1樓：匿名使用者
如果你想好吃還是用金龍油。可以用過在用。不然就用橄欖油橄欖油的好危害少營養多，
如果考慮到成本問題現在最合適的就是散裝油，比我們日常吃的食用油就是五升一桶的要稍微便宜一些，如果你是個門店可以找個糧油店給你送貨，不過這個油的來路就要值得考究了，要不然用我們平常吃的油也可以現在糧油漲價差的已經不太多了，捅裝油擺在那裡還好看，肯德基用的也是我們平常吃的油，但是他們有一種新增劑，名字我記不清楚了，它的作用是讓沒有勁的油從新有勁，這樣可以大量的減少你的用油量從而降低你的成本。那種新增劑調料市場有賣的，可以問問。 。
調味料還要什麼花生醬 、番茄醬、香料、胡椒粉
2樓：引n子
1）用普通油炸就行（色拉油炸出來好看些）。關鍵是刷的醬料：芝麻醬、甜麵醬、辣椒油、胡椒粉、食鹽、味精、蒜末、韭花等加適量水調成糊狀刷在菜上即成。
2）用普通油炸就行（色拉油炸出來好看些）。粉料的配製：辣椒粉、孜然粉、食鹽味精混合、熟芝麻，撒在菜品上即成。
3樓：匿名使用者
我是用的滷油，即那些滷肉店裡打起來的油，**便宜，還有一股油味。
4樓：匿名使用者
誰說是菜子油！不知道不要亂說，就是普普通通的色拉油。這樣成本不
會太高，也不會有異味，菜子油的味道大多數的人不會喜歡吃！調料用的也很簡單，沒有胡椒粉的！不是孜然而是孜然粉，細辣椒麵，椒鹽（就是用辣椒麵味精鹽孜然兌好的），還有白芝麻。
也有一些攤位會有甜麵醬！看個人口味！我以前在這種攤位打過工！
希望能幫到你！！！
5樓：筱·怡
當然是普通的菜籽油咯。這樣他們成本不會太高～！
調味料：沒有胡椒粉八- -。有孜然。辣椒粉。醬油。芝麻。多味香粉～
6樓：杜有財
衛生油。
自然，芝麻，胡椒粉，辣椒，味精，在加些香料。
7樓：笑看
基本上都不怎麼衛生,至於油來說成本低才好用,調味料:每個地方的風味都不一樣
8樓：我請你吃大餐
什麼油都可以的 但是最好使用好油
9樓：孜葉
你是哪的我不知道，但是在我們東北就是用豆油炸的。
調料也沒什麼，就是炸完後摸上點辣椒醬，撒點孜然，芝麻等，就可以了。有的在炸之前用鹽水醃製一下也可以的。
10樓：香滷居
現在做這種食品已經非常簡單了，有些大的公司生產各種口味的外撒料，麻辣，香辣，牛肉味，雞肉味，蒜味……你只需經營和找好地點就行啦。油最好用混合油，純色拉油炸出來味不夠香，可以在色拉油中加些豬油和少許香油。祝你生意成功！
11樓：匿名使用者
重新整理！！！！！！！！！！！！！！！！
12樓：天津包子函授
一般的色拉油即可，有的為了節省加了菜籽油。
調料主要就是孜然和辣椒麵。但是裡面新增了炒熟磨碎的花生和芝麻。提香用的。你試試吧。
油炸食品的調料配方?
13樓：匿名使用者
肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
炸魷魚須
.將魷魚洗淨,去除嘴,眼睛等雜物,用剪刀將魷魚分解,如果魷魚個頭較小,建議兩根鬚為一組分開.
2.沸水中加入蔥姜,料酒,魷魚,煮15分鐘後,撈出控幹水分.
3.取出雞蛋的蛋清,倒入魷魚須中,充分糅合.
4.將炸雞粉全部倒入乾燥的盤內,加入少許麵粉混合,將裹有蛋清的魷魚須在粉中翻滾,充分裹上即可.
5.油燒透,魷魚入鍋,炸至金黃色,出鍋裝盤.
