1樓：本草天香
一般的食用油經過高溫後都會產生致癌物質——苯並比。
唯獨茶籽油的煙點高達200多度，是煎炸食物的首選。
2樓：安妮夏生活
巧婦必知：常用食用油選購有竅門，教你如何分辨好的食用油
3樓：惡魔的鑰匙
如果不是要求太高的話，建議菜籽油就可以了
4樓：銀冷玉苗杏
一看標識
按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs（質量安全）標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是「壓榨」還是「浸出」。有的產品包裝上有標識如「5s」壓榨，或「4s」等字樣，其實這些並不是行內的專業標識，而是企業為了配合宣傳提出的「概念」。
二看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。
選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。
三看顏色
一級油比二級、**、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。
四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純淨的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。
五看有無沉澱物
高品質食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。沉澱物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的油。
六看有無分層
若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、無沉澱。
炸東西通常要用什麼油才好？
5樓：匿名使用者
食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根據炸不同的食物，油溫是有講究的：
1、熱油鍋
俗稱「五六成熱」，約為140°c~180°c，此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸、軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚、幹炸裡脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱。
2、旺油鍋
俗稱「七八成熱」，約190°c~240°c，此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般適用於炸、烹、炒等烹調方法。
3、烈油鍋
「九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚等上最後一道工序。
4、熱鍋涼油
油溫三四成熱，約為90°c~130°c。此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫也會迅速下降，用於製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁等。
5、冷鍋冷油
將油和原料同時入鍋，然後開小火加熱。這種方法主要用於炸制，也叫「吞炸」。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋中，再逐漸加熱。
加熱時宜用小火，聽到花生米啪啪作響，看到花生皮部**開，有香味時馬上關火。
擴充套件資料
食用油的選購竅門
1、色澤
品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
2、氣味
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
3、透明度
透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
4、滋味
用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
6樓：海灘的風鈴
炸東西一般選用調和油，調和油營養均衡。
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
現在調和油只有企業標準，沒有國家標準。調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
7樓：落葉隨風
炸東西通常還是要用那個色拉油比較好
8樓：羊娃娃裹裹
賣的？？
最便宜的油
自己吃？橄欖油！！
你瘦？？？奶油！！！
9樓：無忌曉軒
調和油更好吧，營養比例均衡。味道也很鮮美。
怎樣選食用油如何選擇食用油？
食用油五花八門，這幾點一定要看清楚 如何選擇食用油 購買食用油要有六看 一看標識 按國家規定，食用油的外包裝 上必須標明商品名稱 配料表 質量等級 淨含量 廠名 廠址 生產日期 保質期等內容，必須要有qs 質量安全 標誌。生產企業必須在外包裝上標明產 品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生...
如何選擇食用油
食用油五花八門，這幾點一定要看清楚 答 1 包裝。印有商品 條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到擅自改換標籤 隨意更換包裝標誌的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。2 標識。按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱 配料...
挑選健康的食用油方法，如何選擇健康的食用油
1 遠離飽和脂肪酸含量高的油類，一般動物脂肪含飽和脂肪酸較多，所以不宜多吃動物油 如豬牛羊油 2 選擇單不飽和脂肪酸含量在70 以上的油類，如野茶油 橄欖油 3 選擇富含歐咪伽3亞麻酸的油類，如野茶油 核桃油 4 避免歐咪伽6亞油酸含量超過15 的油類，如紅花油 葵花子油 花生油 芝麻油 葡萄籽油 ...