1樓：匿名使用者
生活中我們常見的和葷菜，大多都是雞鴨魚肉等比較接地氣的食材，其做法是多種多樣。特別是其中的雞肉，那做出來不僅口感好，而且幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，說到雞肉很多人都是用它燉湯或者紅燒。但是今天我分享的卻不是它們，而是非常受歡迎的「鹹香雞」，聽名字就知道這是一道粵菜，做出來不僅口感好，而且整體給人的食慾感更強。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然鹹香雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實鹹香雞的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要把香料給準備到位，這樣在做的過程中才能更好地去除腥味，讓雞肉粉味道更上一層樓，同時做出來的鹹香雞會更有口感。
下面話不多說，今天就給大家分享鹹香雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：母雞一隻
輔料：香葉三克、草果六克、幹辣椒少許、生薑蔥十五克、花椒三克、甘草十克、丁香三克、八角六克、桂皮十克、沙姜十克、陳皮六克
調料：鹽三百克、味精一百克、鹽焗雞粉六十克、醬油兩百克、白糖一百克、白酒八十克、黃枙子六十克
鹹香雞之步驟
步驟一、香料清洗乾淨去掉表面的灰塵，瀝乾水分，然後下鍋幹炒，把香料慢慢炒香，炒的過程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好後裝入布袋綁起備用
步驟二、不鏽鋼鍋中加入清水15斤，大火煮開，然後加入香料包，小火煮60分鐘讓香料的味道煮出味，然後加入以上介紹的所有調料，加入調色料黃梔子，黃梔子單獨用布袋裝起，達到所需要的色澤就要撈出，滷水製作好後備用
步驟三、淨重3斤左右的母雞一隻，清洗乾淨，然後把雞爪折回塞入雞內腔備用，鍋中加入清水煮開，然後把雞加入到鍋中三提三浸焯水，然後撈出放入清水中浸泡降溫備用
步驟四、滷水煮開，然後手拿著雞頭把母雞放入滷水中三提三浸，然後把雞放入滷水中熄火浸泡25分鐘
步驟五、25分鐘後把雞撈出，涼後即可砍件裝盤，這樣一道鹹香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，入味透骨的鹹香雞就製作完成
鹹香雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於鹹香雞的做法，已經有了更深的認知。也有很多人整個過程看下來還是有很多疑問的，比如雞為什麼要焯水呢？其實這點一開始我也不太懂，還是師傅指點的，因為只有焯過水的雞肉才能更好地去除腥味，同時也能去除血水，後期也不會使滷水變味，可以說好處多多。
2樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和輔助材料，將食材清理乾淨以後，放入鍋中，小火慢燉半個小時就可以吃了，這樣做出來的鹹香雞非常的美味。
3樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，等到鍋開以後美食就做好了，既新鮮又美味。
4樓：周家山村
首先準備好一些雞肉，然後用蔥薑蒜和醬油醃製雞肉十分鐘以後，再放進鍋裡面翻炒五分鐘，加入一些調味料就可以了。
鹹香雞腳配方與做法 40
5樓：匿名使用者
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>
4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪啲籠屜進行熏製1小時即可。
待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感非常好，但願能夠幫到你。呵呵
鹹香爽脆---沙姜雞腳
[材料]
雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包
[蘸料]
鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許
[製作方法]
1、雞腳洗淨剪去趾甲，鍋裡放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。
2、煮熟的雞腳倒出瀝乾，放進涼開水中反覆浸泡，直至雞腳完全降溫，然後放在冰水裡繼續浸泡。
3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。
4、把調味水徹底放涼後倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。
(製作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）
5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然後倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化後加入少許麻油增香即成
6樓：匿名使用者
粗海鹽 沙姜粉抄 黃姜粉襲（顏色好看）做成bai滷水，將雞腳出水後放進
du去滷，滷好後放進冰zhi箱dao20分鐘（通過熱脹冷縮的原理使皮爽）就可以吃了。如果是做生意的話就不用放冰箱，攤開涼透，倒些花生油（使雞腳發亮）進去拌勻就可以了。味道你就自己調吧
7樓：小蝦
用泡菜水 泡好的野山椒 放上薑片 泡辣椒 再根據自己的愛好新增一點作料
鹹雞腿怎麼做如何做好吃，美味的鹹雞腿怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料雞腿 5個輔料 老抽適量鹽適量 生抽適量 料酒適量姜適量 五香粉適量 白糖適量 辣椒適量 步驟1.雞腿洗淨後，用利器在上面多扎幾下 2.弄好生薑，蒜，辣椒，五香粉備用 3.雞腿放在碗中 4.倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒5.拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味6.醃上2...
鹹雞燒黃豆怎麼做好吃,鹹雞燒黃豆的家常做
主料鹹雞 半隻黃豆 200g 輔料生薑 4片大蔥 2根八角 4個幹辣椒 4個味極鮮醬 回油適量 答紅燒醬油 適量料酒適量糖 適量鹽適量油 適量步驟 1.準備好各種食材,將鍋燒熱,放入少許油,待油燒至8成熱時下入生薑 幹辣椒 八角煸香。2.倒入鹹雞翻炒片刻。3.依次放入料酒 味極鮮 紅燒醬油,繼續翻炒...
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油辣椒做法，簡單又美味 油燜辣椒怎麼醃 需要準備醋，生抽，老抽，蒜，醬油，辣椒，先把辣椒清洗乾淨，切開以後把裡面的籽去除，然後再切成塊狀，蒜末準備好，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜末鹽放進去翻炒一下，辣椒放進去翻炒，再加入醋，水，醬油，老抽，蓋上蓋子燜到辣椒變軟，就可以嘗一下鹹淡盛出來就可以吃了。油燜辣...