1樓：安德二十三
怎樣使饅頭鬆軟？
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。**這個是有效的辦法。
發麵的最佳溫度是多少？
發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。這個是專業的，供參考。
怎樣用老面發麵？
每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面。
加一點老面，和麵，加水，再加啤酒(四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到熱點(不能太熱，那就成燙麵了)的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下次發麵的時候把這塊放進去和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。**這個是傳統的辦法。
如何檢測發麵的酸鹼度？
麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
1)拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
2)看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
3)嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
4)抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
5)嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
2樓：春香經驗之窗
如果你想要製作出鬆軟好吃的饅頭，那必定和發酵的時間有很大的關係，一般情況下，如果你發酵的時間越長，那麼饅頭做出來就會更加的鬆軟的，相反，如果你發酵的時間很短的，做出來的饅頭就不會那麼鬆軟。但是一般情況下，如果你是第一次做饅頭的話，並且使用酵母，我覺得你的時間應該不是特別好控制，一般情況下，你可以放在20度的環境下酵母發酵兩個小時，就差不多可以了，但是如果你是第一次做饅頭的話，我就推薦你使用小蘇打會比較好一點，因為酵母的量你不是很好，控制，並且酵母在發酵的過程中會成酸性物質，然後你會放一些食用鹼來中和它的酸味，但是他的量又不好控制，所以的話會比較推薦你使用小蘇打，這樣子就不用放鹼來中和它的酸味了，並且這樣出來的饅頭又香又軟。
3樓：教育知識之家
只要麵糰做好了就可以了，用料(麵粉)也是根據自己的口味。想做有韌性有彈性的饅頭，就要用高根粉。如果你想讓饅頭更軟，你應該使用低根麵粉。
低根麵粉需要更長的時間來製作麵糰。和發酵時間有一定的關係。
酵母發麵蒸饅頭技巧？怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟又有筋力？
4樓：隨遇而安
在融化酵母的時候，我們可以用溫開水來進行融化，其次，在我們揉麵的時候，一定要將其揉光滑，揉蓬鬆，可以放在一旁醒發，一會兒再繼續揉，我們在蒸饅頭的時候，一般都是使用大火蒸，30分鐘左右即可出鍋。
5樓：時間帶給我們的快樂
用酵母粉發麵蒸饅頭的時候，一定要用溫水，先把酵母衝開，然後再和麵，待面發到兩倍大的時候，再放入一些小蘇打，這樣蒸出來的饅頭既鬆軟又有筋到。
6樓：樂樂在此呢
確實是有技巧存在的，應該在麵粉中放入適量的發酵粉和泡打粉，需要將麵糰發酵一段時間，這樣可以確保饅頭的鬆軟程度。
發麵時，別隻會放酵母，怎麼做饅頭雪白又鬆軟，好吃過癮呢？
7樓：太巧的寶寶梓璇
使用酵母，建議用35度左右的溫水，提前化開，這樣可以加快酵母菌活性。但記住水溫一定不能太高，不然酵母菌會被高溫殺掉，那這個時候放再多的手滑酵母，也不起作用了。和麵一般講究的也是水溫、硬度、揉法三種；首先水溫畢薯臘，和麵最好也是溫水和麵，這樣在酵母的作用下，麵糰很容易發酵；但這個時候記住水溫也是不能太低或太高；冷水和麵，麵糰半天發不起來；熱水和麵，會手世燙死酵母菌，酵母失去效果，麵糰也無法醒發。
麵糰醒發兩倍大之後，裡面撕開都是蜂窩狀，這個時候是發得最好的。揉麵-分劑子-揉饅頭；這個時候有些朋友習慣直接就把饅頭生坯放進去了。那這個時候一定要是冷水上鍋。
生坯沒有額外進行二次發酵，隨著水溫慢慢上公升的過程，相當於也是乙個二次發酵的過程，這樣蒸出來的饅頭也會是蓬鬆柔軟，但成功率較低，不推薦。
蒸饅頭髮面時，怎樣操作能讓饅頭更鬆軟？
8樓：牛芒看天下
第一步：取盆加入300克普通麵粉，然後往裡面加入4克的白砂糖，攪拌均勻放一旁備用。第二步：
準備乙個漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往裡面打入乙個蛋清，然後加入40度的溫水，邊加邊攪，直至酵母粉化開，酵母粉攪化以後，再往裡面滴入2滴白醋。第三步：然後我們用酵母水和麵，一邊倒酵母水，一邊攪拌麵粉，待麵粉呈面絮狀時，下手揉成軟硬適中的麵糰。
第四步：鍋中加入40度的溫水，把我們和好的麵糰和盆子一起放進去，蓋上蓋子發麵，這樣9分鐘就能發好，發好的麵糰有好多蜂窩組織。
9樓：譚談社會
加入溫水和酵母粉，放置三個小時以上，讓麵糰充分發酵。把麵糰分成小饅頭，在放置三個小時以上，進行第二次發酵。
10樓：李明明燁愛我
在加入酵母粉的同時再加上一點食用鹼，可以讓麵糰更好地發酵，在揉麵過程中一定要反覆揉搓，第一次發酵後要再次揉搓排出空氣，進行二次發酵，上鍋蒸好之後不要馬上揭開鍋蓋，等待十分鐘即可把饅頭蒸得又松又軟。
饅頭可以自己做嗎 饅頭什麼樣子是發酵好的
11樓：三夜見
饅頭是非常簡單的一種食物，也是很多人都自己在家制作的食物，健康又沒有，還很有嚼勁，那麼饅頭可以自己做嗎？饅頭什麼樣子是發酵好的呢？一起來看看吧！
可以。蒸饅頭要一直使用大火，自饅頭坯子放入蒸鍋開始，一直到饅頭蒸熟的這段時間，必須始終保持大火。
