1樓：賊啦啦的幸福
水餃的做法：
和麵：使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。
面與水的比例：四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。
水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
告訴你乙個小竅門：在和麵時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
擀皮兒：把醒好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐公尺的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高釐公尺左右的乙個個小柱——劑子。
把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐公尺）的厚約公釐的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。
擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
調餡兒：原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏鹹。淡了，可用鹹佐料補救。鹹了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟激孝些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
包：把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對摺，把邊兒捏合，乙個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:
2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。
整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。
水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：豎鉛中用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
佐料：視自己的餘山口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
2樓：紫蕊的春天
和餃子面要用涼水，面不能太軟。
3樓：網友
在面盆裡放面，放入適量涼水，然後用筷子攪拌。。。最後用手和麵。
仁餃子怎麼包，餃子怎麼包？
家常餃子的包法最簡單，拿出一張餃子皮，新增上適量的餡，對摺將上方介面處捏緊，然後用虎口捏住兩邊，用力往裡一掐，一個最普通的包法就好了。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。因為取 更歲交子 之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有 好吃不過餃子 的俗語。每逢新春佳節，餃子更...
包餃子怎麼包，怎麼包餃子圖解
材料 餃子皮 豬肉 香菇 蔥 姜 1 準備好原材料 豬肉 香菇 蔥。2 豬肉去皮剁成肉糜，香菇 姜 蔥分別切成粒。3 放入適量鹽 雞精 料酒 生抽攪拌均勻。4 準備好容器盛餃子。5 準備好一小碗水，跟餃子皮放一塊，方便使用。6 取一張餃子皮，將肉餡放在餃子皮 7 用食指在小碗裡沾一點水，在餃子皮邊緣...
金魚餃子的包法，如何包餃子 金魚餃子包法 包
1 先把餡放在餃子皮中間地帶。2 在放餡的時候切記不要放太多，以防在製作造型時會讓邊緣不易粘合或易漏餡的現象等。這裡先把中間地帶給捏緊，粘合在一起，同時在兩端留有相應的空隙。3 在餃子麵皮加入餡後把中間捏好後再把一段進行的對摺粘合在一起 這裡要注意把對摺的位置留出一些小空隙，製作金魚眼睛用的。4 金...