1樓：乙個吡喃環
玉公尺發糕製作的時候麵糰需要進行發酵，當面團發酵至原來麵糰派山禪的2倍大時，用筷子攪拌一下，讓它排一排氣，把裡面產生的氣泡排走，然後重新放入模具當中進行唯啟二次發酵，這樣做塵塵出來的玉公尺發糕鬆軟好吃。」
2樓：可追憶
玉公尺發糕發酵後需要排氣嗎？具體做法是怎樣的呢？玉知握公尺發糕製作的時候麵糰需要進行發酵，當面團發酵至原來遊迅麵糰的2倍大時，用筷子攪拌一下，讓它排一排氣，把裡搭磨慶面產生的氣泡排走。
3樓：黎昕科普知識小屋
是需要的，一般都是把它放在太陽底下或者是直接手部按壓，這樣姿滲的話就森物能夠更跡春脊快的排氣，而且做出來的玉公尺發糕更軟糯一點。
做發糕為什麼要排氣？發糕怎麼做才能更加美味？
4樓：葉瀾的生活
做發糕為什麼要排氣？發糕怎麼做才能更加美味？由於發糕排氣管排的越整潔，做出來的發糕就會越美味，口味也會更加細緻綿軟，吃上來也會更加的甜。
所以很多人習慣在做發糕的時候，把麵糊排一排氣，那樣的話覺得更為的好吃。
加老紅糖；一般發糕都是白色的，主要是因為有些發糕是不加糖或者加了白砂糖。
因而呈現出來的是白色，可是如果要讓發糕變得越來越美味，能夠往裡面新增老紅糖，用紅糖姜水。
調配小麥麵粉。
這樣做出來的發糕會充滿著焦糖。
的味道，口味也會更加的香甜，尤其在冬天的時候吃，對身體也非常好。並且加入老紅糖以後，還能促進麵糊的發酵，讓麵粉發酵到最佳狀態，那樣蒸出來的發糕分外美味。
加生雞蛋。要唯檔攜讓發糕吃起來綿軟口感好，可以在和小麥麵粉的時候提前準備好多個生雞蛋打進到白麵粉裡邊 然後和小麥麵粉一起揉麵，那樣揉出去的麵糰會特別細緻，蒸出來的口味也特別好。
涼水蒸；經常有人蒸發糕的時候會蒸的不成功，這主要是因為使用了開水指伏蒸的緣故，所以要想讓發糕蒸的口感綿軟又不失延展性。
那麼一定要用冷水蒸。用冷水蒸 可以在加溫的過程中，讓發糕遇熱勻稱，那樣不論是外邊或是發糕的裡邊都能夠煮熟，不會出現外熟裡生的狀況。此外用冷水蒸，水蒸汽產生的蠢拆也比較多，可以保持發糕表皮的潮溼，會讓口感更好。
玉公尺發糕製作的情況下面糊需要進行發醇，當面粉發酵至原先麵糊的2倍大時，用筷子攪拌一下，讓他排一排氣，把裡邊產生的汽泡排走，然後重新放進磨具之中開展二次發酵，這樣做出來的玉公尺發糕綿軟美味。
5樓：在那夜裡
因為排氣之後的發糕會更加的鬆軟，如果不排氣的話發糕會特別的硬。首先應該選擇仔信激一些低筋念襪麵粉加入溫水揉成光滑的麵糰之後，排氣之後用涼坦纖水上鍋蒸這樣做出來會更加的美味。
6樓：細細
做發糕排氣是為了讓發糕更加鬆軟可口，發糕揉完面加點泡打粉就會變得很美味。
7樓：黎昕科普知識小屋
因為這樣能夠讓發糕摸起來很軟，而且吃起來入口即化，可以選擇往裡面撒上一些白糖或者是乳酪。
發糕需要排氣二次發酵嗎 發糕是什麼
8樓：三夜見
1、如果製作發糕的配方材料裡只放了酵母粉，發糕需要進行猜衫遊排氣和二次發酵，通常是一次發酵一小時；如果配方里放的是泡打粉，則無需二次發酵。
2、發糕是以糯公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
3、其中龍游發糕為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽塌老、惠州穗銷等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成。
玉公尺麵發糕要發多長時間 發酵發糕小技巧使其更鬆軟
9樓：傲00氣
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**11. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉公尺粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉公尺麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**22. 用乙個大碗盛放玉公尺粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉公尺粉中，用筷子攪散，晾涼。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**33. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**44. 等玉公尺麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**55. 揉成麵糰。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**66. 取乙個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**77. 紅棗洗淨，去核切小粒。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**88. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
玉公尺麵發糕鬆軟的秘訣的做法**99. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
玉公尺麵怎麼發酵 玉公尺麵發糕
10樓：南笙
1.玉公尺麵用開水燙一下。
2.加入麵粉。
3.加入酵母水和白糖攪拌均勻，放置溫暖片發酵至兩倍大4.發麵的麵糊攪拌一下。
5.蒸鍋屜上鋪上屜布，將發好的面倒在屜布上，攤平；
蓋上蓋子，大火燒開五分鐘後轉中火，蒸二十分鐘6.出鍋後將發糕倒扣在案板上，刀沾涼水切成小塊即可。
11樓：燕趙風人
按小麥麵粉是玉公尺麵的2到3倍混合，加酵母和麵，稀一點。在溫度高點的地方（別高於45度），放置到體積擴大到體積是原來的3倍以上，開始做。
有的直接加發酵粉，面也要軟。
玉米窩頭需要發酵嗎，做玉米麵和豆麵窩頭,是否需要用酵母發麵
不需要發酵。材料 玉米麵300克 糯米粉200克 麵粉100克 白糖50克操作步驟 1 玉米麵 糯米粉 麵粉 白糖放入容器中攪勻。2 倒入開水。3 用筷子慢慢攪拌。4 稍微有點兒涼後將其揉成團。5 取一小團揉圓然後圍著手指轉成窩窩頭形狀。6 鍋中放清水燒開，蒸籠面上摸油後，將做好的窩窩頭放上面，大火...
玉米播種後可以澆水嗎，玉米下種後需要澆水？
視土壤墒情，決定澆不澆水，如土壤重量含水量20 左右可不必澆水。如果地裡墒情根本不足以保證出苗，就是澆水，假如墒情雖差但還能夠保證出苗，那就播後再澆。無墒播後再澆容易導致板結。玉米播種後可以澆水嗎 這要參照其他情況綜合考慮，如果地裡墒情根本不足以保證出苗，就是澆後再種好，假如墒情雖差但還能夠保證出苗...
製作發酵床不放玉公尺粉可以嗎
發酵床的玉公尺粉是什麼樣的 發酵床的玉公尺粉是淺黃色，無黴變，無蟲蛀，水分少。 玉公尺芯粉可以做發酵床，但是不能只用玉公尺芯粉。發酵床的墊料應是新鮮 無變質 無毒 無雜土 無異味的各種農作物秸稈，也可是鮮活搏餘空的。 例基瞎如稻殼 鋸末 公尺糠 麥皮 玉公尺 玉公尺秸 花生秧殼 山芋秧 各種雜草 麥稻草 酒糟 食...