1樓：班清寧
料。豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料。食鹽公斤，白差慧糖2公斤，白酒公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克。
做法。豬肉切成1釐公尺的小方丁，用溫開水洗滌。將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉拌均勻。
灌腸三日前將腸衣洗淨，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎友慶帆住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸用針不規則在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分。
將灌好的腸置於日光下暴曬，至晚間收入室內掛好，接下來繼續日曬到使腸內水分洩盡，有出油現象為止。
廣東燒香腸。
主料。豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）好雹。
輔料。食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
做法。先將豬肉切成粒狀，與配料攪拌均勻，再灌入豬腸衣內，用針均勻插孔。然後用稀麥芽糖水淋勻，掛在鐵排上，放入烤爐燒製30分鐘（約九成熟），取出後再淋一次麥芽糖水，入爐再燒製5分鐘，取出即為燒香腸。
蕪湖香腸。主料。
臘腸加多少豬肉粉末香精
2樓：
原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。唯隱調料：
料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。製作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一正山宴起拌勻醃製一舉銀下。
2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐公尺用線分隔成段。3、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。
做豬肉香腸的調料配方
3樓：lh浩浩學長
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準備原料。肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
廣味香腸怎麼做，最正宗的廣味香腸該如何製作
廣東香腸 基本材料 豬瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5 3千克 白糖6 8千克 白酒2 3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克 製作方法 1.原料肉和輔料選擇 選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘...
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