1樓：殘留花香
西紅柿燉鮁魚
食材主料
鮁魚2條
西紅柿2個
輔料大蔥
適量八角
適量中筋麵粉
適量花雕酒適量鹽
適量薑片
適量香菜
適量步驟
1.鮁魚洗淨，切成5釐米左右厚度的段，放入適量的花雕酒醃漬片刻，控幹水分。
2.兩面蘸麵粉。
3.平底鍋燒熱，倒油，將粘過麵粉的鮁魚放入，煎至金黃。
4.撈出，控油。
5.西紅柿放入熱水中焯水半分鐘，扒去外皮。切塊。
6.大蔥切斜段。
7.炒鍋燒熱，倒油，放入蔥段，煸炒。
8.放入西紅柿丁，煸炒至粘稠。
9.倒入適量的清水。
10.將鮁魚放入鍋內。
11.加入適量的鹽。
12.倒入花雕酒。
13.放入薑片，燉半小時左右。
14.燉完魚，倒入適量的香油。
15.放入香菜段，調勻即可。
小貼士1、鮁魚切段，蘸裹麵粉，煎至表面金黃，這樣煎魚不易散。
2、西紅柿用熱水焯半分鐘，表皮會非常容易扒掉。
3、西紅柿切小塊，煸炒充分，湯汁更加濃郁。
4、鮁魚腥味較重，放適量的花雕酒醃漬可以有效減緩。
2樓：匿名使用者
一、西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1、西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟、鰓，洗淨，斜刀切厚塊。
2、滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。
鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.
2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素c、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。
中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
二、鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）；
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末；
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量；
烹製方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
三、鮁魚丸子
材料：蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（可不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。
步驟：1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：
鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。
四、乾燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
五、菠蘿魚夾
主料：鮁魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
六、熗鍋鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
七、鮁魚水餃
做法：1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
八、五香薰鮁魚
用料：鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
3樓：軒寶奶奶
可燉吃，也可炸魚段，也可剁魚泥汆丸子，或是包餃子。
4樓：心有靈溪
魚丸，餃子餡，紅燒，醬都可以，我覺得最好吃的是茄汁鮁魚
5樓：輪滑
清蒸後，用姜蒜切碎倒半碗醋調好，將魚肉放裡沾著吃
6樓：陽光的大阿狸
燉、燒、醬燒、薰、糖醋、水餃（加豆腐）、蜜汁煎、丸子、西紅柿燉。。。
望採納，謝謝！
鮮鮁魚怎麼做好吃
7樓：屠鬆蘭達風
主料鮁魚800克胡蘿蔔20克蔥10克姜10克輔料油適量鹽適量料酒適量步驟清燉鮮鮁魚的做法步驟11.洗好的鮁魚。
清燉鮮鮁魚的做法步驟22.斜著切大段，備用！
清燉鮮鮁魚的做法步驟33.蔥姜切好，備用。
清燉鮮鮁魚的做法步驟44.放油，接著加蔥姜，不要等到油開，那麼蔥姜會糊。
清燉鮮鮁魚的做法步驟55.然後放魚，接著加點料酒。
清燉鮮鮁魚的做法步驟66.加溫水和剩下的薑片清燉鮮鮁魚的做法步驟77.最後加蓋子，大火燉開後加鹽，中火燉10分多鐘。
清燉鮮鮁魚的做法步驟88.出鍋後放點切好的蔥葉，胡蘿蔔絲，然後澆湯。
8樓：帥仁潮靜
主料：鮁魚600克
調料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅,尖,幹)2克
1.將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段；
2.將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3.將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4.將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5.然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6.啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7.再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
9樓：陳新霽粘錦
2008-10-29
14:13:25來自:
太萌的紅杏(瘟藝思密達1020544075)
五香薰鮁魚
這個薰魚不是煙燻出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料：鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
鮁魚餃子
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
紅燒鮁魚段
主料：鮁魚500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
調料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（灼ぃ?克,澱粉(玉米)10克
紅燒鮁魚段的做法：
1.鮁魚去頭、尾，除內臟，颳去腹部白膜洗滌整理乾淨；
2.在魚身兩側剞「讓指花刀」，剁段；
3.魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
4.豬五花肉切片；
5.水髮香菇洗淨，抹刀切片備用；
6.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7.下入肉片、香菇片煸炒；
8.烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；
9.下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒燉萌胛叮?br
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加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；
11.原汁用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鮁魚段上即可。
鮮鮁魚怎麼做好吃，新鮮鮁魚怎麼做好吃？
主料鮁魚800克胡蘿蔔20克蔥10克姜10克輔料油適量鹽適量料酒適量步驟清燉鮮鮁魚的做法步驟11.洗好的鮁魚。清燉鮮鮁魚的做法步驟22.斜著切大段，備用！清燉鮮鮁魚的做法步驟33.蔥姜切好，備用。清燉鮮鮁魚的做法步驟44.放油，接著加蔥姜，不要等到油開，那麼蔥姜會糊。清燉鮮鮁魚的做法步驟55.然後放...
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