紅燒肉要怎麼做吃起來才不肥不膩？

1樓：匿名使用者

紅燒肉主料。

肥肉500克。

配料色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生薑片30克，八角5粒。

做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨派歲置小火上，鍋裡放少許底油，激羨做隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放明衡50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。

一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。

最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

特色色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。

2樓：匿名使用者

紅燒肉怎麼做吃的才不膩。

比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅。

燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實毛式紅燒肉是因為偉人個人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過幾家湘菜館，都說廚師曾給***做過紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經有很多廚師為主席燒過紅燒肉。

過節的時候，家家都少不了桌子上的一堆一堆的菜。有菜當然不能少了紅燒肉了。我本人就十分喜歡紅燒肉，但是要是做的那種。

膩膩的紅燒肉，相信沒有幾個人會喜歡吃的，所以現在給大家介紹紅燒肉怎麼做吃的才不膩，讓你看過之後，做出來的紅燒肉就算別。

人以前不喜歡吃，現在也會一說起紅燒肉真是回味無窮，其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的。

風格都不太一樣，在先放什麼後放什麼、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡輪掘知相同，但是我們在學習製作紅燒肉後，難免把握不住。

關鍵，做出來的紅燒肉變油膩啦，那麼紅燒肉怎麼做不膩呢？

紅燒肉的做法。

材料：帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮臘消1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(

淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。

1、將五花肉切成2釐公尺左右見方的塊。

2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出。

洗淨瀝乾待用。

3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

4、鍋洗淨，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。

6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入散孫姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。

7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。

8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。

3樓：匿名使用者

第一就是要選五花肉，先放開水裡燙下，再放到鍋裡蒸，注意不要蒸太熟了。第二就是炒咯，第一步拿慶已經去了部分的油，接著炒會爛跡出更多的油，慢火炒，等肉呈金黃色把多餘的油倒出來，加入各色調料，炒出糖消歷握色，加點水燉下，小火燉，為了更好的吸收味道。10分鐘就可以改大火收汁，起鍋。

4樓：匿名使用者

我爸爸做的紅燒肉答兆或就是滑猜歷而不膩、非常好吃、我看他每次都是拿高壓鍋壓的、清伍先是在炒鍋上炒一下、放點醬油或者糖上色、然後就是高壓鍋壓了。