1樓：網友
乙基麥芽酚危害是過量用食對人體肝臟等會有影響。由於乙州仿基麥芽酚的特殊性，容易和鐵發生化學反應生成絡合物。
因此在選擇存放容易時一定要杜絕含鐵類睜檔容器，最好選擇玻璃或塑料材質儲存較好。
乙基麥芽酚的危害
在禽肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白。
中的鐵離子發生絡合反應。
從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉球蛋白。
絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉製品的風味和品質。
乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解或者是在不新增亞硝酸鹽。
狀態下就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉製品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中新增乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。
禽肉製品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸。
發生反應，明顯增加產品的肉香，並能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。
乙基麥芽酚在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱後呈焦甜香味，並帶有水果氣味，溶解性較大，能夠在較低的溫度下昇華，使它具有增香的特性。悉跡亂加入糖精。
的療效食品中，也可使其產生滯後和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度，以及口感由粗糙變得細膩。
2樓：北網域名稱醫
乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應態森用越來越廣泛。是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑。
是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織食品新增劑專業委員會規定：乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2mg·kg-1。
乙基麥芽酚是國家禁止的嗎
3樓：賈寶驊
我們的食品新增劑竹要的法律規定是：食品新增劑衛生管理辦法、食品新增劑使用衛生標準。
乙基麥芽酚是食品新增劑，只要不違規使用就行。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果。《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（gb276-214）規定，植物油脂不得新增食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。
國家對食品新增劑生產實行許可制度；食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品新增劑。國家對食品新增劑生產實行許可制度；食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品新增劑。 食品生產者應當依照食品安全標準關於食品新增劑的品慎敗種、使用範圍、用 量的規定使用食品新增劑；不得在食品生產中使用食品新增劑以外的化學物質和其他可能 危害人體健康的物質。
法律依據
中華人民閉啟共和國食品安全法轎孝如》
第三十九條 國家對食品新增劑生產實行許可制度。從事食品新增劑生產的企業部門，應當具有與所生產食品新增劑品種相適應的場所、生產裝置或者設施、專業技術人員和管理制度，並依照本法第三十五條第二款規定的程式，取得食品新增劑生產許可。
生產食品新增劑應當符合法律、法規和食品安全國家標準。
第四十條 食品新增劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。
食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品新增劑。
乙基麥芽酚適合做哪些滷菜
乙基麥芽酚有三種型別，其中兩種型別適合不同的滷菜製作。a2型有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品 燒臘品尤其新增進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用。a3型具有純度高 品質高 潔白度高 香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後餘韻悠長，留香持...
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