1樓：表素芹睢媼
這個我做饅頭也遇到過，如果第一次發足兩倍大了，那麼發酵就基本沒問題。
主要還是蒸的時候的，鍋子一定要蓋嚴實了，不能漏氣。不然一定會出現死麵，發不起來，饅頭變麻皮。
我的做法是，在鍋蓋周圍圍兩層抹布神禪，有氣孔的蓋子全用布堵實了~然後就成了。
至於水，冷水熱水都試過，沒覺著有多大區別。
另外，發好整形完了，最好遊彎塵放溫暖的地方，醒上半小時再拿去蒸。
還有，沒有新增劑的天然小麥粉本身就有點偏黃，沒事的。可能用低粉會白點。。。最近嘗試用低粉做饅頭，超級鬆軟，但就是沒啥嚼勁，比較適合南方人的口味。
還有一點就是低粉饅鬧野頭超難熟透，要蒸40多分鐘才不會粘牙。。。
2樓：顏煙顧寅
我來告訴你。
要用溫水把酵母化開。
也要用溫水和麵有兩個小時就夠了天氣涼可以適量多放基高一點酵母。
最重要的一點一定要切記。
把饅頭柔好後一定要醒上三。
四十分鐘後在蒸。
感覺用慶圓手拿起來軟軟的才可以蒸。
蒸鍋裡要放涼譽鋒塌水。
看饅頭的大小了。
開鍋一般有二十分鐘就好了。
做饅頭的發麵和沒發之前大多少
3樓：修勾修勾很可愛
發麵發為原來的2倍大較合適，發的太大就發過了會有酸味，太小就是沒發起。
當發麵團和沒發之前相比體積有兩倍大了，並且扒開之後有很多蜂窩，聞起來沒有什麼味道，說明發好了。如果麵糰只變大了一點點，幾乎看不到蜂窩，說明還沒發夠時間，或者發了幾個小時，麵糰都沒發好，也可能是再也發不起來了，酵母粉。
過少或者酵母粉失效的問題。
如果麵糰變得特別大，聞起來有酸味，說明發過了，這種情況需要加鹼嫌皮畝面。
中和，不過儘量不要發過，注意觀察更好。
蒸饅頭技巧：
麵粉和酵母粉100:1，也就是說500克麵粉放5克酵母粉，以此類推，300克麵粉放3克酵母粉，1000克麵粉放10克酵母粉，一開始弄不好，可以量一下。
饅頭蒸夠時間了不能急著開啟鍋蓋，要等三五分鐘，芹森饅頭蒸好後，蒸籠裡非常熱，握頃如果立即開啟蓋子，饅頭會出現塌陷、塌皮的情況，就前功盡棄了。正確的做法是蒸夠十五分鐘關火，再等待三五分鐘，這樣蒸鍋內就不那麼熱了，這時再開啟蓋子，饅頭暄軟蓬鬆，表皮光滑，賣相好口感好。
蒸好的饅頭髮面很成功，為何口感卻十分乾？
4樓：創作者
原因有很多，請注意以下幾點。包子吃完後，不要匆忙扒掘李揭開。掀開乙個角落，讓熱量慢春遲慢擴散，然後在幾乎沒有熱量時將其完全揭開。
饅頭和籠子有關，你無法控制。建議使用竹籠，蒸到一半後應重新調整每個籠的角度。保持良好的態度。
收縮的饅頭更結實，味道更好。
面沒發好。用酵母粉。
把面發好，醒足夠時間。這其中對溫度有要求，放在保暖的地方，酵母粉使用方法包裝上有說明。蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
繼續揉麵，揉的越狠做出來的饅頭越筋道越好吃，揉好後拽成小劑子，整理成饅頭，這時把整理好的饅頭放在案板上再靜置10分鐘，10分鐘後，鍋裡放水燒至圓氣，圓氣後把饅頭放鍋裡，散磨面呈蜂窩狀取出揉，揉時放入乾麵，面揉至光滑，下面劑子。然後上籠蒸，饅頭上籠時，要溫水，不可以用開水，鍋上汽後，蒸三十五分鐘關火，再燜五分鐘，出鍋，這樣饅頭就不會硬了。
並使麵糰中不滿的微小的氣泡，為避免饅頭髮酵在籠屜時加一些鹼面。
以綜合發酵後的酸味，在高溫蒸汽的熱量下微小氣泡膨脹使饅頭呈現出軟騰的狀態。這時候鹼的加入量就差不多了，製作好的面坯放到蒸鍋裡，一定要冷水開始蒸上汽後，大約十二三分鐘就熟了，等蒸汽散盡再開啟鍋這時候的饅頭是蓬鬆柔軟的。
和麵蒸饅頭時，我們怎麼判斷面有沒有發好？
5樓：天才人物我無敵
如果麵粉裡面全是蜂窩，並且能夠看得出已經發酵至原來麵糰的兩倍大，說明面發的已經很好，這樣做出來的饅頭特別鬆軟，
6樓：微涼一葉
面發好時，可以看到麵糰的體積變為原來的兩倍大了，還有輕輕抓起麵糰，可以看到裡面是蜂窩狀的，沒有很明顯的酸味。
7樓：你真的很好嗎
我個人認為就是當面鼓起來特別蓬鬆的那種感覺，也比原先的要感覺大出很多倍，這樣子就是發好了，就可以用來蒸饅頭了，而且蒸出來的饅頭口感會非常的好吃。
做饅頭醒面要多長時間，蒸饅頭髮面一般需要多長時間
如是老法發的，開鍋放。用酵母或自發粉，要冷水下鍋。。依大小時間不同。大的時間要長 一般大小的大約 公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下 接屜的位置 如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。記住 一定不能過時，那樣就出現你說的情況了。。出現透明的情況...
饅頭怎麼做？怎麼發麵
麵粉，水，酵母 超市有賣發酵粉等等道理是一樣的 把酵母溶到水裡和麵，然後就放在和麵盆裡蓋上蓋等時間發酵，冬天可以放在暖氣附近，溫度高時間就短，反之時間長些，用手扒開一部分麵糰，看到有很多小氣孔就說明面發開了，氣孔越多發酵程度越高。蒸饅頭前，發麵也許會因為發酵變得比剛和好時軟一些，可以適量的加入一些乾...
怎樣製作饅頭，發麵。 求詳細流程。
原料 麵粉 發酵面 老面 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 .將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 .取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。...