1樓：匿名使用者
20%的鹽。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾碼派肆的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙羨祥刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白遲轎酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
水醃鹹鴨蛋一斤要多少鹽
2樓：穿袋失樂人兩捷
水醃一斤鹹鴨蛋。
一般要放三兩鹽。
水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。醃鹹鴨蛋時水和鹽的比例一般建議按鴨蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，蛋和鹽的比例一般是是10：1。
煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。
如果沾一些鹽水來試味是如海水的鹹苦味道。配製鹽水的多少視蛋的多少而配製，以全部浸過鹹蛋面為宜。
淹7斤鹹鴨蛋用多少鹽？
3樓：皆有可能
一斤鹹鴨蛋放多迅消褲少鹽。
醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，製作飽和食鹽水常溫下畝簡是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是橋神，不同的溫度，比例略有不同。
醃製需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。
鹹鴨蛋醃製方法。
其一：水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
其二：泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
注意事項。在對醃鹹鴨蛋放多少鹽合適的問題了解後，大家還要注意，在對鹹鴨蛋醃製過程中的食鹽選擇最好以精鹽為主。
吃鹹鴨蛋的好處：
1、鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。
2、鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
鹹鴨蛋的壞處：
1、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。
2、鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
3、而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。
4樓：帳號已登出
要鹹鴨蛋7斤的轎差昌鹹鴨蛋至少也需要在一斤兩斤鹽左右，因為我們在醃製閉扒的時慶肆候主要就是一種水泡的，還有就是一種。
5樓：而為
醃製七斤鴨蛋要用半斤鹽。雞蛋和鹽的比例是14:1，需要醃製2個月左右。
醃鹹鴨蛋不夠鹹能不能第二次放鹽?
6樓：看具體
不能。當鹹鴨蛋經過再次醃製時，很容易出現鹹鴨蛋變臭的現象。鹹鴨蛋，在醃製之前是可以放到酒水當中進行浸泡，浸泡的目的是為了讓鹹鴨蛋去除異味。
鹹鴨蛋在烹製好之後，是可以搭配粥類食物一起進行食用的。吃不完的鹹鴨蛋，放入冰箱存放即可。
鹹鴨蛋不鹹怎麼辦？
鹹鴨蛋醃了很長時間，發現沒怎麼有鹽味，不可能再醃製了。但也不要著急，建議把鹹鴨蛋煮好後，剝殼切成四分之一塊後，裝盤淋上(醬油)生抽，再淋上香油適量，一樣好吃哦。
淹30個鴨蛋放多少克鹽才不鹹`
7樓：枯井望天
1、把鴨蛋清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、把洗好的鴨蛋放到白酒裡浸泡1分鐘。
3、把浸泡好的鴨蛋撈出來放到鹽裡，來回滾動，在鴨蛋表面裹上一層鹽。
4、鹽裹好後，用保鮮膜把鴨蛋包裹起來。
5、包裹好後放到容器裡，密封儲存，然後把裝鴨蛋的容器放到陰涼處醃製40天。
天后即可取出食用。
8樓：網友
一般來說，醃製鴨蛋的鹽水濃度在25%左右，（鹽多少個鴨蛋都是這個比例），也就是1斤水加2兩半（斤）的精鹽。
最後將鴨蛋放入塑料食品袋中密封。只需置於常溫和乾燥的地方，10天后即可吃到新鮮的鹹鴨蛋。
醃製鹹鴨蛋放多少鹽
9樓：愛記錄生活的小陳同學
醃製鹹鴨蛋放鹽的多少是非常難確定的，具體要根據自己的口味、製作方法以及鴨蛋的數量來定，若是使用比較常見的鹽水法醃製鹹鴨蛋的話，我們需要準備飢擾擾1斤到1斤半左右的鹽，這樣就能讓鴨蛋在具有鹹味的同時出油豐富了。
醃製鹹鴨蛋放多少鹽合適。
鹹鴨蛋在我國很多地區都非常受歡迎，一般都李腔是搭配早餐爛旦進行食用的，很多朋友會自己在家制作一些鹹鴨蛋，做好的鹹鴨蛋美味可口，而且裡面的蛋黃還會有一層厚厚的黃油，令人非常有食慾。
在醃製的時候放多少鹽這個問題實際上是非常難確定的，要根據自己的口味、製作方法以及鴨蛋的數量來定。比較常見的鹹鴨蛋製作方法是鹽水法，一般使用的食鹽在1斤到1斤半左右，首先拿乙個小碗裝一碗高度白酒，將洗乾淨晾乾的鴨蛋放到白酒裡滾一下，然後乙個個碼到罈子裡面。
接著煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水後加入花椒、八角等香料，煮出香味後光火放涼，最後將鹽水倒進碼好蛋的容器裡面，封蓋前倒入少量白酒，醃製乙個月左右即可。
鹹鴨蛋要放多少鹽醃製啊？
10樓：李和霖
鹹鴨蛋醃製要放多少鹽：建議一斤鴨蛋放80克為宜。 醃製鹹鴨蛋時，一斤鴨蛋放80克鹽，鹽和水的比例為1:
5是比較合適的，不過根據個人口味和需求，適當的調整也是可以的。 放鹽的時候最好一次不要放過多，慢慢加鹽攪拌，當鹽水達到飽和程度時就可以醃醃鴨蛋了，這樣的水不會特別鹹，醃製的鹹鴨蛋的味道也不會偏鹹，同時又能醃製出有油的鹹鴨蛋。
醃鴨蛋放多少鹽合適：蛋和鹽的比例一般是10:1。
醃鹹鴨蛋放鹽量很難掌握，放的鹽過少，鴨蛋不好吃而且還容易壞，放的鹽太多吃起來特別鹹不健康，所以，在放鹽的時候可以嘗一下。 醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水搏猛舉不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。
方法一 ：用冷開水將新鮮鴨蛋清洗乾淨，然後擦乾，將鴨蛋放白酒中浸泡片刻，然後撈出。 撈出後再均勻滾上一層細鹽，將鴨蛋放入透明的密封袋或罈子中，半個月左右即可食用。
方法二：將鴨蛋清洗乾淨，鍋中倒水燒熱，將鹽加到水中不斷攪拌融化，直至加鹽加到鹽不溶化為止。 冷卻鹽水至常溫，將鴨蛋放入玻璃容器中，鹽水倒入玻璃容器中，水量要蓋過鴨蛋。
將容器放入陰涼處存放，大約乙個月左右即可食用。
食材：鹹鴨蛋、清水、白酒、食鹽。
做基碧法： 1.準備好新鮮鴨蛋將其洗淨晾乾，放入乙個乾淨無油的玻璃瓶中。
2.根據自己需求在鍋中放入適量的水和鹽，煮開後放置一旁等它冷卻。 3.
完全冷卻時再在其中倒入適量的白酒。 4.然後將鹽水倒入玻璃瓶中，把鴨蛋完全浸泡在鹽水中，密封。
5.在玻璃瓶上寫好日期，大約30天就知頌可以吃了。
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