1樓：阿可的生活日記
大腱子。滷牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比中含較好。
牛腱子肉除了適合製作滷菜外，還適合用於燉、燜、醬等。
牛腱子肉注意事項。
牛腱子肉是很滋者培判補的一種食物，在平時不少人都愛吃，而且中醫認為牛腱子肉有補中益氣、滋首改養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，同時還很適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。
但是雖然吃牛腱子肉不錯，吃的時候也會存在不少的禁忌，特別是過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率，所以我們必須要適量的去吃牛腱子肉才行。
2樓：長風渡間雲
滷牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都叢櫻睜可頌巖以 更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花鍵等滲歲等~~ 一頭牛就兩根。
有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合滷味。
滷牛肉用牛的哪個部位?
3樓：小楓帶你看生活
最適合用來製作滷牛肉的是牛腱子肉。由於牛腱子肉屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裡面有筋，且筋肉相同呈花形分佈，這樣的牛肉經過滷製後口感非常好，是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外，滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
滷牛肉製作注意事項：要做滷牛肉，選材很重要，最好選用牛腱子肉，而且要買牛腱子肉，別買錯了，要是買錯了，口感也會差很多，另外牛腱子肉滷好後，切片看起來十分漂亮，給人增加食慾和口感。主要食材選好了，還要正確選擇香料和調味料，這樣才能做出味道好的滷牛肉。
平常很多朋友圖方便，不願意買單獨的香料，覺得那樣太繁瑣了，直接買現成的滷料包，結果用這樣的滷料包做出來的滷牛肉並不好吃，我自己用過的，最後還是認為自己配的滷料包才更好。
牛肉滷要哪個部位的肉比較好？
4樓：志在乾坤
牛前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好，有嚼勁不發柴，所以，滷牛肉選擇牛腱肉比較好。
5樓：
牛前腱。滷牛肉即用滷肉的方法處理的牛肉，詳細製法各地各家各有不同。滷牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，**期間可以適量食用。
6樓：網友
滷牛肉一般來說，全身的部位都可以來滷製，但是最好的部位就屬於牛腱子肉，有些對於食材要求高的老饕來說，滷牛肉一定要選擇前腿的鍵子肉，這樣才能達到更美味的效果，以及完美的口感。
7樓：網友
滷製牛肉一般選用牛腱子肉，這個部位的肉比較鮮嫩，且在滷製的時候，牛肉不會散掉，做出來後，牛肉還是完整的，所以做滷牛肉的時候，最好購買牛腱子肉。
8樓：帳號已登出
要做牛肉滷，最好是選用牛腱子肉最為合適，因為這是大腿部肌肉，外面有層筋膜，做滷味口感好，很有嚼勁兒，不會差，而且切開比較好，擺盤特別美觀，讓人有食慾。
9樓：情感諮詢槐樹老師
如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話，就建議可以選擇這些四肢頭尾部的肉。像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比較嫩的肉，但如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話建議可以選擇牛腱來做滷牛肉。
10樓：楊八隻
每個人的口味選擇不一樣，我認為牛肉滷的牛腱和牛蹄是最好吃的，味道好又勁道。
11樓：五戒之印
首推是牛腱子，也就是人們常講「金錢展」，滷得好，切出來的腱子肉漂亮，看著就有食慾！
12樓：許經安
牛肉身上的裡脊肉非常的嫩，而且還有嚼頭滷肉的時候滷這個部位的比較好。
滷牛肉用牛的哪個部位？
13樓：
滷牛肉用牛腱子肉，有筋、有肉、有油的部位。
滷牛肉的做法：
所需食材有牛腱肉1公斤、冰糖30克、食鹽15克、老抽醬油30克、清水1500克、市售滷肉料包1份。
一、用冷水焯水牛肉，撇去水面的浮沫，水燒開後倒去水，清洗牛肉。
二、將滷肉料裝入無紡布袋中封住袋口。
三、鍋內重新放入冷水，將所有材料都放在鍋內。
四、大火煮開後轉小火燉煮兩個小時即可。
五、牛肉撈出晾涼後切片食用。
滷牛肉用牛的哪個部位?
14樓：阿偉**影視
滷牛肉用牛腱子肉、牛腩，這種有筋、有肉、有油的部位。
滷牛肉原料選擇與整理選用牛腱子肉、牛腩的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，煮制先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。
熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致，味道鮮美。
注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
4、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
5、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。
滷牛肉的特製香料粉？滷牛肉的香料配方
原料 牛腱子克，姜克，香蔥克，洋蔥克，色拉油克，水適量 香料包 八角克，小茴香克，桂皮克，丁香粒，肉蔻克 總量克左右，與食材量克匹配 調料 冰糖克，黃豆醬油毫公升，黃酒克，鹽適量。工序 香料溫水泡過，炒幹出香，裝入料包備用 牛腱洗淨處理好，切大塊備用，薑切片 蔥切段，備用 鍋內加入色拉油，加入香蔥和洋...
請問免滷包滷牛肉的家常做法？
菜名 滷牛肉。食材 牛肉 香料包 幹辣椒 醬油和冰糖 白酒 鹽和姜 調味醬汁。操作步驟 先去市場挑選一些新鮮的牛肉，想要做好吃的滷牛肉最好買牛腱子肉。牛數埋肉買回家之後要先把它多餘的筋膜都給處理乾淨，然後把肉切成手掌差不多的大小放在一旁備用。 牛肉處理好之後，就可以把姜 冰糖還有幹辣椒和香料包提前給...
滷好的牛肉怎麼做好吃，熟的滷牛肉怎麼做好吃
付費內容限時免費檢視 回答您好，很高興為您解答。先用冷水浸泡，冷水浸泡後的牛肉下鍋大火煮至起沫轉小火。用漏勺撈浮沫。邊撈邊燉，撈乾淨後放入滷料包，醬油，冰糖繼續小火燉。中途加鹽若干視自己口味，那個時候可以切一小片試吃依此決定加鹽量。一般燉個二三小時到筷子可以輕易戳入牛肉塊為好。最後大火收湯汁這步不可...