椒，青椒切成絲，把大蒜拍成沫。
把鍋燒熱，將青油到進鍋內，開大火等到10秒時，把泡指天椒放進去，用鍋鏟翻炒幾下，然後把土豆絲到進去，用鍋鏟不停的翻炒，在把蒜沫和青椒放進去，在放一點白醋，鹽，雞精，都放進去以後，再炒1到2分鐘就可以把火關了，將炒好的土豆絲放到盤子裡，上桌就可以享受美味的土豆絲了。
6樓：尹朶月
取兩個土豆去皮洗淨後切成土豆絲，再將切好的土豆絲裝在清水當中浸泡，青椒、紅椒各一個切絲備用，4瓣大蒜切成蒜片、小半截蔥切成蔥片、姜切絲。鍋裡面放上適量的清水，把水燒開了之後將土豆絲撈出來放到沸水當中，青椒絲和紅椒絲也放到鍋裡面一起焯水，大約焯水10秒鐘之後將它們全部都撈出來控幹水分，備用。鍋裡面放入少量食用油，加入之前切好的蔥片、姜和蒜片以及適量的幹辣椒翻炒出香味，將之前焯水後的土豆絲、青椒絲以及紅椒絲放入鍋內繼續大火翻炒幾下。
土豆絲翻炒均勻之後向鍋內加入10克香醋、2克食用鹽、3克白砂糖還有4克雞粉繼續翻炒到調料均勻就可以了。
7樓：沉夜孤星
將買來的土豆絲用工具削皮，先用菜刀將整個土豆切成一片片，然後再將塊狀的土豆重疊在一起，切成細細的長絲，用盤子盛好備用。姜切絲，蔥切段，蒜拍碎，將乾紅辣椒斜切成小片備用。**，將火候調成中火，倒入適量的花生油熱油，待油開始冒出輕煙時，往裡邊倒入醬油，再放入姜蒜蔥，調成大火，開始爆炒，待聞到食材的香味時，倒入之前準備好的土豆絲，然後將火候調中，用鍋鏟翻炒土豆絲，翻炒約莫1分鐘，往鍋里加入少量水，繼續翻炒，如此重複翻炒步驟，直到土豆絲被炒出澱粉，然後加入切好的乾紅辣椒。
待土豆絲炒得有七八分熟時，往鍋裡倒入適量的涼開水，蓋上鍋蓋，調成大火，將鍋裡的水煮開。將爐火調成中火，然後往裡邊加入適量的食醋，翻炒土豆絲，直至鍋裡只剩下少量的汁液時，倒入胡椒粉，花生油，生抽，攪拌之後就可以出鍋了。
8樓：西瓜
烹飪酸辣土豆絲，除了切絲之外，如何將土豆絲炒出澱粉才是關鍵。有些人習慣將土豆絲切好之後放在盆子裡面泡，泡約莫一個小時之後，土豆絲自然地留下了澱粉，然後再將水瀝乾，將泡出的澱粉用碗裝好，待烹飪的時候使用。個人認為，這樣泡澱粉的方式不如爐火炒出的澱粉好，口感也不一樣。
個人比較推崇的是在烹飪的時候，用中火將土豆裡邊的澱粉炒出來，辦法就是調成中火候，然後在炒土豆絲時，一邊炒一邊沿鍋4加少量的水，這樣加幾次水翻炒後，土豆裡面的澱粉就出來，用此法炒出的土豆入口有粉感，又軟硬適中，味道更好。
為什麼我做的土豆絲和飯店裡的味道差好多啊，就是酸辣土豆絲，飯店有啥祕訣嗎？
9樓：匿名使用者
所謂酸辣土豆絲，一定要多放醋和辣椒，個人感覺土豆絲還是酸一點的好吃！
10樓：草摩沐
錯覺吧、飯店一向很難吃
11樓：——在他鄉
飯店做法：
飯店裡的土豆絲是先用熱水焯了之後再炒的，用辣椒、蔥姜爆鍋，接著放白醋調料烹出香味，大火翻炒片刻之後，撒蒜末出鍋！
家庭做法與飯店始終有差別，火候問題，調料問題！
12樓：「劍走偏鋒
火候問題
還有就是刀工問題！土豆絲切的均勻，入味也好！
最後就是佐料的問題了！
看著簡單的菜，做好了不容易啊！
樓主加油！會成大廚地！
13樓：
怎末這麼多問題 我看是口味的問題~
怎麼做酸辣土豆絲，在家怎麼做酸辣土豆絲？
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是 土豆絲要選用黃心的土豆，用酸泡椒在鍋中有油炒出香味，再把土豆絲放入鍋中，用大火翻炒 土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜拌勻 酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒...
酸辣土豆絲怎麼做，酸辣土豆絲是怎樣製作的？
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是 炒酸辣土豆絲怎麼做？土豆切絲洗去多餘的澱粉，鍋中加入少許油，蔥段蒜幹辣椒，乾煸出香味加入土豆絲，然後加入青紅辣椒。教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 我們在家制作土豆絲的時候，儘量選用黃心的土豆，因為黃心土豆更適合炒，白心的一般都是做澱粉 家庭小炒，酸辣土豆絲，喜歡...
正宗的酸辣土豆絲怎麼炒，酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
一 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。四 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨 五 坐炒鍋 添油。六 油溫熱時，把花椒粒放進去，...