很多人蒸饅頭把所有的步驟都做對了，但最後蒸出的饅頭卻不一致。有的饅頭很漂亮，有的饅頭疙疙瘩瘩的，明穗李一塊暗一塊。按我們老家的迷信說法就說這饅頭是被鬼手抓過了，需要磕頭燒香求神保佑，然後才能蒸出漂亮的好饅頭。
判斷饅頭有沒有發酵好不是以時枝族雀間來判斷，而是看「饅頭長大的大小」，當面團剛揉好時的大小為「原始大小」(1倍大)，當面團長大倍大的時候，最適合進入蒸籠蒸制，這個狀態蒸出來的饅頭都會漂亮而且好吃。因此必須在饅頭髮酵完成前將造型做完，發酵完成必須馬上蒸熟才能定型並儲存。
但是我們該怎麼判斷饅頭已經長大倍呢？教大家「小量杯判斷法」。
1、取一小塊和主體相同的麵糰塞入猛早小量杯，將麵糰壓平對齊1公分。
2、小麵糰由最高點1公分長高至公分的時候代表饅頭髮酵完成。
在家用烤箱底部放一盆冒煙的熱水，烤箱中間放烤盤，麵糰放在烤盤上，烤箱留微縫勿完全關閉，烤箱內部因為有熱水就會變溫暖，幫助麵糰發酵。
將蒸鍋的水加熱至45～55℃，鍋蓋留縫，把麵糰放在蒸籠中進行發酵。
做饅頭怎麼發麵才鬆軟 怎麼做鬆軟好吃的饅頭
12樓：乾萊資訊諮詢
做饅頭髮面鬆軟的方法如下：
1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
2、調水溫：溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例：500克麵粉水量不能低於250毫公升，即約等於2：1的比例。
4、麵糰的處理：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。
5、發麵的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間。
6、二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發麵成品的鬆軟度，將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
13樓：生活達人小羅
用料。主料：麵粉200克。
輔料：白糖3勺、酵母適量、豬油一勺、水小半碗。
1、把豬油放麵粉上。
2、把白糖，酵母放在水裡溶解。
3、把水倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。
4、用手揉麵，揉成光滑麵糰，用保鮮膜封好，放在鍋裡發酵20分鐘。
5、發好了，揉10分鐘。把裡面的空氣揉出來。
6、揉搓成圓條。
7、鍋裡裝好水，燒一下，大概30度的水溫，關火，把切好的饅頭坯放蒸鍋，發酵20分鐘。
8、大火蒸15分鐘即可。
9、成品。<>
14樓：網友
麵粉中加入酵母粉，揉成麵糰後餳發40分鐘，這樣發麵鬆軟。小麥麵粉，玉公尺麵粉和酵母水拌勻，揉成麵糰餳發40分鐘，擀成長形捲起切段，入鍋蒸15分鐘，這樣好吃鬆軟的饅頭就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 230克、玉公尺麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、冰糖黃杏汁 260克。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏的汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉和玉公尺麵粉。
5、揉成光滑麵糰，餳發40分鐘。
6、將餳發好的麵糰，擀成長方形面片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
10、取出，完成。
注意事項：酵母粉不可直接加入冰糖黃杏汁中，需要提前用水融解，不然會影響酵母粉的活性，面不易餳發。
15樓：匿名使用者
發麵步驟
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面；
2、醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道；
3、在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條；
4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭；
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發；
6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
饅頭怎樣才能做的鬆軟，饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢 我發現有三種方法可以 第一種 這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的麵...
麵肥和發酵粉做出的饅頭哪種更好吃
老一輩的人多半使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵，天然酵母並沒有像現在各式的商用酵母 如乾酵母 新鮮酵母等 取用便利，好不容易發好的麵糰，在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天拿來再和溫水攪拌均勻，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外新增酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老...
炒饅頭怎麼做比較好吃，怎樣炒饅頭才能好吃
材料雞蛋2個，饅頭1個，鹽，蔥花 做法1 兩隻雞蛋打散，在蛋液中加鹽，雞精攪勻，再把饅頭切小塊放入蛋液中掛勻。2 切一些蔥花備用。油熱後放入蔥花爆香，再放入掛勻蛋液的饅頭塊，翻炒至饅頭變金黃色並稍有焦色關火！非常簡單！也很好吃 一個剩饅頭的華麗變身 孜然蛋香炒饅頭孜然蛋香炒饅頭，既可以做早餐，也可以...