1樓：
主要原因是來漿沒兌好，即製作
源之前的麵漿處bai理不到位所致du。以下是涼皮的製作zhi方法：
主料dao：高筋麵粉400克
輔料：水250克、鹽2克、食用油適量
步驟：1、高筋麵粉中放入鹽和水，攪拌成絮狀。
2、揉成團。
3、蓋上保鮮膜，醒一小時。
4、麵糰醒好後，倒入沒過麵糰的涼水。
5、揉洗到只剩麵筋即可。
6、麵漿過篩。
7、蓋好放置4小時以上。
8、水開後把發酵好的麵筋蒸15分鐘。
9、把麵筋沉澱出的清水，輕輕舀出去。
10、剩下的麵漿加入半碗水和勻。
11、烤盤刷油，舀入幾勺麵漿。
12、水開後放進鍋裡，蓋上蓋子。
13、大概兩分鐘左右，起大泡即可。
14、拿出來立刻放進涼水冷卻。
15、每一層都要刷上香油防粘連。
16、切成條涼皮就做好啦。
2樓：97樂於助人
找好和麵盆用準bai備好du
的麵粉活好面zhi，一定要把面活好不dao能有碎渣，吧面活好後在內向面盆倒入半盆容水，一直在水揉麵直到很有粘性面裡面裡澱粉融入水裡為直。盆裡麵糰不要扔了，把麵糰【也就是麵筋 了】放好，有水的盆也放好最好用什麼東西蓋上等七八小時或更久，看到上面的水清了下面都是稠面水，把上面清水彼出去留下稠的來做涼皮，【沒彼出水之前不要晃動面盆水，你一晃，水和稠面水就又混和在一起了，你晃動了還得再等水等好，
2上面做好後準備個圓扁盆，用來做涼皮，越變越好，不是那中扁，如果實在找不到就用不是特別扁的。
3燒開一大鍋開水，把稠面水放進圓扁盆裡開始蒸涼皮，以直把稠面水蒸完，在把麵糰蒸熟。就可以自己調涼皮了
3樓：食品新增劑專家
麵漿濃度高，沒有蓋好蓋等原因，手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止版醒發30分鐘。2.將面權
團放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
4樓：**1鳩
你所說的碎復，實際上就是
怎麼做啊涼皮，怎樣做涼皮啊？
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這涼皮怎麼做的，涼皮怎麼做？
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涼皮的調料怎麼做，涼皮調料怎麼做
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