1樓：刺客聊社會
很多人都特別喜歡吃虎皮鳳爪，可是很多人自己又不會做，然而外面飯瞎慎店的虎皮鳳爪又特別的貴，而且吃著也不是特別的放心。實際上虎皮鳳爪的製作方法還是挺簡單的，今天就給大家分享一下這道美食的做法。首先呢，我們需要準備好用料，準備一些蒜，然後準備適量的雞爪，接著我們要準備生抽，老抽，蠔油，料酒，香葉，八角，料味，蒜頭，蔥白，幹辣椒以及五香粉。
以上這些食材都是非常重要的，想要做出正宗的虎皮鳳爪，缺一不可。把超市買來的雞爪用溫鹽水浸泡一下，然後清洗乾淨，把雞爪的螞神塌爪尖用剪刀剪掉。接著在鍋裡面加入足夠多的清水，放入生薑片以及香料，並且把處理好的雞爪也放入鍋中，用大火煮出血沫，接著把雞爪撈出來，重新用清水清洗乾淨。
在鍋中放入適量的油，可以稍微多放一些，然後用大火燒熱，當油溫達到60度左右的時候，就可以把雞爪放進去炸一下了，此悶圓時可以蓋上鍋蓋，防止油濺到我們的身上。經過油炸了之後，雞爪的體積會縮小很多，而且雞爪的表面會有很多的小泡泡，此時我們把雞爪撈出來，放到冰水當中泡三個小時。<>
重新起鍋燒油，油熱之後加入蒜頭，蔥白，炒香之後按照順序加入生抽、老抽、蠔油，然後我們把雞爪放入鍋中翻炒幾下。雞爪上色之後，在鍋中加入少量的清水，然後加入一些五香粉，加入適量的辣椒，用中小火煮半個小時，最後我們用大火收汁即可出鍋。這樣一道非常好吃的虎皮鳳爪就製作完成了，如果不知道吃什麼的話，那麼平時在家的話完全可以動手試一試的，非常簡單。
2樓：網友
食材：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。
濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全困租部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小公尺餈粑100克，菜籽油、食鹽適量。
虎皮鳳爪。做法：
1.先將雞爪洗淨，然後鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改鄭肆小火煮8分鐘即可。汪叢兆。
2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。
3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和餈粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。
4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然後放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。
注意事項：1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。
2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加自己喜歡吃的調料。
3樓：晝夜迷離
記著洗淨切開放入料鎮笑酒，撈出備用煮過的雞爪，放入涼水浸泡去除表面浮沫，鍋內陸型倒入足量的植物油，燒至五六成熟，小心早旅猜放入雞爪，開始油炸，油炸出虎皮狀展示金黃，撈起瀝油，放入冷水最少浸泡乙個小時左右，將調料放進去，再把雞爪放入盤中蒸鍋蒸制15分鐘，把準備好的醬汁倒在基礎上混合攪拌。
4樓：f但是
首先要配製滷料，將醬油，味精，鹹鹽，白糖猜兄，檸檬，辣椒等調味料扮鬧混合在一起製成滷料，浙江鳳爪下鍋焯水，浮沫後撈出，之後再將滷料和穗缺襲雞爪一起回鍋燉煮。
5樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是先調好滷湯，然後把雞爪放進去，燉15分鐘即可。
不用油炸也能做出完美的虎皮鳳爪了
6樓：綜藝檀道
<>《虎皮鳳爪。食材：雞爪一搏簡斤。
做法：1雞爪冷水下鍋，放型銀扒入薑片、料酒，煮3分鐘（千萬別煮久了！！）
2雞爪撈出控水，均勻抹上老抽上色，晾乾水分(或者吹風機輔助吹乾）3放入空氣炸鍋中，200度卜昌25分鐘 （中間一定要拿出翻面！）4烤完的雞爪放入冰水中，冷卻1-2個小時，至虎皮狀。雞爪撈出放入鍋中，倒入水末過雞爪，加入1枚香葉、2個幹辣椒、1個八角、5粒花椒，一顆冰糖，兩勺生抽一勺老抽➕少許鹽和雞精，燉煮至收幹湯汁，撒上蔥花即可。
虎皮鳳爪怎麼做好吃又顯得大 虎皮鳳爪的做法制作方法
7樓：郯雁翁詩
虎皮鳳爪做法。
1.鍋中放白砂糖。
50克、清水。
50克，放入鍋內，煮成糖色。
2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)
3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面4、炸至棗紅色撈出瀝油，準備滷汁材料。
5、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上。
6、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開，把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
8樓：嵇來福胡云
虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨。
做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
醬汁製法：玉公尺粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
營養價值：雞爪-
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
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