為什麼新鮮蝦打蝦棗沒蝦味

1樓：

兩個原因，一是用的蝦還不夠新鮮，蝦味不濃，二是沒加入適當的調料激發出蝦味。

打蝦棗的蝦必須選擇新鮮捕撈的海蝦，肉質緊實、口感脆爽，更有蝦肉獨特鮮甜。如果選擇做尾貨處塵飢理的蝦，不能說不新鮮，但用失去活力的海蝦做出來的蝦棗，蝦味不濃、肉質鬆散不容易有彈困喊性。

其二就是配料。傳統的蝦派尺返棗，一般用蝦肉，加一點蛋清、白肥肉，再加適當的調味進行攪拌。再有衍生創新的會在裡面加入少量馬蹄、蔥花或其他配菜豐富口感。

看似用料簡單，但比例並不好拿捏：白肉帶來油香，但多了就會肥膩；蛋清能增加成膠率，但多了就影響成型。因此，蝦棗做法雖然簡單，但配料一點都不能含糊。

2樓：大白兔拯救胡蘿蔔

新鮮的蝦打蝦棗沒蝦味的原因可能就是你澱粉放的太多了把蝦味都擋住了。

3樓：奔跑的成年

蝦棗和蝦是有著聯絡的。蝦作為蝦棗的原料畝衝梁，沒有蝦就沒有蝦棗。新鮮蝦判餘棗打蝦棗之所以沒蝦味，那是因為蝦的新鮮沒有迅運得到保證，蝦不夠新鮮。

4樓：幸一凡

潮汕牛肉丸名揚天下，但有一樣東西是潮汕人不到過年也難以吃上的燃禪，這就是「蝦棗」！蝦棗最初主要在惠來神泉港、靖海港一帶才有，現在潮羨寬陽、汕頭等地沿海一帶兄段亮也才漸漸流行起來。好吃的東西大家都愛吃，其也因脆爽的口感及美好的寓意名揚海內外，在東南亞一帶，蝦棗也是海外潮人最愛的潮菜之一。

5樓：帶虂鮢鎝絔蕓

蝦棗的蝦必須選擇新鮮捕撈的海蝦。

蝦孱怎麼判斷是否新鮮？

6樓：

蝦孱又叫海龍魚。蝦孱是近海魚類，手掌一拓長，通體玉白剔透。我在閩東當兵時，老百姓叫蝦孱為「鼻涕魚」，很形象。名為海龍魚，則是巨集棗褲很高雅的稱呼。

蝦孱曬乾後被稱為「龍頭烤」，也很形象。曬乾的蝦孱硬梆梆張牙裂齒鰭須扎手，面目變得猙獰嚇人，與小人書中葉公所夢之龍極為相似。「龍頭烤」或蒸或煎，是寧波人早餐過泡飯的菜餚。

沒用鹽漬而曬乾的蝦孱更有風味，嚼食起來香中帶一絲甜嫩。那年夏日，攜妻住朱家尖島，半夜肚飢，遂出門找吃，見路邊一漁家排擋還沒打烊，便坐落生漆木桌。掌勺老太太滿臉歉意地說：

來宴了，鮮魚要等明朝，儂要吃酒，屋裡還有點淡烤頭。」我說將就，開了一瓶啤酒，先抓把帶殼花生喝起來。少頃，老太太便端一盆蒸熟的淡烤頭上來，霎時間滿座聞香。

淡烤頭」就是不擱一點鹽而曬成的蝦孱。

我對蝦孱一直有嗜好，尤其是新鮮蝦孱。每年夏季，舟山近海作業的船便張網候潮，旗魚、梅童、鯧魚、烏賊、滑殼蝦、梭子蟹……都隨流逐浪，潮水漲時盡入網兜，亮閃閃一堆裡其中最多的就是蝦孱。埠頭的魚販，將鮮貨盤下，便分裝在竹篾編成的矮筐中，提秤挑擔，沿街叫賣：

鋥骨亮喲透鮮鮮！」那時的魚貨也就角把一斤，而蝦孱最賤，每斤八分。夜潮貨一早買賣，日潮貨傍晚吆喝。

待落霞滿天，炊煙公升起，母親給我兩角鈔票，去魚販子的矮筐裡挑揀幾斤蝦孱，剪刀肚破，井水沖洗，屆時鍋裡水已滾沸，將蝦孱倒將下去，蓋鍋片刻，撒鹽放蔥，即成一鍋鮮濃濃熱騰騰的蝦孱湯。全家坐在梧桐樹下就著粗糙公尺飯，直喝得喉嚨海響，大汗淋漓。出水不久的蝦孱，鮮硬透亮，根本不需放味精。

其實任何海鮮，一經冰凍就滋味頓減，做湯的蝦孱更不能冰凍，冰凍後的巖租蝦孱只配紅燒與面拖油炸了。

我安家寧波，已久違了蝦孱湯，不是市場沒貨，而是找不到鮮度十足的蝦孱。

蝦孱和帶魚一樣，出水即不活。因此在時興的飯店水族箱的活鮮中，就不見他蔽簡們的身影。我能想象蝦孱在透明碧波中成群遨遊的樣子，它們舞蹈般的身姿只屬於浩瀚的海洋，它們的輕歌曼舞只獻給海洋母親，一經離失，就以死拒人。

美，界定在一定的自然範圍內，真正的美景是和生命同在的。那些在水族箱中表演的魚類便是苟活時的作秀，何況可憐的一點水只能供它們翻動身體而已。蝦孱在魚類中是最不氣眼的角色，但它拒不合作。

如果蝦孱也能如桂花魚鰻魚一樣在水箱中養活，酒店老闆們便能獲得更大利潤。蝦孱不知趣，只能將它幹烤。

吃酒烏賊鯗，過飯龍頭烤」，城哉斯言。