怎樣製作饅頭,發麵。 求詳細流程。

2025-01-26 12:30:06 字數 5866 閱讀 5360

1樓:匿名使用者

原料:麵粉、發酵面(老面)、白糖、水、鹼、青紅絲。

製作方法:1.將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);

2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。

注意:1.發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;

2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;

3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。

然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這會子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後,再放約半小時。

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水。

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱公升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟。

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

暄松的饅頭。

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。

這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

2樓:甫瀾

第一,把面弄好。第二,用溫水把酵母粉融化。然後倒入麵粉中揉好。然後過20分鐘就可以弄了。

自發面做饅頭的方法與步驟

3樓:公尺粒聊生活

自發粉做饅頭的製作方法和步驟如下:主料:麵粉250克。

輔料:白糖少許。

步驟:1、自發饅頭粉倒入盆中。

2、倒入溫水,放少許白糖,甜度依個人口味。

3、糖水倒入麵粉中。

4、攪拌成絮狀。

5、將饅頭揉成圓形,中間挖洞以便於更好的發酵。

6、麵糰蓋上溼布,放置溫暖的地方,發酵兩小時。

7、當面團起蜂窩狀即可。

8、將麵糰切小塊放置再次發酵。

9、再次發酵好的饅頭放蒸籠中約十五分鐘,熱乎乎的饅頭就出鍋啦。

4樓:我叫蕭笑

一、紅棗花饅頭。

原料配方】發麵團,紅棗。

製作方法】發麵。煮紅棗:紅棗清洗放入鍋裡煮沸,撇去白菜沫,置涼,瀝水備用。

將面分割,搓手指粗的長條。

取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第乙個棗面圈,沾麵粉防止粘底。

同法再做乙個棗面圈,沾在第乙個上面。同法繼續,圍繞第乙個沾上一圈。視情況可沾5~7個。

第二層直接沾於第一層上,5~3個不等。第三層用乙個棗面圈就行了。

上面蓋保鮮膜餳發15分鐘。

鍋裡放水,鋪溼籠布,燒開,裝鍋。蒸20分鐘。

小提示】棗饅頭每層的個數:一般是由下往上或是。要想做的更大就增加個數或層數。

建議紅棗先煮去苦味再用。

二、紫薯開花饅頭。

原料配方】麵粉,酵母,白糖,奶粉 ,水。

製作方法】紫薯去皮,切成小丁。

上鍋蒸熟後,稍放涼,用手直接捏碎至無顆粒狀,備用。

將麵糰的所有原料,揉成光滑的白麵團,發酵至約2倍大;取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻,成紫薯麵糰。

將2/3的白麵團分成小份。

紫薯麵糰分成小份。

先取乙份白麵團擀成圓形(無需中間厚四周簿),將紫薯麵糰包入其中。

包好後,收口朝下。

小刀沾點麵粉,橫豎切兩刀。

放入蒸鍋中,靜置20分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘左右。

火關後,虛蒸3~5分鐘再揭開鍋蓋,即可。

發麵饅頭的製作方法和步驟

5樓:生活小幫手

1、主料:麵粉1公斤,酵母10克,饅頭泡打粉5克,水公斤。

2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。

3、把活化好的酵母加入麵粉中,然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。

5、一般和麵時間為5-8分鐘,具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。

6、先把麵糰醒發,然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量,醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍,內部呈現蜂窩狀。

7、將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

6樓:回頭一笑吧

發麵饅頭首先是發麵,麵粉加酵母拌勻和好,等發到二倍大時再加一半的面,揉勻做成饅頭,醒二十分鐘,開鍋後上籠大火蒸二十五分鐘。

7樓:小燕子老師

9.大火將水燒開,然後轉中小火蒸12分鐘,時間到厚關火,停3分鐘後再將饅頭從鍋裡取出,可以防止饅頭塌陷。

8樓:頁蓖匭頤蔚巴

一斤麵粉,3克酵母粉,溫水合面,有2個小時後發開做成饅頭再暒半小時上鍋蒸25分鐘就行了。

9樓:網友

發麵饅頭的製作方法500克的麵粉,裡面加入5克活性酵母,用40℃溫水和麵,然後醒發乙個半小時後,加入一小匙鹼,再過半個小時,做出分量相等的麵糰,上鍋蒸饅頭就可以了?

