1樓：匿名使用者
不存在醬汁製作。因為烹製醬鴨過程中自成滷汁，而非預先配置滷汁。
只需將焯水過的整鴨，加蔥姜、料酒、醬油、桂皮、水，煮45分鐘，然後加白糖收汁即可。
2樓：開文玉山綾
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、
酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習滷菜技術和中藥材配方，回武漢後，開起了首家鴨脖子專賣店。
醬板鴨的製作方法和流程
醬鴨醃製的做法和配方 如何製作醬鴨
醬板鴨的製作方法及詳細配料？
3樓：生活領域小王
回答1、醬板鴨需要的配方包括現宰活鴨一隻，姜，各種香料，甜麵醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。
然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。5、準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。
吃的時候直接斬塊即可。
正宗的醬鴨怎麼做 醬鴨的做法
4樓：戴蒙崗居
1、食材：鴨子兩隻、醬油、茴香、桂皮、香葉、白糖、鹽、酒。
2、將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋裡煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼。
3、將鴨子洗殺乾淨，晾掛一天後，在容器裡按扁平。
4、倒上已經煮好的醬香湯汁滷。
5、加入少量的白酒晃勻。
6、上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水。
7、在浸了兩天後翻一個身再浸一天。
8、然後撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天。
9、等掛晾一週後，可以加黃酒、薑片上鍋蒸制熟。
10、最後將醬鴨切片裝盤即可食用。
醬鴨的正宗做法和配方 醬鴨怎麼做
湖南醬板鴨的做法，醬板鴨的詳細製作方法
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