1樓：薄荷溭
涼拌雞爪。食材：雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量。
1、主料備用，雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗乾淨。
3、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很q。）
6、準備乙個大的容器，放入泡椒和泡椒水，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士。挑選泡椒鳳爪4大竅門。
1、看顏色：如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過。
3、看**：如果雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的**是很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
2樓：陳其喜
涼拌雞爪。做法〗雞爪洗乾淨，斬成兩半。
2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。
3.雞爪用開水焯一下。
4.然後用清水沖洗乾淨。
5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和薑片，煮15分鐘至熟透。用筷子可以輕鬆扎進去即可。
6.煮好的雞爪用純淨水過涼，並用冰水浸泡半小時。
7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥薑蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。
雞爪應該怎麼清洗。
在煮之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的剪，比如指甲，該去的去，比如你要是想做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。處理好以後，用清水充分的沖洗各個縫隙，然後用手蘸一些鹽粒，整隻搓抹一下，還可以切兩片老薑，擦拭一下，可以除味，也能洗得更徹底。
3樓：藤原彌
鳳爪磅、冬陰功湯料3湯匙、泡椒10只、辣椒油1湯匙、檸檬1個、洋蔥個、姜1塊。
做法：1、 鳳爪開半，並煮十分鐘左右焯水，不要把鳳爪煮得太軟，但也不能不熟，2、 然後沖洗乾淨、用乾淨冷水泡，放進大盒裡，3、 將半個檸檬左右的皮切成絲、泡椒5只切成段、1/4茶匙鹽、切幾片姜，4、 放在盒裡攪拌均勻，在冰箱泡一夜；
5、 第二天撈起鳳爪，碗裡其他的不要，再切泡椒5只成段、切幾片姜、剩下半個檸檬切成絲，洋蔥半個切成絲，鋪在鳳爪上；
6、 另起小煲，放冬陰功醬料、辣椒油、雞精、放少許糖和鹽、再放幾滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷卻；
7、 冷卻後倒入放鳳爪的大碗裡，泡小時左右，可開動。
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
製作流程。1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透。
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨。
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。
雞爪10只，花生公尺50克。調料：紹酒20克，蔥花10克，薑片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。
製作流程。雞爪斬去尖，洗淨，加紹酒、薑片及清水，中火15分鐘後加入花生公尺，下鹽調味並中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。
鴨梨乙個、人參花3g、 鮮桂圓200g 、瘦肉150g、三隻雞爪 、料酒 、鹽。
1、分別把雞爪和瘦肉洗乾淨，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2、把桂圓去殼去核待用。
3、鍋裡燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然後盛出備用。
4、依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然後轉小火20分鐘。
5、把梨去皮切成塊，然後放到鍋裡，繼續10分鐘。
6、湯盛出喝之前加入鹽調味。因為此湯加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。
4樓：柳笛輕揚
涼拌雞爪的做法。
你如果問我做雞爪哪步最麻煩，那我肯定會說給雞爪剪指甲，我記得第一次剪指甲是用✂️，差點沒把手剪殘，直到有一次逛超市發現了個神器，給寵物剪指甲的小剪刀，剪起雞爪簡直不要忒輕鬆哦，一會會就剪好啦！
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清水泡半個小時。
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煮雞爪，冷水下鍋，放四片姜，料酒和五粒花椒，這樣可以去腥，水開了煮15-20分鐘，筷子扎的時候能輕鬆扎透了即可！
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煮好的雞爪放到冷水裡面過水，多過幾遍，直到雞爪清清爽爽的，這樣就不會成凍了，而且這樣的雞爪更勁道！
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公尺椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，（記得戴手套，要不然手會疼）檸檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你們家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆裡。
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裡面加生抽、醋、蠔油，具體加多少根據你們的公尺椒和線椒來決定，醋可以陳醋和香醋都可以，沒用過白醋，哈哈，醋和生抽1:1 量沒過公尺椒線椒和蒜末即可。味道可以調整，自己吃著滿意就好！
如果你覺得實在淡那加鹽也是可以的，就是根據口味來。
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把步驟7的汁澆到雞爪上hoho！口水已經要流出來了！
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拌好了放冰箱冷藏4個小時以上或者一晚上，如果你實在很心急那就先嚐幾個，再冷藏起了，冷藏的越久越入味，冰冰涼涼酸酸辣辣的完全停不下來啊哈哈。
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入味的雞爪更好吃
檸檬雞爪好吃嗎？ 爪緊吃 吃過了推薦一下，朋友們？
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配料 白蘿蔔400g 油適量 鹽適量 小紅辣椒1個 生薑適量 生抽適量 麻油適量 涼拌白蘿蔔絲的做法 1 白蘿蔔洗淨。2 把白蘿蔔刷成絲，靜止半個小時。3 小紅辣椒 生薑切碎。4 小紅辣椒 生薑 鹽放入蘿蔔絲 攪拌，醃半個小時左右。5 醃好的白蘿蔔絲中加入生抽 麻油攪拌均勻。6 裝盤即可。注意事項1...