1樓：鬧鬍子
醪糟的製作方法和過程如下：1、首先對所有鍋、盆等廚具要加餐具洗滌劑清洗乾淨、無油汙、無鹽漬。糯公尺用水浸泡一夜。
2、泡好的糯公尺容易捏碎。
3、洗乾淨後瀝乾。
4、放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右。
5、蒸熟的糯公尺變得透明。
6、翻出來放涼。
7、用涼開水或者直飲水對糯公尺降溫，同時用手將糯公尺糰捏散。
8、捏散後的糯公尺醬紫呈散疏狀。
9、酒麴8克，趁著還有餘溫的時候加入甜酒麴，用手邊撒邊攪拌均勻，最後要留下一點甜酒麴撒表面上。
10、放入盆裡，中間挖乙個洞。
11、最後要撒點甜酒麴在表面和洞口，再澆上適量涼開水或者直飲水。
12、完全放涼後加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發酵，發酵期間不要挪動。
13、密封發酵時間夏天3天左右，冬天一週左右，醪糟就可以了。
2樓：千冥靚傲
醪糟的製作方法如下：
1、做醪糟最好選用圓糯公尺，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。然後加入溫水把糯公尺浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯公尺可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
2、糯公尺泡好後，把糯公尺再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上溼的蒸布，然後把糯公尺均勻的鋪在上面，然後用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透，鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
3、糯公尺蒸好後，把糯公尺裝入乾淨的容器裡，容器裡要乾淨無水無油。然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右，只有糯公尺溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裡是2斤的糯公尺，往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪。
4、再加入涼開水，將酒麴與糯公尺攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯公尺壓平壓緊。在中間挖乙個孔，然後用保鮮膜密封儲存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。
而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵三天。
醪糟的製作方法和過程是什麼？
3樓：怡然小廚
醪糟的詳細製作方法，只要記住這幾點，新手也可以做成功。
做醪糟的方法步驟
4樓：小鳳也很愛生活
醪糟的做法步驟如下：
食材：大公尺500克、涼白開一碗、甜酒麴一袋（4克）。
1、將500克大公尺洗淨蒸熟，攪拌後放涼。注意一定要放涼，不能有溫度，否則影響甜酒口感。
2、將事先準備好的甜酒麴均勻的到入大公尺中，攪拌均勻。甜酒麴在超市中即可買到。
3、將大公尺在容器中壓實，用筷子在中間位置鑽乙個直徑2釐公尺左右的孔洞，方便後期檢視甜酒是否做好。從中間孔洞中將一碗涼白開緩緩倒入。
4、用保鮮膜覆蓋住盆口，並蓋上蓋子。夏天放置於溫暖的地方即可，蓋上一層薄被，冬天蓋厚被子。放置24小時。
小時過後開啟蓋子，從中間的孔洞中**是否有液體，如果有代表甜酒製作完成，沒有則蓋上蓋子再發酵2小時。
6、將發酵好的公尺酒倒入鍋中，加少量水、雞蛋、枸杞至鍋開5分鐘，一碗香醇的甜酒就完成了。
5樓：小謝生活問答
醪糟的做法如下：
材料準備：糯公尺800克、甜酒麴1袋8克、溫開水300克。
1、糯公尺淘洗之後，泡24個小時後，用手能將公尺掐成兩半即可。
2、將泡好的糯正鄭公尺上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯公尺打散，公尺不要蒸得太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯公尺一邊攪散一邊用少量涼閉明白開衝一下。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右。將公尺倒入乙個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將甜酒麴衝開攪勻（大約每斤公尺2克舉態頌甜酒麴），倒入公尺里攪勻，用勺把公尺稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當公尺及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方，三十攝氏度左右最好。
6、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
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