1樓：小李說汽車
最先平常和麵加鹽有一定的抗菌防腐敗功效。家中做手工掛麵的過程中會加鹽，麵條會在晾乾時有時候碰到不好的天氣曬幹不了，非常容易就變味了。在裡面加鹽就能夠控制病菌生長發育，也不非常容易酸了。
和麵的本質是一種結晶過程，產生含水量。
結晶，並伴隨著不斷單邊搓揉使結晶方位逐漸趨向一致。而加鹽水可讓和出去的面相對性更具有勁道功效。
在北方地區。
大家最經常服用的食品便是鮮麵條饃饃，堅信有的人根喜歡吃，這幾種食材做出來也不是難以，只需和麵的情況下搞好了，就可做出美味食材，在和麵時，最主要的一步便是醒發，在大家醒發時，會使用糖或是鹽，那樣麵食的口感會更強，但是大家一般都把握不太好鹽的需求量，加鹽的作用是避免麵糊破裂，加鹽也可以加快發麵時間，各位也應當控制好鹽的需求量猜世橡，不然會過鹹。
鹽是大家普遍的食品調味料，都是千味居首。不論是製做燒菜，麵食都離不了食用鹽。
即使是鹹鮮的菜式也會放少量的食用鹽。由於在白砂糖。
中加入適量的鹽，會使食材吃起來更甜。這就是為什麼要想甜少加鹽的緣故。加了鹽的菜式會使口感更為鮮香。
加鹽的麵食會使口感更為勁道。在和麵時加鹽主要是下列幾類麵食，首先是麵條製作鮮麵條時通久會在和麵時加入適量的鹽，那樣煮下來的鮮麵條口感十分勁道。
中餐館中式點心和麵的時候會使用鹽，西式糕點中許多蛋糕麵包穗旁都是會使用鹽，鹽再吐司麵包中更被稱作是四大原材料之一。儘管加的量不是很多，可是每乙個麵包配方里都能夠看到。有些鹹面返豎包能夠不加糖可是不能沒有鹽。
生日蛋糕。中也是一樣，例如大家普遍的戚風蛋糕，海綿蛋糕都需要加入適量的鹽。生日蛋糕中的鹽有一定的增稠劑功效。和麵時加鹽要依據所製做的麵食種類來定，需注意加鹽的方式。
2樓：無能為力大蒜
主要就是讓這個面更加的暖和，加入少量的食鹽也可以讓餃子更加有味道，就連皮都是鹹鹹的。
3樓：在那夜裡
這樣會讓餃子皮更加的筋道，餃子皮不容易破，可以存放很長時間，餃子吃起來更加的好吃。
4樓：f但是
這樣做是為了讓餃子皮更加堅韌，在煮餃子的時候不容易破，是非常好的。
揉麵做餃子皮的時候，麵粉裡可以加一勺鹽嗎？這樣做的目的是什麼？
5樓：不扎褲腰帶
可以。這樣讓面的口感更勁道。在揉麵皮的時候，我們常常習慣性的加一點鹽進去。這樣做可以讓面的口感更勁道，吃起來更好吃。
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鹽可以促進導致皮裡面的蛋白質吸收水分，而且加了鹽的餃子皮，在煮餃子的時候，餃子皮也不會容易破。
7樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是可以的，這樣的話就是為了殺殺菌。另外也能夠讓麵粉能夠變得特別的勁道，吃起來有嚼勁。
同樣是放鹽，調餃子餡時，先放鹽和後放鹽有什麼區別呢？怎麼做是正確的？
8樓：仙女不講李
如果吃的是蔬菜餃子，先放鹽會把蔬菜裡面的水放醃製出來，後面吃餃子會感覺到比較乾澀，沒有什麼味道，後面放鹽會入味，應當先把餡調好，醃製一會兒再放鹽這樣比較入味又好吃。
9樓：可樂vivi愛娛樂
先放鹽了就可以給肉餡里加進去更多的水，這樣做出的肉餡就會更嫩，而且先放鹽可以讓肉餡充分入味，並起到去腥增香的效果，所以先放鹽才對。
10樓：sky一條美人餘
先放鹽巴後使點餃子餡更加的入味，後放鹽巴會使餃子餡味道有點寡淡；正確做法是先放鹽。
包餃子和麵時加鹽,鹽是直接放在麵粉裡,還是站在水裡?
11樓：
摘要。親，包餃子和麵時加鹽，鹽是放水裡面攪拌後加再和麵，這要比鹽放面裡面和麵有筋道的多。因為放到水裡面的鹽是充分化開的，放到面裡面的鹽沒有充分的化開。
包餃子和麵時加鹽，鹽是直接放在麵粉裡，還是站在水裡？
親，包餃子和麵時加鹽，鹽是放水裡面攪拌後加再和麵，這要比薯雹鹽放數陪帆面裡面和麵有筋道的多。因為放到水裡面的鹽是充分化開的，放到面裡面的鹽沒亂寬有充分的化開。
擴充套件資滾塌料：1、和麵時，加1個雞蛋，5克食鹽，餃子大咐圓皮更勁道，餃子面和麵一定要用冷水。2、拌肉餡豬前腿肉完全符合，是最佳選擇。
五花肉是次選，豬後腿肉較柴，不建議拌餃子餡。3、肉餡剁好以後，需要打水處理，肉餡更鮮嫩！4、拌葷素搭配的餃子餡，待肉餡調味完成後，再拌入素餡，素餡可以適當擠幹水分，防止出水，使餃子簡明餡出水過多不好包。
5、根據不同食材屬性來選擇，合理的搭配比例可以使餃子口感更好，營養更足。6、調好的餃子餡最後滴入少許香油或者植物油，可以封住餃子餡的水分，起到縮水作用，餡出水少，味道更鮮嫩多汁。
製作飯餃子皮時加鹽的主要目的是
12樓：
摘要。親，製作飯餃子皮時加鹽的主要目的是；煮餃子的時候在水裡放鹽，在水裡煮的餃子不會粘在一起。和餃子面的時候在面裡放鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。
親，製作飯餃子皮巧雀時加鹽的主要目的是；隱寬基煮餃子的時候在水裡放鹽，灶謹在水裡煮的餃子不會粘在一起。和餃子面的時候在面裡放鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。
親，餃子伏擾謹，又名水餃，原名「嬌李行耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北缺基方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
13樓：乾萊資訊諮詢
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子神羨後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上乙個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止明瞎鬥。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和激磨好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來回轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
包餃子的面是軟好還是硬好，包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎？還是直接包
硬一點比較好。軟了剛下鍋，裡面的肉還沒熟，皮先煮化了，最後變成一鍋粥。硬了，和麵水分太少，麵粉很難被煮熟，裡面的餡老透了皮才熟。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水...
怎麼和餃子的面？會包餃子，會弄餃子餡。
水餃的做法 和麵 使用小麥粉 或餃子粉 有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例 四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置分鐘，讓麵糰 醒醒 水充分的滲入麵粉顆粒 水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你乙個...
澄粉如何包餃子澄面做餃子皮的正確比例
鮮肉澄粉餃 工藝bai 蒸 口味 鹹鮮味du 主料 澱粉zhi 豌豆 500克 dao 豬夾心版肉 軟五花 500克 蝦仁 100克 竹筍權 100克 豬肉 肥 100克 雞蛋 75克 調料 鹽 15克 白砂糖 15克 味精 10克 黃酒 25克 豬油 煉製 10克 香油 5克 白礬 1克 製作工藝...