1樓：婚戀情感諮詢
你好親，炒糖色有黑渣，可以從以下角度觀察一下：1.選擇的糖是否含有蠢敗雜質的？
2.炒糖的過程中儘可能用小火慢炒。3.
炒的時間也很重要，當出現褐色糖色的時候可以關火用餘熱繼續翻炒。4.檢查鍋是否有帶仿顫雜質。
希望我的能大巨集夠給予你一些幫助，期待你的回覆～
炒糖色炒成黑色什麼原因
2樓：成都色寶糖色
因為炒糖色的時候，總是用錯了「油」。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖色一旦燒焦的話，那麼炒出來的糖色就會發苦以及變黑。
3樓：猴部嚇
應該不是。是炒糊了。
在油不是很熱的時候加糖，慢慢攪動，會看見糖在慢慢融化，等到稍稍有小泡冒出來的時候就放肉，就可以了。我剛開始做炒糖色的時候試過很多次，等有很多泡泡的時候，一般都是黑色的，焦了糊了……
炒糖色總是又苦又黑，到底是錯在了**呢？
4樓：軟軟時尚鑑賞
說到炒糖色，大家應該都不會陌生了，就是把糖放在鍋中進行炒制，然後呈現的一種顏色。炒出來之後，我們可以做紅燒肉、滷肉、糖醋類的東西等等，味道超級好，看上去富有光澤感，讓人更加有食慾。
說到炒糖色，其實也是非常有挑戰性的，很考驗乙個人的技術。要是做不好的話，非常容易把糖炒苦炒糊，導致口感很差，後續做出來的菜味道也超級不好。大家在炒糖色的時候是用水呢還是用油？
我想大多數人都是用油來炒糖色的吧，這種雖然是最常見的，但是這樣的方法是很考驗技術的，如果非常熟練的話，這種方法完全沒有問題，但是如果是新手或者是不怎麼熟練的朋友們，那就不建議大家用了。
下面就來給大家介紹一下這種用水炒糖色的方法，做法是非常簡單的，即使是新手也可以成功。如果之前炒糖色的時候不成功的話，可以來試試這樣的做法。炒糖色，用水還是用油？
不少人都做錯了，難怪炒出來又黑又苦。
【炒糖色】食材：清水150g、冰糖或白砂糖150g
步驟一：首先我們把清水倒入鍋中，然後接著把冰糖或者是白砂糖放進去，然後開小火慢慢炒。
步驟二：炒的時候用勺子不停的攪拌，等到看到裡面開始有比較大的泡泡的時候我們繼續攪拌，然後糖就會變得非常粘稠。
步驟三：粘稠的時候接著炒，然後我們就可以看到糖變顏色了，這個時候的糖我們可以用來製作糖人。
步驟四：然後接著攪拌它，等到變成琥珀色的時候，這個時候我們就可以進行後續的製作過程了，不管是製作紅燒肉還是其他的食物都可以。
這就是水炒糖色的全過程，其實還是挺簡單的，耗費的時間稍微有點長，但是炒糖色不容易失敗，比較適合新手或者是不熟練的朋友們。
如果你要做需要用炒糖色的菜品的話，可以試試這樣的方法，簡單又實用，朋友們都學會了嗎？
小貼士：
1、一般我們在家炒糖色或者是新手炒糖色的時候，不要用油炒，建議用水炒糖色。
2、炒糖色的過程中全程都需要用小火或者是中小火，炒制的過程會比較慢，但是也不容易炒糊了。
5樓：柒個與十一
首先就是鍋一定要熱，火一定要小，這樣的話才炒出來的糖色變得非常的光鮮亮麗，然後口感也是非常的甜而不膩的。
6樓：網友
又苦又黑是因為炒得太過將糖炒糊了，炒糖色的時候記得要開小火炒，並且不停地攪動，這樣炒出來的糖不容易糊。
7樓：有樂正楠
首先要控制好時間，如果炒的時間過長的話，炒黃色就會又黑又苦，其次要冷油下糖，而不能熱油下糖，熱油會產生一些揮發物，也是不好的。
人們一直說炒糖色，炒糖色，那麼炒糖色需要放水嗎？
炒糖色是需要放水的。其實我們在炒糖色的時候，是可以加入水進去的。不過加入進去的清水要比油少，這樣才能炒好。不過在炒糖色的時候，我們要先將鍋燒熱，把冰糖燒至慢慢地化後加入適量的清水進去。等到冰糖完全融化的變濃稠的時候，我們就可以轉為小火慢慢的熬製了。等到鍋中的顏色慢慢的變成了焦糖色的時候，我們這個糖就...
炒糖色有什麼技巧呢，炒糖色有什麼技巧
炒糖色最關鍵的一步是熱鍋用涼油下糖，其次是糖不能放得太少，因為放的太少的話，他一會兒就會粘在鍋底，炒糖的時候應該多放糖，最好是用白砂糖，這樣炒出來的糖色會非常的好。回答親，稍等哦，馬上解答哦 提問炒糖色要注意什麼有哪些技巧 回答鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定...
如何炒糖色，做飯時用，如何炒糖色？
第一種方法 油炒糖色。糖和油的比例 10 3 優點 用油炒糖色，因為油導熱快，糖更容易變色，油至少比用水炒少3 5分鐘。缺點 容易炒糊，油，並且還需要有一定的經驗，操作時，動作更快，需要更仔細的觀察。1 鍋加熱，加入適量食用油，加入白糖或冰糖 建議使用冰糖，因為冰糖的效果會比白糖炒出的效果好。2 用...