1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
正宗醬牛肉的做法。
主料牛牛腱子肉2斤。
配料。黃醬100克，料酒35毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽2茶匙10克白砂糖15克，老薑1小塊，八角3粒，大蔥白1根。
做法：1.用水洗淨牛腱肉，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，大約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊。
2樓：網友
秘製配方的醬牛肉分享給大家。
3樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味。
牛肉醬的製作方法和步驟
4樓：燕子生活助手
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
5樓：北海數碼站
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調製，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣犛牛肉醬。
原輔料及配方。
以鮮犛牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬麵醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量新增營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標準，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工裝置。
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程。肉醬基料調製、香辣醬調製一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品。
加工工藝。肉醬基料調製牛肉細斬後新增2食鹽及其它醃製劑，o～2℃醃製24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心》72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調製。
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調製，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和麵醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調製後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調製。
將先製備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8oc，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80c的攪拌1o～15分鐘，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬。
材料配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，乾紅辣椒。
4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:
2:1）1-2%，幹蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:
製備方法。原材料淨制與預處理。
香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗淨，於90℃以上水中熱燙2-3分鐘後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成的香菇丁為物料a備用；
香辣油的製備：取植物油、乾紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬製，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬幹後小火繼續加熱5-8分鐘，
6樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
醬牛肉的製作方法
7樓：生活小柏愛生活
醬牛肉做法：
主料：牛腱子1000克、豆豉香菇醬35克、大蔥2段、大蒜4粒、姜2片、紅辣椒2個、花椒15粒、八角1個、鹽2克、老抽15毫升。
輔料：大蒜1頭、醋15毫升、生抽10毫升、紅油15毫升。
步驟：1、牛腱部位，用涼水浸泡2個小時以上，期間換水多次，直到水變清。
3、把香料放入電壓力鍋內。也可以用滷料包把調料裝起來，看自己的習慣就好。
4、加入足量的水，加入香菇豆豉醬，再加入鹽和、冰糖、老抽等所有調料，攪拌均勻。
5、放入牛腱，水的量要能沒過牛肉，一次性加足水。
6、仲景豆豉辣醬，加的是這種醬。
7、壓力鍋選擇牛肉，燜燉功能，接下來就可以去玩了，等時間到美味自動呈現。
8、燉好的牛肉，不要拿出來，在湯裡浸泡幾個小時使牛肉充分入味，而且在冷卻的過程中滷好的牛肉會變得更緊緻，不易切散。
9、浸泡入味之後的牛肉，切片擺盤，放香菜也裝飾一下。
醬牛肉的做法最正宗的步驟
8樓：小鹿愛聊生活
醬牛肉的做法如下：
原料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、幹辣椒3個、花椒一點點、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜麵醬2勺。
1、準備食材如下圖所示。
2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。如下圖所示。
3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記：牛肉不要切，整塊煮。如下圖所示。
4、生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是光近言靈魂調料，缺一不可。
如下圖所示。
5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好後不要開啟蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。如下圖所示。
6、時間到了拿出牛肉場篇，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。如下圖所示。
醬牛肉的做法最正宗的步驟
9樓：陽光生活
1.牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開；
2.煮開後會發現上面浮了一層沫沫；
3.用勺子撈掉浮沫；
4.準備八角、滷料包備用；
5.蔥白、薑片備用；
6.幹辣椒備用；
7.將準備好的材料全部倒入鍋內；
8.加入鹽、味精、老抽、醬油調味；
9.中火繼續煮制，中間要翻面；
10.煮到能輕間插入筷子後即可關火；
11.連湯帶肉一起撈出浸泡3小時以上讓其更入味；
12.撈出牛肉，待其表面緊縮後切片食用；
1、水要一次性放足，中間無需加涼水，否則肉質口感較柴；
2、打出血沫無需撈出過涼水，那樣不易入味；
3、如果想快可以在調好味道後用高壓鍋壓制，但浸泡入味過程不能省略；
4、切牛肉時要逆的紋理切，這樣才不塞牙；
5、煮好的湯可以放涼後撈出各材料，放入保鮮袋冰箱冷凍儲存成老湯。
詳細的製作醬牛肉的方法，醬牛肉的詳細製作方法？
原料 牛腱肉 蔥姜 八角 花椒 桂皮 香葉 老抽 糖 鹽 白酒等。做法 1 牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。2 找一塊紗布，將八角 桂皮 香葉 花椒等香料放入，用線封口。3 鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即...
醬牛肉醬驢肉的做法有哪些，醬牛肉怎麼做法
醬牛肉的做法 材料牛肉2斤，香菇5 6朵，紅棗4個，乾紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5 6勺，海鮮醬油5 6勺，老抽1勺 做法1 牛肉放涼水鍋裡放蔥段 薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋裡。2 炒勺放底油蔥段 薑片爆香，放乾紅辣椒 香菇翻炒幾下，放東北大醬 海鮮醬油 老抽炒一下。3 添...
正宗牛肉醬有幾種做法，正宗牛肉醬的做法及配方
回答材料 1 熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜麵醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒麵80克，白芝麻20克 以上材料用量可以根據自己的喜好稍作調整 步驟 1 我們將牛肉用清水清洗乾淨血水後，用刀切成大小均勻...