發麵怎麼做饃饃 發麵饅頭自制方法介紹

10樓:生活軌跡

1、主料:麵粉500克。

2、輔料:溫水300毫公升、酵母2克。

3、做法:(1)麵粉中加酵母粉,用溫水攪拌成面穗。

2)和成光滑的麵糰。

3)室溫發酵至2倍大以上。

4)取出發酵的麵糰,揉勻排氣。

5)下成均勻的劑子。

6)搓圓即成發麵饃的生坯。

7)用溼屜布覆蓋,二次餳發20分鐘。

8)冷水入鍋。

9)逐漸加溫,待水開之後,旺火蒸制15分鐘。

10)放置3—5分鐘,揭開鍋蓋即可。

11)出鍋裝盤,即可上桌。

如何發麵+饅頭的做法的做法

11樓:青春離線

用料:麵粉500克(我中高低都用)、酵母粉夏天3-4克(冬天5-6克)、白糖30-40克(喜甜可增不喜可減)、牛奶或清水250-260克(麵粉吸水性不同)

1、在麵粉中間挖個坑,把白糖、酵母粉和牛奶(或者清水)混合成團。

2、揉成乙個光滑的麵糰,然後蓋上布或者鍋蓋靜置醒面,時間大概10-20分鐘。

3、時間到後,把麵糰切開來檢查,可以看到,基本無氣孔。

4、把麵糰分成想要的大小,然後把小麵糰揉至光滑細膩即可。

5、全部揉好後,每個小劑子間隔開,等待醒發變大,揉好的麵糰醒發30-40分鐘。

6、最後把發好的饅頭,直接用開水蒸10分鐘,燜一分鐘即可。

7、切記:麵糰不能發酵太久,發過了麵糰會發酸。

12樓:a山巔之最

菜系及功效:精品主食。

工藝:蒸。如何發麵+饅頭的做法的製作材料:

發麵原料:酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml;

如何發麵+饅頭的做法的做法步驟。

如何發麵:做法:1)將酵母倒入溫水中,攪拌均勻後放置5分鐘。

2)在大碗中放入麵粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。

3)此時用手反覆搓揉,待麵粉揉成團時,用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)

4)麵糰膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麵就算完成了。

5)要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓麵糰,將裡面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或溼布,待麵糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麵餅,豆包等的製作。

超級囉嗦:*融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法啟用酵母,都起不到發酵的目的,同樣的道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。

麵糰要放在溫暖潮溼的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽光直射,務必加上蓋子,以免麵糰風乾開裂。

一般情況下,麵粉和酵母的比例為:200克麵粉加入5克酵母粉。

我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉,比塑膠袋包裝的好用,個人偏好罷了。

饅頭的做法。

原料:發酵麵糰400g、蒸鍋,紗布。

做法:1)在面板上撒上乾麵粉抹平,取出發酵好的麵糰用力搓揉,直到麵糰表面光滑為止。

2)取適量的面搓成長條型,切成桌球大小的塊,即:下劑子。

3)將切好的劑子用手整出形狀,放在乾麵粉上再次發酵10分鐘;

4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可),將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上,放入饅頭生胚。

5)大火將水煮開,看到鍋中往外冒蒸汽,調成中火蒸8分鐘(如果鍋大,或饅頭多,適當延長時間)

6)饅頭成熟後關火,不要馬上揭開蓋子,靜置五分鐘後再出鍋,這樣的話,饅頭不會回縮。

超級囉嗦:*饅頭需要的面胚是經過發酵的,也稱:「活面」。這種面制熟後,口感非常柔軟,嚼起來能感覺帶有彈性,內部組織很蓬鬆。

這種面,還適合做發麵餅,包包子,包豆包等等,留待以後我們再一一介紹。

蒸饅頭有三個關鍵:一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

13樓:堇落

每個饅頭重量134克 7個。

10、大火燒開轉中火,蒸20分鐘關火再悶5分鐘,防止塌陷希望我的回答能幫助到您,如果滿意我的回答請給個贊哦~謝謝您更多2條

誰能告訴我怎樣發麵蒸饅頭?我想要詳細的方法。

14樓:清風

一斤麵粉放250克水,4到6克安琪酵母粉。

15樓:網友

220-230克水左右。發麵時,水要留1/3, 不要一下子都放進去。5克安琪酵母差不多。

16樓:網友

一斤麵粉半斤水,酵母為麵粉的百分之一,

如何做發麵饅頭

17樓:獨修遠

首先選擇好的麵粉(不可用高筋粉、也有專門的饅頭粉);有倆種發酵方法:一是自然發酵(用麵肥發麵),二是酵母發酵;

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味, 再醒半小時既可。

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻。扒坑。

2.在坑內加入溫水,放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲。

4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

怎樣發麵又好吃,怎樣發麵蒸饅頭又快又好吃?

麵粉 500g 溫水 350g 醋 50g 白酒 5g 鹼面 小蘇打 5g 方法 步驟 把面和好 麵粉500g,醋50g,溫水350g 放置十分鐘加上5g小蘇打或者鹼面,使勁揉麵,直到沒有酸味加上5g白酒,和在麵糰裡,先把麵糰按出一個凹洞,再加入白酒,和麵蓋上溼布,放置十分鐘,放在溫度比較高的地方有...

怎樣蒸饅頭好吃,怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧

在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有 常用技巧 夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時,和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈...

做饅頭醒面要多長時間,蒸饅頭髮面一般需要多長時間

如是老法發的,開鍋放。用酵母或自發粉,要冷水下鍋。。依大小時間不同。大的時間要長 一般大小的大約 公分直徑,開鍋後用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下 接屜的位置 如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。記住 一定不能過時,那樣就出現你說的情況了。。出現透明的情況...