1樓：匿名使用者
炸荸薺丸子
〔主料輔料〕
大荸薺....24
個麵粉.....50 克
京糕....150 克
豬油....1000 克
雞蛋.....2 個
紅綠絲....5 克
糯米粉....75 克
〔烹製方法〕
1. 取大荸薺削去皮，洗淨切成0.33 釐米厚的圓片，將京糕切成略小於荸
薺片的圓片。在兩片荸薺**中間，夾一片京糕片，即成荸薺夾子生坯。將
雞蛋、米粉、麵粉、水適量攪成蛋清糊。
2. 炒鍋上火，舀入熟豬油，待油四成熱時，將荸薺夾子粘上蛋清糊，放
入油鍋炸至裡熟外結殼時撈起瀝油。待油六成熱時，再放入荸薺夾子，炸至
淡黃色撈起裝盤，撒上糖紅綠絲即成。
〔工藝關鍵〕
1. 荸薺圓片要大小一致，炸時油溫要略低，油溫過高荸薺會失去水分。
2. 如不夾京糕，吃甜味可夾棗泥、細沙；吃鹹味可夾肉餡蝦餡。
〔風味特點〕
1. 荸薺，又名烏芋，其根塊如芋，色澤發烏，故名。荸薺，古時多作水
果食用。肉質潔白，含澱粉較多，清脆可口，炒、焯、燒、偎、炸無不可。
荸薺自古以來就有藥用價值。醫書記載，荸薺「開胃消食、除胸中實熱，治
五種噎痛。」有的中醫還常用它配合海蜇皮製成「雪羹湯」，清熱祛痰，降
低血壓，療效甚好。
2. 此菜黃白紅三色相間，酥脆可口，清熱生津，消食導滯治口乾舌燥，
食慾不振皆有效。 』
荸薺燉銀耳
·配 料: 荸薺250 克，泡發銀耳240 克，甜杏仁15 克，桂圓肉15 克，荷葉30
克，蔥條3 克，薑片3 克，鹽少許，味精、白糖適量，清湯200 克，花生油15 克，料酒適量，食用鹼水少許。
·特 色： 特點：清甜滋潤，爽口不膩。
功效：滋陰生津。
荸薺有清熱、解暑、滋陰、生津、斂汗、利尿、降血壓、消炎等多種功
效。所以，凡是陰虛火旺之盜汗、咽痛、低熱、便祕等症，都宜食用它。
·操 作: 1.將荸薺削皮洗淨，切成兩半，放入砂鍋，加清水2500 克，用中火熬2小時，去掉荸薺渣，用淨布把湯過濾。
2.甜杏仁去皮，放入另一沸水鍋內，加入少許鹼水，用中火煮15 分鐘，撈出，沖洗去鹼味，放入碗裡，用清水60 克浸泡：桂圓肉洗淨後放入碗裡用清水浸泡。
3.將杏仁、桂圓肉連碗同時入蒸籠蒸45 分鐘取出待用。
4.砂鍋中放清水500 克，燒至微沸，放入銀耳，略煮半分鐘，倒入漏勺，瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油15 克，放蔥、姜，烹料酒適量，加清湯150 克、鹽少許，放入銀耳煨3 分鐘，倒入漏勺，去掉姜、蔥。
5.將荸薺、銀耳、荷葉放入缽內，加鹽、料酒，蒸20 分鐘，放桂圓肉、甜杏仁，再蒸15 分鐘，取出撇去湯上的浮沫及荷葉，加白糖、味精即成。
·營養價值: 荸薺 - 荸薺,我國古代最早的名物工具書《爾雅》稱之為鳧茈，是因為鳧鳥喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果...【所有荸薺菜譜】
銀耳 - 銀耳是一種含粗纖維的**食品。營養價值也很高，每百克幹銀耳中含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化...【所有銀耳菜譜】
2樓：美味新吃法
荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，當蔬菜的時候還可以和鮮肉搭配拌成餡兒，包餛飩吃。爽口解膩，吃起來咯吱咯吱的。荸薺，俗稱馬蹄，因它形如馬蹄而得名。
皮色紫黑，味甜多汁，有「地下雪梨」的美譽，每年十一二月份是荸薺盛產的季節，這時候吃味道最好！
3樓：匿名使用者
炒菜也能吃，生吃也能吃，把皮削了就行了
荸薺怎麼吃才好吃
4樓：匿名使用者
荸薺餃0材料:
荸薺又稱「馬蹄」、「馬薯」等，肉質鬆脆鮮甜，有「冬春佳果」之稱。荸薺久煮不爛，做成「荸薺餃」，軟嫩的肉餡搭配爽脆甘甜的荸薺粒，軟脆兼具，甘美可口。
鮮肉餡佔1／2，荸薺、蔥佔1／2
鮮肉餡200克、薺200克、蔥花15克
調味料鹽、味精、油
做法:1、荸薺的皮削掉。
2、用菜刀將荸薺肉拍碎。
3、切末加調味料與肉餡及蔥花拌勻。
小訣竅:
特點餡心爽脆，湯汁清甜，鮮香甘美
貼士：牛肉薺餃
將牛肉剁成茸，放入容器內，加入胡椒粉、花椒水、蔥末、蒜末、鹽、味精及少許水，順同一方向攪出黏性，加入荸薺末、香油拌勻即成餡料。
荸薺飯0材料:
荸薺6個，龍珠1/2杯，五榖米1杯，水1又1/10杯，鹽1又1/2小匙，米酒2大匙，胡椒粉1小匙，糖1/2大匙
做法:1.)荸薺洗淨切片，厚度約為2公釐。
2.)將五榖米洗淨，瀝乾水分，加入水後浸泡4小時備用。
