1樓：快餐真人
拔絲山芋 原料： 山芋，白糖，熟芝麻，糖桂花滷，熟豬油 製作： 山芋去皮切塊，下熱油鍋中炸至起殼，色呈金黃時撈起瀝油，鍋內留少許油，熬糖至熔，加糖桂花滷，倒入山芋翻鍋，撒上熟芝麻裝盤即成。
特點： 外脆裡嫩，熱燙甜香，拔糖如金絲而細長。
步驟1：去皮切塊，拍上少許乾粉，把雞蛋打入碗內，加入麵粉，幹生粉和少許清水少許油調成糊；
步驟2：燒鍋下油，待油溫100攝氏度時，將山芋每片掛上糊下入鍋內，炸至金黃硬身，撈起瀝乾餘油待用；
步驟3：將鍋洗淨，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁變黃起小泡時，放入炸好的山芋炒勻，盛入抹好油的碟內，外帶涼水一碗即成．
注意：炒糖汁時火要小，要不停的炒。
山芋另外的吃法：1）山芋糖水；山芋去皮洗淨切成丁，把山芋和薑片放入鍋中加入適量清水猛火煮開，改慢火煮至山芋變軟，加入白糖再煮5分鐘即可。
2）番薯餅：把山芋去皮洗淨切塊蒸熟搗爛成茸，加入糯公尺粉，糖和粟粉拌勻成粉團，捏成小圓餅形，放入蒸籠蒸約15分鐘即成。
拔絲芋頭的做法家常做法
2樓：褪去一身桀驁
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。
操作1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。 [2]
做法二美食原料：
主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
調料：白糖（200克）、清油（750克）
製作方法：1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：1.糖漿用油拔才好，把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。
拔絲芋頭怎麼做
3樓：匿名使用者
1.芋頭去皮切成條狀放入糖中醃製過夜。會有很多水出來。
放入不粘鍋中慢火煮。
煮到水分散發掉，剩下的糖液變粘稠。
即可出鍋。拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大公尺一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
4樓：愛臉紅的你
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油。
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了！
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5樓：微言悚聽
1、製作拔絲芋頭時，要準備五百克的芋頭和兩百克白糖，另外還要準備十克芝麻，再就是七百五十克食用油，豬油也可以，這些油不會全用掉，消耗量在一百克左右。
2、把購買回來的芋頭用清水冼淨，然後去掉外皮，再用刀切成滾刀塊，如果不會也可以切成菱形塊的樣子，切好後可以先放在盤子中備用。
3、把芝麻中的雜質去掉，最好過乙個清水然後再瀝乾水分備用。
4、把七百五十克食用油倒入鍋中，然後加熱到六成熱，就可以把切好的芋頭塊放入油中炸制了，等鍋中的芋頭出現金黃色時，就可以撈出瀝油了。
5、把鍋中的油倒出來，只留十五克左右的底油，然後把把白糖倒進去，用勺子不停的攪動，直到白糖均勻的受熱並且全部熔化掉，這裡的火力以中小火最好，等鍋中的糖漿出現氣泡時，就可以氫炸好的芋頭倒進去了。
6、把芋頭倒入後芝麻也隨後加入並且要快還的顛翻，讓糖漿和芝麻均勻的包裹在芋頭外層上，就可以裝盤了，裝盤後要快上桌，乘熱食用，如果怕燙可以備乙個涼水碗，如果吃得太慢，就會讓芋頭全部粘在一起，一起也吃不到拔絲的樂趣了。
6樓：前行者
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍，下面讓我們來一起看看拔絲地瓜怎麼做吧！
食材換一換食材。
地瓜300克。
糖50克。水10克油適量。
方法/步驟分步閱讀1/4
地瓜去皮，切成滾刀塊，油鍋小火加熱到100~120度左右，把手放在油鍋十釐公尺的地方感覺到微熱就可以將地瓜下鍋。2/4
保持小火炸8~10分鐘，地瓜炸至七八成熟，撈出控油，將油鍋加熱到160度左右，將地瓜下鍋進行復炸。3/4
炸一分鐘，等到地瓜炸至金黃時撈出備用，鍋裡滴幾滴油，加入水和糖，用筷子把糖稍微攪拌一下。4/4
糖鋪滿鍋底，小火加熱至糖融化，糖色變焦黃時放入地瓜，快速翻炒幾下出鍋，冷卻一分鐘即可拉出絲。
7樓：北京新東方烹飪學校
山芋去皮，切滾刀塊，我忘了拍了。油要多一點，燒熱，放入山芋大火炸制。
步驟2期間要慢慢翻拌，防止粘鍋。
步驟3炸至表面金黃盛盤備用。
步驟4鍋裡留少許油。
步驟5放入糖，中火熬成糖漿。
步驟6用鏟子不停攪拌。
步驟7這一步很重要，直到糖漿發黃，冒許多小泡泡就熬好了。
步驟8倒入炸好的山芋翻拌，均勻地裹上糖漿就可以了。
步驟9上桌開吃，好長的絲啊。
如何做拔絲芋頭
8樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：芋頭1個；
輔料：油適量、綿白糖適量、香油適量、熟白芝麻適量。
拔絲芋頭。芋頭去皮洗淨，切成大小均勻的長條。
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鍋中放油，燒至7成熱時，倒入芋頭條。
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炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
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留少許底油，倒入白糖。
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小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
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待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
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迅速下入炸好的芋頭條，快速翻炒均勻。
請點選輸入**描述。
裝在抹上香油的盤子上，撒上芝麻即可。
請點選輸入**描述。
小貼士。1.熬糖既可以放油、也可以放水，但是感覺放油的成功率更高些；
2.熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了，這時遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了；
3.為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；
4.上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了。
拔絲怎麼做，怎麼做拔絲芋頭 ？
拔絲芋頭 原料 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克 實耗100克 製法 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。2.芝麻揀去雜質後待用。3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色 呈金黃 色 潷漓出油。4.將炒勺內油倒出，留...
蘋果拔絲怎麼做，蘋果拔絲，香蕉拔絲，怎麼做？（詳細點
主料 蘋果200克，雞蛋1個，麵粉50克，幹澱粉50克。調料 白糖 植物油。製法 1.將蘋果去皮，改刀切成大棗大小的塊。雞蛋磕入碗內，加麵粉 幹澱粉 3匙植物油 6匙清水，調成稠糊，放入切好的蘋果塊，拌勻。2.鍋置火上，倒入油燒熟，逐塊下入掛糊的蘋果塊，炸至微黃撈出。待油溫再升高時，下入蘋果塊，復炸...
拔絲地瓜怎麼做，請問拔絲地瓜怎麼做
作法 1 地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝乾油撈出備用。2 將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。3 一直不停的攪動，糖融化後會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。4 這道菜做好後要馬上吃，吃的時候...