1樓：我能不能呀
米酒變苦是什麼原因
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因
米酒變苦怎麼辦
略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
其實米酒發苦是可以吃的
如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
2樓：熱心網友
一、略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟
的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
二、可能存在的原因如下：
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
3樓：匿名使用者
米酒發苦好啊！米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。
發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。
要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
4樓：匿名使用者
試著讓它再發酵，說不定能成醋。
5樓：匿名使用者
兩種 可能，1.酒麴沒有挑好。2.蒸過頭。
米酒變苦了，有什麼方法讓它變甜？急求
6樓：種花家的小米兔
米酒變苦，無法讓它變甜，介意苦味可加些白糖水。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒富含維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
7樓：豌豆貓耳朵
米酒變苦了，無法讓它變甜，只能在煮米酒的時候加入紅棗、冰糖等來增加甜味。下面介紹做法：
準備材料：糯米酒一小碗、冰糖6顆、紅棗8顆、銀耳一小朵製作步驟：
1、銀耳放入大碗中，加溫水泡發。
2、泡發後的銀耳撕成小朵，根部扔掉不要。
3、鍋內加涼水，放銀耳下鍋大火煮沸。
4、紅棗用刀對半切開。
5、銀耳湯中加入紅棗，小火慢燉至出膠。
6、加入一小碗糯米酒，繼續煮沸。
7、煮沸後加入適量冰糖，冰糖融化就可以出鍋了。
8、盛出即可飲用。
8樓：匿名使用者
米酒變苦了是因為原料米中的蛋白質，在蛋白酶的分解下，變成了各種氨基酸。其中7種氨基酸是苦味的。米酒中苦味大多是勒氨基酸超標。
可以用米酒專用活性炭去除勒氨基酸。至於能不能變甜，那取決於酒精度。如酒精度過高，米酒中的糖份全轉成料酒，縱使去除了苦味也不甜。
控制發酵時間
9樓：匿名使用者
苦米酒變甜方法：在米酒中加入白糖或冰糖，放置幾天就好喝了。
我做的米酒為什麼會發苦？
10樓：你可能是豬嗎
米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因，如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了。
拓展資料：
1. 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。
用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
2. 糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
3. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
11樓：匿名使用者
米酒發苦好啊！米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。
發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。
要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
12樓：歲寒知鬆
自做的米酒發苦，與容器密不密封沒有關係，與容器材料、用曲量大小、溫度高低、使用水質、操作工藝、環境衛生這些方面有關。曲用量大、感染雜菌、劣質材料容器、溫度過高、水質差等都會使釀成的酒口感發苦。
13樓：檀韻帥永新
你是用煮出來的.米都結在一起了,灑曲滲透不進去,發酵不完全,做出來的酒也是粘在一起的吧???開始做的時候加冷開水把煮好的米冷卻拌成一粒粒的,那樣口感就會好點啦????
14樓：我能不能呀
米酒變苦是什麼原因
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因
米酒變苦怎麼辦
略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
其實米酒發苦是可以吃的
如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
自制米酒有苦味怎麼回事
15樓：廣州市唐三鏡企業管理****
苦味產生的主要原因有：
① 原輔材料發黴變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含內油質較高的原容
料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
③生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
⑤加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
16樓：匿名使用者
是酒藥放多了，或者放藥的時候太燙了，有時候也會發酸發苦的。注意這溫度和藥的量，還有初發酵幾小時的周圍溫度，就可以很容易的做出香甜的米酒了，我家裡買了2個玻璃鋼輪流做，每天一杯，對身體很好。
17樓：匿名使用者
酒麴的時間未夠，夏天二十日，冬天三十五天
紅曲米酒的做法,紅曲米酒怎麼做好吃,紅曲米酒的家常做法
紅曲糯米酒的做法 材料糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯 做法1 糯米清洗後用清水浸泡16 24小時。2 去掉多餘的水分 剩下的水剛好沒過糯米表面就夠 放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3 解壓後攤涼備用。4 糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時...
米酒釀圓子怎麼做好吃,米酒釀湯圓的做法,米酒釀湯圓怎麼做好吃,米酒
材料 湯圓150克 酒釀200克,細砂糖50克。酒釀圓子 酒釀圓子 1將雞蛋打散,枸杞 冰糖備用 2鍋裡倒入適量的水煮沸,再倒入小圓子 3等小圓子浮上水面後,再放入酒釀 雞蛋液 4最後放入枸杞 冰糖即可 食材小圓來子250g 酒釀100g 冰糖適量 製作自時間 bai10分鐘du內 用餐人數 步驟1...
做法，米酒煮湯圓怎麼做好吃，米酒煮湯圓的家常做法
食材主料 湯圓300g 輔料米酒適量水 適量步驟 1.準備米酒和速凍湯圓。2.湯鍋內加水適量，燒開。3.下入湯圓，晃動鍋子，以免湯圓粘鍋。4.中火煮，煮至湯圓個個浮起。5.把煮湯圓的水倒掉，加入適量米酒。6.再加入適量開水 黑糯米湯圓煮出來的水是發黑，為了拍照，才又加的開水 7.再次煮開。8.盛出食...