3.)將所有的材料、調味料一起放入五榖米中，略拌勻，放入電鍋中煮熟。
4.)開關跳起後，先不要開啟鍋蓋，讓荸薺飯燜15分鐘左右，開啟後，將飯輕輕攪拌均勻即可食用。
荸薺肉餅
0自己剁肉碎的話，無論煮完之後的效果，還是肉的質量都比較好。我用7成瘦3成肥的豬肉，外面買的碎肉的話就比較肥。如果大家不怕肥的話，用6成瘦4成肥的豬肉會更好，會非常鬆軟。
材料:主材：，枚頭豬肉或碎肉450克，罐頭荸薺，切粒300克左右，醃料（份量只供參考）：，生抽2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，老抽1湯匙，油1湯匙，生粉2湯匙，水480毫升
做法:1.先將豬肉切粒，再剁至起膠(碎肉則免)，將荸薺，豬肉和生抽、鹽、胡椒粉和老抽攪勻，先醃15分鐘，再加油和生粉拌勻，一面攪動豬肉，一面加點水(每次約1/8杯)，重複直至豬肉柔軟即可。
2.將豬肉放入薄盤內，大火隔水蒸15分鐘即成。
荸薺炒冬菇
0鮮香滑嫩，甜而爽口。
材料:主料：鮮香菇125克，荸薺250克，
調料：醬油3克，姜1克，鹽1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆澱粉5克，花生油60克，味精3克
做法:1.先將水發冬菇洗淨去沙，瀝乾水分。荸薺去皮洗淨切片。
2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油，薑末，精鹽，白糖，味精，料酒，鮮湯150克，燒開用溼澱粉勾芡，淋熟油起鍋裝盤即成。
荸薺萊姆辣雞柳
0柔滑的醬汁，脆嫩的荸薺，加上快熟的米粉，使這道散發著萊姆和椰子清香的香辣炒雞柳，更加爽口，食之回味無窮。
材料:米粉125克，去骨去皮雞脯500克，新鮮生薑25克，新鮮青辣椒1根，大蒜2瓣，萊姆（青檸）3個，罐裝荸薺（馬蹄）225克，花生油1湯匙，糖1／2茶匙，大蔥5根，椰奶125毫升，泰式魚露或醬油少許
做法:1.燒開一壺水。米粉放入大碗中，倒入開水浸沒，泡10分鐘，或按包裝袋上的說明浸泡。
2.雞肉切絲備用。生薑去皮剁末。辣椒洗淨，去籽切丁。大蒜去皮拍碎。
3.萊姆上的蠟洗淨，把兩個萊姆的皮刨碎，加入薑末中，拌勻。 3個萊姆均擠汁備用。荸薺瀝乾，對切備用。
4.中式鍋子或大煎鍋中注入花生油，加入薑末、辣椒丁、蒜末和刨碎的萊姆皮，置於旺火上。待花生油燒至大熱後，加入雞肉拌炒兩分鐘。
5.加入萊姆汁、糖、荸薺拌炒。加蓋中火燒3─5分鐘，至雞肉熟。
6.大蔥摘去無用部分，洗淨瀝乾後切成蔥花。
7.米粉瀝乾，與大蔥、椰奶一併加入雞肉中拌勻。酌量加入魚露或醬油調味，立即上桌。魚露味道頗鹹，因此不必加鹽。
5樓：美味新吃法
荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，當蔬菜的時候還可以和鮮肉搭配拌成餡兒，包餛飩吃。爽口解膩，吃起來咯吱咯吱的。荸薺，俗稱馬蹄，因它形如馬蹄而得名。
皮色紫黑，味甜多汁，有「地下雪梨」的美譽，每年十一二月份是荸薺盛產的季節，這時候吃味道最好！
6樓：匿名使用者
煮粥最好吃，最好熬的時間長些
如何吃荸薺，怎麼吃荸薺最好
荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，當蔬菜的時候還可以和鮮肉搭配拌成餡兒，包餛飩吃。爽口解膩，吃起來咯吱咯吱的。荸薺，俗稱馬蹄，因它形如馬蹄而得名。皮色紫黑，味甜多汁，有 地下雪梨 的美譽，每年十一二月份是荸薺盛產的季節，這時候吃味道最好！荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的...
荸薺怎麼讀荸薺怎麼讀，又叫什麼
biqi,通常的叫法是馬蹄 或是荸薺，在桂林有大量的種植。荸薺b qi water chestnut 古稱鳧茈。又稱烏芋。有些臘散備地區名地輪毀慄 地梨 馬掘凱蹄。荸薺 b qi 荸薺 英文名 water chestnut 學粗陸名漏凳賣 eleocharis dulcis 又名馬蹄 水慄 芍 鳧茈...
紅糖荸薺怎麼做，紅糖煮荸薺有什麼好處
可以排毒養顏，荸薺性寒，具有清熱解毒 涼血生津 利尿通便 化溼祛痰 消食除脹的功效，可用於 黃疸 痢疾 小兒麻痺 便祕等疾病 荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌症有防治作用。荸薺水，這個我清楚。冬天有些人口乾喉嚨幹，甚至幹到咳的程度就喝這個。很好的潤燥生津作用。這個適合產婦喝...