1樓：網友
山藥常見的種類有7種，分別是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、大和山藥、靈芝山藥、淮山藥和麻山藥。其中普通山藥沒蔽比較粗，表面沒有鏽斑，水分很多，煮的時間長了容易爛。鐵棍山藥粗細俊宇你，毛很多，表皮有鏽斑，而且比較耐煮。
淮山藥是河南焦作的特產，品質很好，是比較著名的品牌。普通山藥：這種又名菜山藥，特點是比較粗，表面沒有類似鏽斑的斑紋，水分比較多，而且很容易折斷。
它的胡灶皮比較薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起來有一種滑膩膩的感覺。用刀切開，切面很容枯做州易氧化，一般煮的時間不宜過長，不然容易太爛。鐵棍山藥：
這種山藥屬於很好的品種，和普通山藥相比，它的粗細更加均勻，直徑通常在1-2釐公尺之間。它的毛很多，表皮顏色比較深，而且有暗紅色的鏽斑。本身粉性很足，而且很膩，切開後截面為白色或黃色。
通常用來煮的話，煮很久也不會煮爛。淮山藥：淮山藥本名懷山藥，它是我國河南省焦作市的特產，由於此地古稱懷慶府，因此產出的品種被稱為懷山藥。
當地的土壤多為兩合土或沙壤土，土層比較深厚，養分很多，而且日照和降水也很合適，非常適合植株生長。
2樓：純淨還淳樸丶松柏
藥變黑主要譁伏滾是氧化的作用，將山亂餘藥削皮切片後放到水裡，可以有效地防止山藥變黑，還可以在裡面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液；
鹽水防止山藥變黑 山藥切片後需立即浸泡在鹽水廳慎中，以防止氧化發黑；
山藥根部發黑怎麼回事呢
3樓：
摘要。親您好！山藥根部發黑是莖腐病和根腐病吧 山藥沒有黑腐病 統稱為根莖腐病。
親您好！山藥根部發黑是莖腐病和根腐病吧 山藥沒有黑腐病 統稱為根莖腐病。
防治方法：（1）清潔田園，早春地表用2-3波美度石硫合劑消毒。（2）選擇通透性好的田塊種植。
3）實行3年以上輪作。（4）禁施未腐熟的帶菌有機肥。（5）種植時要平整土地，防止雨後或澆水後田間積水。
6）進行種薯處理，種植前用50%多菌靈或70%甲基託布津可溼性粉劑500倍液浸薯種30分鐘，晾乾後播種。（7）發病初期用50%多菌靈可溼性粉劑400-500倍液，75%百菌清可溼性粉劑600倍液，95%敵克松可溼性粉劑2000倍液及綠亨1號、綠亨2號每畝25g對水1ookg，每半月灌1次，連灌2-3次。（8）有發病史的田塊，在整地播前用40%的五氯硝基苯粉劑進行土壤消毒處理。
山藥上有黑點還能吃嗎?山藥上的黑點是什麼
4樓：陽光生活
山藥大家都吃過，不過在買山棚沒藥的時候總是發現有的山藥上面有黑點，這個到底是什麼什麼呢？山藥有黑點還能吃嗎？下面來為大家橋和帆詳細介紹下！
山藥上有黑點還能吃嗎。
是可以吃的。山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變深同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉。山藥分為兩種型別。
藥材的和食用的。一般做藥材的山藥是有黑點，在加工成藥材的時候用刀子乙個乙個剔除黑點。這種山藥純敏雹粹是做藥材用的。
如果吃的話口感不如食用的鐵棍山藥口感好。食用的一般沒有黑點，根據山藥的生長土壤關係。有的是光滑的，有的是帶有黑色的褐斑。
正宗的鐵棍山藥屬於食用性山藥。也屬於食療產品。也分為滷土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩個類別。
滷土的鐵棍山藥根鬚多，根鬚密，多數帶有褐斑，沙土的鐵棍山藥一般表面比較光滑，根鬚相對於滷土鐵棍山藥要稀。但沙土鐵棍山藥和滷土的鐵棍山藥營養價值是一樣的。
山藥變黑能吃嗎。
