1樓：自律孤島
1、選料：白酒的釀造，通常是將高粱、玉公尺、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料。
2、制曲：制曲是釀酒過程中重要的環節，用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
3、發酵：釀酒辯遲工藝是利用發酵原理，將糖轉化為酒精的過程。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。
4、蒸餾：陳釀俗話說，酒是陳的香。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟攜鉛李，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在於隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。
5、勾兌：所有的基酒都必須經過勾兌的工藝過程後才能進入到下乙個生產環節，因為基酒是高度數的酒精，辛辣刺喉，是不適合直接飲用的，只有經過勾兌即生產商稱之為勾調後的酒，才能去除辛辣，飲用激鄭時才會覺得口感圓潤。在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
簡單說就是白酒剛釀造出來以後，並沒有完全體現酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。
2樓：網友
總禪桐體來說，按照傳統工藝來說，下沙流程是這樣的。
投料：投50%的高粱。
粉碎：20%的高粱粉碎，80%的高粱為整粒。
潤糧：用95°以上熱水浸潤16小時，加水量為高粱的60%左右，使原料吸水均勻。兩次潤糧，每潑一次，翻拌三次。加入10%的母糟拌勻。
蒸糧：將高粱上甑蒸煮，大約2個小時至7成熟，即出甑。
攤晾：將酒醅攤開在晾堂，用鏟子不停地翻開，等溫度降至35°左右。加曲拌和：
加入酒度為30%（v/v）上的尾酒拌勻，收攏成堆，2公尺多高賀卜坦。堆積發酵：當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大麴粉，佔投料量10%左右。
4-10天。
開窖取醅：用開水潑窖，然後用尾酒弊拍噴灑窖壁四周和窖底，在窖底灑入曲粉，酒醅入窖的同時灑少量尾酒、薄稻殼。
封窖發酵：用泥封窖4cm左右，發酵30-33天，發酵品溫變化在35-48℃之間。
帝醬福酒的特色在哪？
3樓：竹簡墨已白
帝醬福是醬香酒，酒質：醬香突出，回味悠長，酒線細如絲，纏如蜜。
4樓：感性的數學卷
帝醬福和鬥為什麼好？
白酒普遍採用窖藏，帝醬福是在天然酒洞裡儲藏的，不受溫度喚鬥磨，溼度，光照的影響。更有利於酒品質成長。
山洞恆溫恆溼，年代久的洞穴更有不可多得的天然微生物群，在這狀態銷粗下酒的陳釀過程緩慢，均勻完成，一些雜質和有害物質被釋放揮發出去。
古話說：洞裡存放一年相當於洞外存放三年。
5樓：雪靈
以本地優質中螞糯高粱、小麥、水為原料，經兩次投料、九次蒸煮，八賣灶埋次加曲發酵、七次取酒，通過高溫制曲、堆積、發酵辯凳、流酒和長期貯存的特殊工藝。
6樓：聊點有趣的
茅香雅緻醬酒特點，色：無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉澱雜質；傳稿擾統古法鍵簡旦釀造六年坤沙基咐塵酒與陳年老酒勾兌。
7樓：視名
醬香型白酒的釀造工藝流程母糟 大麴→粉老租碎→曲羨含源粉↓ ↓高粱兄態(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)酒尾 原酒→貯存→勾兌。
有誰知道帝醬福酒的故事？
8樓：匿名使用者
帝醬福的前世今生，其成長曆程也是頗有曲折的：帝醬福是百年傳承的老品牌，實業家周秉衡起初是位販鹽的大商人，那時貴州人四分之一的收入都是用來買鹽的，每次販鹽回家他都會必帶茅臺送給母親，他母親很喜歡喝茅臺灑，為了孝敬他母親，就買了個酒廠。周秉衡他是個從小飽讀詩書，對歷史文化也是頗有研究的人，特別對文獻記載漢武帝御賜醬酒「甘美之」這個故事深有體會，為了傳頌這個故事，建立了「帝醬福商號」。
並與金融家賴永初合作，以酒廠作股，由賴永初任總經理，周秉衡任副經理，組建衡昌燒坊。
由於周秉衡之子周扶常，成天不務正業、吃喝嫖賭，虧空現金2萬多銀元。此時，賴永初親自查賬，要求周秉衡替子還款。周秉衡只得將『衡昌燒坊』轉於賴永初用於抵賬，賴永初補周秉衡7000銀元。
此後，『衡昌燒坊』由賴永初接手。將『衡昌燒坊』更名為『恆興燒房』，創立了中英文賴茅商標，成為茅臺酒業領導者。為了傳頌這個品牌，改名為賴茅。
成義燒坊』、『榮和燒坊』、『恆興燒坊』三足鼎立，這三家酒坊所產酒的名稱分別為『華茅』、『王茅』、『賴茅』。中華人民共和國成立後，人民**給茅臺酒發展帶來了蓬勃生機。20世紀50年代，**通過贖買『成義』、沒收『榮和』、接管『恆興』燒坊的方式，將三家燒坊合併組建了國營茅臺酒廠。
1986年，周氏後人在中國醬香酒核心產區重建，更名為貴州中心釀酒集團，並遵循傳統工藝恢復百年品牌老字型大小「帝醬福」——傳承古法釀造，重拾國酒本源！
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