1樓：菜籃子
1、避免饅頭二次加熱變褐色應避免蒸汽洩露，加強排氣和除溼，適當提高房內的溫度。2、避免風扇強制對流冷卻出鍋的饅頭，防止直吹將不潔淨水滴吹散，並分散於饅頭表面。3、或者還可以用保鮮袋包住饅頭，再進行加熱。
饅頭二次加熱變褐色，是因為面發好後，加食用鹼時沒有完全粉碎，存在有微小顆粒鹼塊的原因。因為它起初不完全存在於饅頭的表面，所以買的時候看不見。
待饅頭冷卻後，再次蓬鬆時，它便乎數明顯起來。其實，這只是加工工藝的一點瑕疵，不影響饅頭質量，更不會對人體構成危害，儘可以放心食用。
加熱時，饅頭失去水分，才會變幹、變硬，出現褐色斑點。褐色斑點是鹼面，一般這種情況是家裡面自己蒸饅頭的時候出現，這是鹼面沒有揉勻的結果。
在農村，燒地鍋、木柴、饅頭蒸的時頌頃模間比較長，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母野緩，蒸出來很好吃，出鍋的饅頭會伴隨褐色斑點。不過，不影響正常食用，吃起來反而會別有特色。
2樓：網友
不變色的方法很簡察隱單，就是你把剩饅頭放入冰箱凍上，然後吃的時候再放入保鮮層緩敗好廳一晚上，第二天用微波爐稍微打一下就可以了。也可以用隔水蒸，蒸的方法就是熱個十分八分的熱透了就可以了，不能熱時間太長，而且不要反覆熱饅頭因此襪陵才不會變色，否則多次機熱會很難看，顏色也不會好看。
饅頭第二次加熱變黃怎麼辦
3樓：
摘要。親，1具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化，導致饅頭二次蒸後表皮發黃；面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼也會出現這種情況。
親，1具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化，導致饅頭二次蒸後表皮發黃；面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼也會出現這種情況。
2饅頭存放建議：不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。
1、饅頭二次蒸的時間太久了。這應該很容易理解，就是你再熱的時間太長了，饅頭畢竟是熟的，即使是冷凍饅頭，也不需要蒸太久！2、蒸饅頭時放太多的小蘇打或鹼面二次加熱更容易發黃。
這也應該是容易理解的，尤其是製作老面饅頭的時候，鹼面或小蘇打放多了加熱一定會變色，所以在饅頭製作的時候要注意控制鹼面或小蘇打的用量。3、饅頭的表面已經幹了可能不注意這個細節，每次在家吃饅頭一定要用籠布蓋住，不蓋住饅頭的話，表面水分揮發，容易變硬，當第二次蒸的時候可能會變色，而且味道不好。
饅頭二次加熱變黃咋回事？
4樓：網友
這個問題問得好，我來你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先蒸饅頭一定要放泡打粉，如果泡打粉或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。
放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！ 鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。
可以放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。 蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發。
鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
綜合上述，這是因為你沒有很好掌握蒸饅頭方法，時間久了就好了。
5樓：笑俠
你好！可能是由於鹼放多了，饅頭在二次加熱時才會變黃的，且這時會有一股難聞的鹼味。
建議在蒸過饅頭的水中加入少量的食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，這樣即可使饅頭重新變白，吃起來也不影響口感。其實，就是利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。
擴充套件資料：蒸饅頭前一不小心發現鹼放得稍多了點，可以推遲一段時間再蒸，把麵糰靜置讓其緩醒，這樣儘可能地讓鹼跑掉。
6樓：小楓老師**解答
1珞.饅頭第一次加熱之後是白白的。但是等到第二次加熱之後會變黃。
就是因為在第一次加熱之後饅頭放的時間一長，澱粉會老化，就從而引起顏色變黃。建議：2.
