1樓:中國農業出版社
16048份大豆種質du中,脂肪含量不足zhi18%的有dao8865份,超過22%僅有38份,其餘在18%至22%之間。回近年已
選育出答一批脂肪含量高的品種,如東農46、合豐42、冀黃13、中黃20等,脂肪含量均在23%左右。
大豆脂肪品質優良,因為大豆脂肪組分中不飽和脂肪酸含量佔85%左右,大豆脂肪酸主要由棕櫚酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、亞油酸(18∶2)和亞麻酸(18∶3)組成。棕櫚酸約佔11%,硬脂酸約佔3.5%,兩種飽和脂肪酸合計約佔15%,油酸佔21%左右,亞油酸含量最高,佔53%~55%,亞麻酸佔8%~10%。
亞麻酸因有3個不飽和鍵,容易氧化而酸敗。現代育種主要考慮的是降低亞麻酸含量,增加油酸含量,因為油酸只有1個不飽和鍵,相對穩定性好。
大豆的主要組成成分是什麼?
2樓:我是千凡啊
大豆的化學組成主要是蛋白質、油脂和碳水化合物,此外,大豆中還含有微量元素、磷回脂、維生素、肌醇、答染料木甙、異黃酮甙、各種酶類以及粗纖維。
大豆種子一般含水10-13%,大豆中含蛋白質的多少,與種子品種、土壤及氣候條件有關。大豆品質的好壞,對制油和提取食用蛋白質都有較為明顯的影響。
3樓:中國農業出版社
大豆油脂主要是由脂肪酸、磷脂及不皂化物組成。
(1)大豆油脂的脂肪酸組版成
大豆油脂中的不飽權和脂肪酸的含量很高,達80%以上,而飽和脂肪酸的含量則較低。
表9 大豆油脂的脂肪酸組成
(2)大豆磷脂
大豆油中還含有約1.1%~3.2%的磷脂。卵磷脂、腦磷脂及磷脂醯肌醇是其主要成分。
(3)不皂化物
大豆油脂中的不皂化物主要為甾醇類、類胡蘿蔔素,植物色素及生育酚類物質,總含量約為0.5%~1.6%。
4樓:匿名使用者
大豆主要成分有:脂肪(豆油)18.4%,碳水化合物(澱粉)25.3%,蛋白質30.3%,水分10.2%
高階脂肪酸的定義，與脂肪酸有區別嗎
rcooh通常指c6 c26的一元羧酸。基本不溶於水，能被鹼性水溶液溶解，工業上常利用這一特性從非酸性化合物中提取脂肪酸。工業 的脂肪酸多數是各種直鏈的飽和與不飽和高階脂肪酸的混合物。此外，還有各種含支鏈的脂肪酸。jvifjviisrvjisdg jftivjit 高階脂肪酸與脂肪酸的區別？脂肪酸是...
脂肪由什麼組成，脂肪是由什麼組成的？
脂肪是由甘油和脂肪酸組成。甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸。脂肪可溶於多數有機溶劑，但不溶解於水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂。擴充套件資料 脂肪的營養價值 1 脂肪消化率 一種脂肪的消化率與它的熔點有關，含不飽和脂肪酸越...
黃豆主要成分是什麼，大豆的主要組成成分是什麼
一般情況下平時我們所抄說的黃豆指的就是bai大豆 特別是北方 du但嚴格地說大zhi豆還包括dao青豆 毛豆 黑豆。大豆的主要成分是蛋白質 油脂和碳水化合物。此外，大豆還含有鈣 磷 鐵等微量元素 磷脂 各種維生素 肌醇 染料木甙 異黃酮甙 各種酶類以及粗纖維等。主要含量 蛋白質，碳水化合物，熱量，鈣...