1樓：贛南臍橙
糟溜魚片的做法步驟：
1、用斜坡刀的方法把魚肉片成片；
2、把片好的魚片放入碗中醃製；
3、魚片裡放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許；
4、往魚片裡再放入蔥姜拌勻，碼好底味醃製5分鐘；
5、魚片醃好後，揀出蔥姜不要，往裡面放乙個蛋清用手抓勻；
6、把蛋清抓勻後，舀一湯孫擾匙大約10克左右的玉公尺澱粉放入魚片裡；
7、放入澱粉後再次用手抓勻，由於魚片的水份較大可沒坦以不用加水；
8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫2-3成熱時便可放入魚片，油溫切不可過高，以魚片下鍋後用手晃動炒勺，魚片可以在油中滑動不抓鍋底為最好，否則油溫便高了；
9、待魚片定型變色後要立即撈出，此時魚片五至六成熟；
10、另起鍋注入開水，下入木耳燙熟；
11、把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用；
12、把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙；
13、汆燙好撈出備用；
14、把鍋中的水倒掉，另放入適量開水；
15、水開調味，先放入少許鹽；
16、再撒入少許胡椒粉；
17、鍋中放入10克白糖；
18、再放入少許雞粉；
19、倒入糟汁攪勻；
20、放入魚片；
21、放入配料，晃動炒勺搖勻；
22、湯開用水澱粉勾芡，在勾芡時應用手邊晃動炒勺邊淋入水澱粉，23、最後用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下；
24、出鍋前淋入適量蔥油即可；
25、把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上；
26、碼盤後稍事點綴便可上桌享用。至此操作全部完成（上火操作共用時6分鐘）。
小貼士：1、製作糟溜魚片，選用海魚或淡水魚都可以，以肉質纖維較細膩的魚類為好，過去通常使用的是青魚和黑魚，現在資源豐富了，選擇也可比較廣泛一些。淡水魚可選用；鱖魚、鱸魚、青魚、黑魚和草魚，海水魚可選擇多寶魚、鰱魚、大黃魚、龍脷魚、石斑魚等。
2、在片魚片時要視魚的種類而定，蒜瓣肉的魚可適當片的厚一些，肉質緊密的可片的薄一些，例如；黃魚、龍脷魚、石斑魚、鱖魚等，都屬於熟制後呈蒜瓣肉類的魚，因此不宜片的太薄。
3、在用油滑魚片時，要保持熱鍋涼油，只需注入涼油片刻魚片便可以下鍋，魚片下鍋後輕輕晃動炒勺，令魚片在鍋中滑動，不要用勺子筷子去攪動，待其定型後用手勺再稍事推動，變色後立即撈出。煮過東西的鍋要用油溜好以後再用，否則定會粘鍋，在家中最好炒勺和湯勺分開使用。
4、黃酒糟一般超市或大型副食品批發市場都有售。製作方枯凱桐法，按我前文的第七段落製作即可，很簡單。
糟溜魚片的製作技巧
2樓：雙麗劍
鱸魚 700克（2條）
生薑 5片。
蛋清 1個。
白胡椒粉 少許。
木耳、生粉、蔥、鹽、糖、水、料酒、糟滷、食用油 適量。
01 新鮮鱸魚處理乾淨以後，先平刀切片出上下兩大塊魚肉，接著再斜刀片切成小片。
02 切好的魚肉裝進碗裡，再往裡加料酒、鹽、白胡椒、生粉和蛋清，將其攪拌均勻，放在一旁醃製30分鐘待用。
03 接著，將泡發好的木耳入水汆熟，撈出來控幹。然後，將生粉倒入小碗，再加少許純淨水兌個薄芡。
04 熱鍋倒油，油量要多，開中火，稍等片刻取筷子測油溫，當筷子周圍冒出細小的氣泡的時候，就代表油溫可以了。
05 接下來，將魚片倒入鍋裡，輕輕攪動。轉至小火，直到魚片從油鍋中浮起，定型即可撈出。
06 重新起鍋，倒入少許油，開中小火，放入薑片爆香，再倒入木耳翻炒。
07 接著放魚片，攪動幾下之後倒入糟滷、黃酒、糖和鹽來調味。
08 炒勻之後倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋。
1、糟溜魚片的關鍵就在於糟滷。糟滷有很多品種，有的比較鹹，有的香氣不足，可以用桂花酒釀去中和一下，一方面可以提香，一方面可以中和掉它的鹹味，讓它更加鮮美。
2、市場上有很多魚可以選擇，有龍利魚、青魚或鱸魚，青魚肉質比較厚實，適合初學者，鱸魚片起來稍微麻煩一點，但刺比較少，肉質比較滑嫩。
3、在過油這個步驟，油溫不能太高，而且要注意油量，油不能太少，一定要稍微多一點，這樣更容易定型，讓魚保持美觀。
魚片的做法大全家常 魚片怎麼做好吃
材料鯛魚肉1片，洋蔥1 2顆，泡發木耳30克，青椒1 2顆，雞蛋1顆，a.鹽1 4小匙，白胡椒粉1 4小匙，米酒1小匙，b.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，細糖5 2大匙，水1大匙，c.太白粉1 2碗，太白粉水少許，香油1小匙 做法1.鯛魚肉洗淨後切斜片置於碗中，加入調味料a 打入雞蛋以手抓勻，醃約2分鐘...
醋溜嘎巴家常做法，醋溜咯吱的家常做法竅門
配料 嘎巴。操作 嘎巴切一寸左右的粗條 蔥姜熗鍋放醋 加糖仔消 點老抽調色 勾芡放嘎巴翻念纖知勺 放蒜沫 出鍋。也可用番茄豎首醬調色還好看 糖醋比例 如果用好醋就多放點糖。醋溜咯吱的家常做法竅門 材料軟咯吱 木耳 青椒 胡蘿蔔 適量 洋蔥 醋 份 生抽 份 料酒 份 糖 鹽。做法.咯吱 其他配菜切片...
醋溜白菜的家常做法，醋溜白菜的做法
食材 圓白菜，大蒜，幹辣椒，生抽，陳醋，澱粉，食鹽，食用油。製作步驟 1 首先，把準備好的圓白菜的底部切掉，然後就把白菜葉子一片一片的扒下來 把它們清洗乾淨，在切白菜的時候，把白菜葉和白菜葉分開，白菜梆斜刀切成片，白菜葉子用手撕成小片，然後把它們都裝入盤子裡備用。2 接著再來準備一點調料，一點大蒜和...