不要把熟饅頭存放時間太長。，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。
提問我是從事饅頭加工的三年了之前沒有一家食堂反應饅頭再加熱發黃就今年有學校食堂工地食堂反應這種現象。
什麼意思？什麼情況呀？
意思就是導致饅頭變黃的最主要的原因就是澱粉變黃。
饅頭的主要材料是麵粉，然後麵粉其實是含有大量的澱粉物質。澱粉最開始的時候是白色的，經過加熱冷卻。時間方程之後就會變成黃色。這就是導致變黃的原因。
饅頭第二次加熱發黃，可能原因：就是這個食堂從第二次加熱饅頭和第一次加熱之後中間的間隔時間太長，導致澱粉在空氣之中發生氧化反應，產生了變質。從而導致饅頭變黃了。
第二個原因：蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。
放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃您可以問一下食堂方面有沒有放多。
希望對您有所幫助哦
提問是酵母發酵。
嗯，那就是蘇打量的問題，酵母發酵時間等，後期再一下注意第二鍋蒸煮時間一般5~8分鐘即可。
這種不是您的責任，但是您更負責，感謝有您這樣負責任的師傅。
提問什麼情況？是酵母粉發酵的
我覺得就是蘇打或者鹼的量控制不當，然後加上酵母發酵時間變動，導致第二次加熱時候出現變黃的原因。
7樓：匿名使用者
饅頭二次加熱變黃，一般是加的鹼面過多，第一次饅頭放置的時間過短，導致第一次白而第二次發黃，希望能幫到你！
饅頭二次加熱變黃咋回事？
8樓：
摘要。親親，您好，酵母蒸的饅頭再次加熱，如果表面上出現了黃點，是因為我們在做發麵，酵母，饅頭的時候，酵母沒有撒的很均勻，酵母多的地方就會出現黃色的斑點，吃了之後不會影響身體健康的，這個是乙個正常的現象。如果不放心，把酵母有黃點兒地方撕下來。
親親，您好，酵母蒸的饅頭再次加熱，如果表面上出現了黃點，是因為我們在做發麵，酵母，饅頭的時候，酵母沒有撒的很均勻，酵母多的地方就會出現黃色枯謹宴的斑點，吃了之後不會影響身晌大體健康的，這個是乙個正沒銀常的現象。如果不放心，把酵母有黃點兒地方撕下來。
饅頭二次加熱後變色原因，這主要的原因是因為發麵的時候，使用的食用鹼，酵母或發酵粉沒有在麵粉中攪拌團讓均勻，而形成的塊狀物質。所以我們可以在源或判開始活面前，先把發酵劑放在溫水中攪拌均勻，再倒入麵粉中，就可以避免這雹改種塊狀黃褐色面塊出現。
饅頭二次加熱變黃咋回事？
9樓：
摘要。具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化，導致饅頭二次蒸後表皮發黃；面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼也會出現這種情況。
饅頭存放建議：不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。
具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化，導致饅頭二次蒸後表皮發黃；面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼也會出現這種情況。饅頭存放建議：
不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。
饅頭隔夜二次加熱會什麼會出現焦糖色，有什麼辦法可以改善嘛。
親可能是因為蒸的時候水分丟失太多了。
用保鮮袋包住饅頭再進行加熱。加熱時饅頭失去水分才會變幹變硬出現褐色斑點。
是不是酵母粉和泡打粉放多了，出現的情況。對。是的。
怎麼避免饅頭二次加熱變褐色
10樓：
摘要。您好，很高興為您解答<>
您的問題是：怎麼避免饅頭二次加熱變褐色，經過查詢我的是：避免饅頭二次加熱變褐色的辦法是：
應避免蒸汽洩露，加強排氣和除溼，同時適當提高室內溫度。避免風扇強制對流冷卻出鍋的饅頭，防止直吹將不潔淨水滴吹散並分散於饅頭表面。饅頭變色的根本原因是饅頭表面的微生物感染。
以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~<>
怎麼避免饅頭二次加熱變褐色。
您好，很高興為您解答<>
您的問題是：怎麼避免饅頭二次加熱變褐色，經過查詢我的回咐棚答是：避免饅頭二次加熱變褐色的辦法是：
應避免蒸汽洩露，加強排氣和除溼，同時適當提高室內溫度。避免風扇強制對流冷卻出鍋的嫌簡磨饅頭，防止直吹將不潔淨水滴吹散並分散於饅頭表面。饅頭變色的根芹鬥本原因是饅頭表面的微生物感染。
以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~<>
親親您好，以下是關於您的提問的拓展資料哦，能為您提供參考哦<><
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希望能給您帶來幫助，謝謝親親<>
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