炸雞柳原料：雞脯肉、麵包糠（新鮮麵包）、炸粉(買現成的，也可自己配製）、全蛋液。
調料：鹽、料酒、油、蔥薑末 胡椒粉、辣椒粉
做法：1雞脯肉切長條，用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉醃製、加入蔥薑末。
2雞柳沾乾粉後放入蛋液中。
3取出雞柳裹上面包糠。
4燒油至五成熱時下入雞柳炸，快好時大火逼出餘油。不光是澱粉。
炸粉是買現成的，當然也可以自己配製，用麵粉+澱粉+胡椒粉+辣椒末等
xo醬爆魷魚須
材料：魷魚須兩根，李錦記xo醬適量，姜、蒜、辣椒、鹽、料酒適量。
做法：將魷魚須切成段飛水，起油鍋，爆香姜蒜辣椒，下魷魚須爆炒了，放入適量的xo醬，料酒調好味道即可。這菜下酒最好。呵呵！
自制蒜蓉辣椒醬
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封
（韓式辣椒醬）
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
14樓：僑有福泥月
櫻酥粉c型------
油炸食品專用調料
用途：炸雞腿、炸雞翅、炸雞柳、炸牛柳、炸海鮮、炸蔬菜等
儲存：用後折口並置於陰涼乾爽處，避免陽光直射。
本品採用韓國配方，運用先進工藝，結合中國人的口味，真正實現了中西飲食文化的完美統一。本品由醃漬料和裹粉兩部分組成，使用時無須新增任何原料，使西式快餐於便捷輕鬆中瞬間完成。
櫻酥粉的問世，將為人們的飲食文化增添一道靚麗的風景！
使用指引
1、取鮮雞翅一隻，瀝乾水分待用
2、在雞翅表面輕劃幾刀
3、取櫻酥粉（醃漬料）約4克，撒於雞翅表面醃製2—3小時
4、取適量櫻酥粉（裹粉）置於盤內，將雞翅在盤中翻轉幾次，直至表面均勻的裹上一層粉為止粉過程一次
6、將雞翅放入170℃左右的油鍋中，炸6分鐘，至色澤金黃為宜
其它：使用本品無論炸牛柳、炸海鮮、炸蔬菜等均能達至最佳效果
燒烤調料配方做法!
燒烤配方製作經驗大全2007-08-18
15:43編輯整理：鋼鐵熊鷹
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，**也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
15樓：匿名使用者
油炸食品的調料裡有很多的，有澱粉，醬油，辣椒、蒜、鹽、高度酒。。。
我就知道這些 呵呵 我鄰居家就是搞這個的
16樓：匿名使用者
買辣醬就可以。加上孜然、芝麻、花生弄成的末。
17樓：匿名使用者
椒鹽啊。胡椒之類的。
18樓：堵元祁莎莎
看你做什麼產品，方便麵、鍋巴、還是其它油炸食品，根據產品，配料也有所不同，但大致是基礎料：鹽、糖、味精。風味料：
水解蛋白粉、酵母精粉、肉味精粉等。香辛料。根據自己要求或市場需求。
調整配方即可。需幫忙，我可以盡力為之。
19樓：俎健尹綺南
如果你想好吃還是用金龍油。可以用過在用。不然就用橄欖油橄欖油的好危害少營養多，
如果考慮到成本問題現在最合適的就是散裝油，比我們日常吃的食用油就是五升一桶的要稍微便宜一些，如果你是個門店可以找個糧油店給你送貨，不過這個油的來路就要值得考究了，要不然用我們平常吃的油也可以現在糧油漲價差的已經不太多了，捅裝油擺在那裡還好看，肯德基用的也是我們平常吃的油，但是他們有一種新增劑，名字我記不清楚了，它的作用是讓沒有勁的油從新有勁，這樣可以大量的減少你的用油量從而降低你的成本。那種新增劑調料市場有賣的，可以問問。
。調味料還要什麼花生醬
、番茄醬、香料、胡椒粉
油炸菜夾饃的調料配方跪求串串香油炸菜夾饃調料的配方，就是西安個個村口都會有賣的那個自己選菜，放油鍋裡一炸然後抹點調料夾
菜夾饃的調料配方 番茄醬60g 蒜蓉醬60g 孜然粉5g 辣椒粉1g 水20g 油炸菜夾饃具體做法 材料 饃 生菜120g 平菇120g 火腿腸2根 番茄醬60g 蒜蓉醬60g 孜然粉5g 辣椒粉1g 水20g 油10g 步驟 1 做醬汁 碗中放入番茄醬60g 蒜蓉醬60g 孜然粉5g 辣椒粉1g ...
油炸食品怎麼保持酥脆油炸食品怎樣保持長期酥脆
保證口感綿軟需要的工藝較為複雜，而且儲存時間也短，但是如果保證酥脆還是比較簡單的，任何油炸食品的原材料如果要保證口感酥脆需要對原材料本身進行控水處理。往往我們感覺酥脆的原因是因為食材水份的瀝乾使得食材內部的水分子得以騰出原有的空間，進而壓縮食材本身空間，油炸的左右就是改變食材本身的分子結構，使原本蓬...
油炸都炸什麼食品，油炸類食品包括哪些？
不管什麼食品，只要能油炸的都可以試炸試賣啊！我就愛買油炸食品，尤其是愛買沒吃過的油炸食品來品嚐一下！如何經營油炸食品的攤，請多加思索！鮮蘑,豆皮香菜卷 一串上3小卷,炸完豆皮是酥的,就著香菜齒罅留香 臭豆腐,雞頭,雞脖子,油炸尖椒,地瓜片,土豆片,奶油小饅頭 這個我喜歡吃 人工實蛋 顏色象淺色的松花...