1樓：千山鳥飛絕
可以過冷水。
焯水之後過涼水是為了保持口感和色澤，肉類過冷水可以使得肉質更加緊縮，同時便於立刻食用，以免溫度過高湯口。焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。
畜禽肉經焯水處理後，內部含有較多的熱量，組織細胞處於擴張**狀態，如馬上烹製，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，並減少營養素的損失。若焯水後不立即烹製，這類原料便會因受冷表層收縮，造成「回生」現象，最終導致成菜效果不理想。
2樓：
筒子骨焯水之後需要過冷水。詳細做法如下：
用冷水把骨頭先泡一個小時，中間換幾次水，把血水泡出去，或者是做的時候首先以冷水下鍋，大火燒開後撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水並殺滅寄生蟲，撈起後，鍋內重新換冷水。
3樓：我是徐亞運
那不叫過冷水，那是直接衝一會，把肉裡面剩餘的血水，泡沫，衝乾淨了。不影響湯的味道，顏色，就跟飯店煲的排骨湯裡的排骨是白色，而家裡煲出來的有點帶發烏的顏色，都是沖涼水，
4樓：匿名使用者
當然了，用冷水把肉泡沫沖掉是最好的，不然肉泡沫影響湯色。
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