1樓：心明心誠
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 調料： 醬油25克 料酒10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 3克 澱粉(豌豆) 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克 各適量 扣肉的做法：
1. 將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.
花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4. 將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5.
將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
怎麼做扣肉的汁
3樓：白晝明媚
南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。方法如下：
準備材料：五花肉 500克、香芋 適量、食用油 適量、花椒 適量、生薑 適量、南乳 適量、醬油 適量、白糖 適量、老抽 適量、生抽 適量。
1、第一步把準備好的五花肉焯水。
2、撈出沖洗乾淨，扎一些洞，用老抽塗抹下。
3、使用菜刀把芋頭去皮切塊，放一旁備用。
4、鍋內放入適量的油，使用大火加熱，放入芋塊炸熟撈起。
5、鍋內放入五花肉炸金黃，撈出放入盤中。
6、南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。
7、接著使用菜刀把五花肉切片。
8、擺好，淋上醬汁。
9、放入高壓鍋蒸，使用小火蒸70分鐘。
10、時間到後取出，這樣扣肉就完成了。
4樓：
我們飯店的汁是用甜麵醬 老抽 生抽 鹽 味精 胡椒粉 大蔥大姜 八角和肉一起蒸出來了
扣肉的話 口味幾乎都以鹹鮮為主 所以不建議放醋和番茄醬
但是可以最後將肉做好以後調一個糖醋汁 糖醋比例2：1
5樓：小皮皮峰
回答您好，1、準備好海鮮醬和排骨醬
2、把適量海鮮醬、排骨醬放入碗中，在碗中加入蠔油、老抽、味精3、為了去除肉的腥味，大家要加入適量胡椒粉和適量白糖，這樣可以去除肉腥，並起到提鮮作用。
4、要把控好醬汁的顏色，如果家裡沒有以上這些醬料，可以進行適當的增減，喜歡甜口的可多放白糖。
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6樓：小姚的一日三餐
梅菜扣肉這樣做肥而不膩入口即化
龍眼扣肉怎麼做？
7樓：易書科技
原料:五花肉300克，香芋、火腿各100克，小油菜，幹辣椒少許，鹽、味精、醬油各適量。做法：
將五花肉煮熟後，下入油鍋內煎成金黃色，撈起，再冰凍半天。將香芋、火腿切成段，用油炸成外焦裡嫩，撈起。將冰凍好的五花肉切成薄片，把炸好的香芋、火腿片包入五花肉片內卷好，裝入碗中擺好。
鍋內放入油，爆香乾辣椒，加入醬油、鹽和味精，調好味再炒勻，盛出澆在卷好的肉上，再上蒸籠蒸半小時即可。
扣肉怎麼做
8樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備一個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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9樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
10樓：肇靜珊崇陽
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
這是冒香氣的樣子
11樓：習康健卷瑪
家常扣肉的做法
將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分
在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上
用大火將肉蒸60分鐘
用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可
12樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
13樓：匿名使用者
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
14樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
15樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
16樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
17樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
18樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
19樓：匿名使用者
嘿嘿！我們這裡叫「燒白」，分「甜燒白」、「鹹燒白」；還有一種叫「夾沙肉」。
「甜燒白」就是肉裡面裹白糖；
「鹹燒白」就是肉裡面裹（有點像芽菜包子的餡兒）「夾沙肉」裡面裹的洗沙（我也不知道是什麼做的，有點甜）甜燒白和鹹燒白的肉下面都有糯米飯、夾沙就沒有了，全是肉。
哎呀……說的我要流口水了。
20樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
扣肉怎麼做?有幾種做法?
21樓：彼方
糟扣肉 所需食材： 五花肉(適量) 姜 (適量) 小蔥(適量) 鹽 (適量) 醬油 (適量) 香糟(適量) 料酒 (適量) 白糖(適量) ... 製作過程：
廚藝心情： 糟扣肉是常州特色佳餚，源於蘇南民間家常菜。此菜色澤醬紅，酥爛入味，肥肉呈琥珀色，肥而不膩，入口即化，瘦肉爛而不柴，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯，可謂色、香、味俱佳。
詳細步驟： 1、姜洗淨，切片,蔥洗淨，打結。 2、將五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨。
3、肉皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加入醬油、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋。 4、置中火上燒沸5分鐘，再移小火上燜約30分鐘，將肉取出涼透。 5、往碗中倒入適量醬油，將冷卻的五花肉切成薄片，皮朝下排入碗內。
6、把香糟用燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1小時，將肉翻扣在盤中即成。 注意事項： 1、做糟扣肉要用香糟，現在好的香糟不多見，很多人家用甜白酒來代替，就沒有用香糟的那股濃香。
2、蒸鍋裡的水要放足，中間不能開鍋蓋。 參見: http:
action-viewnews-itemid-101-type-menuforhu-parenttype-menu 梅菜扣肉 所需食材： 梅菜(適量) 五花肉(2斤) 姜 (適量) 紅蔥頭(適量) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 蠔油 (適量) 白糖(適量) 味精 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量) 製作過程： 廚藝心情：
惠州梅菜是很有名的特產，梅菜扣肉算是本地一道節日大菜了，平時一般很少做，現代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實只要不是天天吃頓頓吃，哪有那麼容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊！ 詳細步驟： 1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡； 2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右； 3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用； 4、準備一碗調味汁：
薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好； 6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面； 7、均勻地澆上調味汁； 8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點； 9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁； 10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀； 11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！沒胃口的來試下這個菜 家庭版梅菜扣肉的做法 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...
梅菜扣肉怎麼煮，梅菜扣肉怎麼做的
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 看起來難做的梅菜扣肉，...
梅乾菜扣肉怎麼做竅門
材料 調味料 生抽,白糖 1茶匙的量就好 老抽,料酒,冰糖 三顆小的就好了 適量放一點醋。製作方法 01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。我只能買到這種梅乾菜了 03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽 冰糖 生薑塊 香蔥 八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的...