正常的情況下是可以飲食，因為山藥裡面還有酶的成分，在於氧氣接觸之後就會顏色變黑，對於營養價值的影響是不大，一般是和土豆，蘋果香蕉，等一些食物原理是一樣，所以平時儲存山藥的時候需要避免與空氣中的氧氣發生氧化反應，要注意山藥削好之後放在水裡面，山藥裡面還有比較豐富的營養價值，主要是可以用來煲湯清炒，都是比較好吃的，多注意飲食健康。
山藥怎麼不黑
5樓：懂視生活
1、山藥在削皮之後不要立即就用刀切，要先將削了皮山藥用清水進行清洗，取出山藥表面的粘液，等清洗好之後，切山藥的時候最好是不要選擇用鐵質的刀具，選擇用一些塑料刀切比較好，而且將山藥切好之後還是要將山藥放在清水中進行清洗，清洗之後的山藥會減少變黑的情況，而且每次洗山藥的水最好也是不要再繼續使用。
2、每次在烹煮山藥之前可以畝祥將山藥放在檸檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的時候再將山藥撈出瀝乾淨水分即可，這樣浸泡出的山藥也不會在烹煮的時候出現變黑的情況。
3、在烹煮山藥的時候可以先將山藥進行焯水，這樣可以將山藥中的酶元素用高分解，在烹煮的時候就不用擔心山藥會逗改變黑，焯水的山藥在切制的時候要將山藥切得塊狀比較厚一點，而且水溫不宜太高，要注意迅指搏控制火候，以免影響山藥自身的營養物質。
4、山藥在切制時候使用的刀具最好是選擇塑料的刀具比較好，鐵質的刀具很容易造成山藥的表面出現黑化的情況，也可以直接用手將山藥掰斷，這樣也比較方便，可以根據使用量來決定山藥使用多少，不會出現浪費的情況。
5、山藥會變黑是因為山藥中含有一種酶元素，所以每次烹製的時候如果將山藥直接置於鐵鍋中烹煮，或者是將山藥用鐵質的刀具切制的話，很容易造成山藥出現黑化的情況，所以在烹製之前可以將山藥先至於微波爐中加熱一段時間，不要削皮，等山藥蒸一段時間之後即可去除山藥中含有的酶元素。
山藥發黑是壞了嗎
6樓：歡光者
引言：人們在日常生活中一般都會吃到山藥，在做山藥的時候你可以發現，當山藥削完皮之後可能會變黑。有的人煮完山藥也會發現山藥會發黑，而不是奶白色的，這到底是什麼原因呢？
接下來跟著一起去了解一下吧。
<>其實山藥在削皮之後就會變黑，主要是因為山藥裡面會發生乙個褐變的情況，這個時候就會顏色加深。從而我們要知道發生褐變的幾個條件，首先它裡面會有一些多酚的物質，還有一些多酚氧化酶和氧，這個時候有這些物質它就會發生褐變，當山藥削完皮之後或者是放鍋裡煮的時候就會與空氣接觸，空氣裡面就會有氧氣，裡面也會有一些多酚的物質，從而發生褐變就出現了一些褐色素，還有一些黑色素。所以當你熬出來的湯不是奶白色是個正常的現象，因為山藥會發生褐變，這個時候就會變成褐色。
我們要知道山藥的營養價值是比較高的，就算山藥變黑它也不會影響它的一些營養物質的。山藥會變黑，是因為人們在將山藥切好之後，或者是在炒山藥的過程中接觸了空氣。要想防止山藥變成黑褐色，可以將山藥泡在水裡面，這樣就可以隔絕空氣，但是不要泡的時間太久了，這樣營養會流失的，在炒山藥的時候，我們可以把一些鹽放在山藥的表面，這個時候要給少一點，這山藥就不會變色。
而且山藥變色並不是不能吃了還是可以吃的，很多東西都會與空氣發生反應，這個時候都會變成黑色，所以變黑是沒有問題的，它裡面的營養價值還是存在的。所以不要擔心三亞的營養價值會有所流失，對身體的健康還是有好處的。
山藥為什麼會變黑
7樓：西瓜西施
山藥在去皮後久置會變黑，變黑後的山藥並不是出現問題，是可以正常食用的，只是顏色看起來不好看而已，並不會影響口感和營養價值。那猜穗做麼，山藥為什麼會變黑？主要是因為新鮮的山藥與空氣中的氧氣接觸後發生褐化現象，下面我為大家介紹為什麼山藥會變黑。
山藥為什麼會變黑 新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
山藥**食譜 1、塑臂**粥。
材料：薏仁50克。枸杞15克。山藥50克。葛根10克。
做法：將所有材料放入電鍋的內鍋中加入2碗的水，外鍋放2碗水，待電鍋跳起即可食用。
tips：可加少許鹽調味。
2、**山藥奶。
材料：優酪乳1瓶。山藥粉適量。
做法：山藥粉與優酪乳一起放族畢入杯中攪拌均勻即可。
tips：可依個人喜好斟量加糖與白開水。
3、山藥蘋果汁。
材料：山藥粉15克。蘋果1顆。鮮奶250cc
做法：蘋果去皮切小塊；山藥粉、蘋果塊與鮮奶一起放入果汁機攪拌即可。
tips：可依個人喜好斟酌加糖與白開水。
4、山藥芝麻糊。
材料：山藥粉20g、芝麻粉120g、鮮奶250g、冰糖適量。
做法：山藥穗衡粉加入黑芝麻粉和鮮奶，以小火煮開攪拌成糊，加入冰糖即可。
5、山藥蜜茶。
材料：山藥粉20克、蜂蜜(量依個人喜好斟酌)
作法：山藥粉20克，用慢火煮約3分鐘，關火放置悶熱5分鐘，加入蜂蜜即可。
山藥為什麼會變黑
8樓：生活就是戰鬥
山藥發黑能不能吃，取決於山藥是否變質。
若是山藥表面發黑，削皮或切開后里面呈白色則可以吃；若不是表面發黑，則不能吃。
如果是由於山藥削完皮後沒有及時應用，導致與空氣中的氧氣接觸被氧化，造成山藥表面變黑的情況，這是正常的氧化現象，此時山藥是可以吃的。
如果山藥變黑是指表面出現黑色菌絲或斑點，在削皮、切開後依然發黑，同時還存在潰爛、異常腐臭氣味等現象，則表明山藥已經變質，不可以吃。
山藥發黑的原因
放在空氣中久了氧化山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時間久了變色是乙個道理。
9樓：騰從
山藥中含有一定量的多酚類物質、多酚氧化酶，在接觸到空氣中的氧氣後，酶的活性會增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，導致山藥很容易變黑。防止山藥變黑可以在切開後放入清水中，再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡，這樣可以防止出現氧化現象。
10樓：網友
老品種山藥容易氧化變黑，改良品種已經不容易氧化發黑了。
山藥為什麼會變黑
11樓：信必鑫服務平臺
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
讓山藥不變黑的辦法：
1、切山藥是不要用金屬製的道具（不鏽鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
糖溜山藥的做法是什麼，糖溜山藥的做法？？
山藥入菜的做法 1 山藥溜牛肉片 材料 山藥一斤 牛肉半斤 青蒜一支 高湯一杯 甘藷粉一又二分之一湯匙。調味料 1 酒1茶匙 醬油1湯匙。2 鹽1茶匙。作法 1.牛肉切片加調味料 1 醃漬半小時，再拌甘藷粉1湯匙備用。2.山藥去皮 切小滾刀塊 青蒜切斜片。3.山藥加高湯及調味料 2 煮滾2分鐘加入牛...
「山藥蛋派」是指，什麼是山藥蛋派？
山藥蛋派是指以趙樹理為代表的一個當代的文學流派。主要作家還有馬烽 西戎 李束為 孫謙 胡正等，人稱 西李馬胡孫 他們都是山西農村土生土長的作家，有比較深厚的農村生活基礎。20世紀50年代中期以後，他們有意識地以趙樹理為中心，培養 形成風格相近的流派。代表作有 三裡灣 登記 鍛鍊鍛鍊 飼養員趙大叔 三...
山藥出彎和什麼有關係，山藥畸形的原因和解決方法有哪些？
山藥出彎受到以下的因素的影響 一是除草劑 膨大素施用不當，抑制生長點生長，造成出彎 二是夏季高溫乾旱，土壤溫度過高，灼傷生長點，造成出彎 三是澆水時間不對，夏季晴天中午澆水，土壤溫度迅速降低，會傷害生長點，造成出彎 四是施用了未腐熟的有機肥，因其在田間發酵產生熱量，傷害山藥生長點，造成出彎 五是栽植...