1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
2樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
4樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
5樓：匿名使用者
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
6樓：咧嘴呲牙獸
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
7樓：豬豬的飼養員啊
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
8樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
9樓：李丹辰
紅燒肉做法：
材料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1。鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2。鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒魚做法：
主料海魚1條
五花肉50克
輔料植物油1湯匙
料酒1湯匙
蔥段適量
姜3片蒜3瓣
醬油1湯匙
鹽適量紅燒魚的做法
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥、姜、蒜煸出香味3.放入五花肉翻炒
4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油5.五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味
6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘
8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾
10樓：匿名使用者
我是新手,今天第二次下廚,因為我lg愛好紅燒肉,所以我就選擇了紅燒肉這一高難度的菜來挑戰......對於新手來說，簡單和難的菜其實都一樣,反正都不會.......我在做之前參考了很多資料,有說要炒糖的,有說要放酒的,看完了一腦袋的問號,都不會了,所以乾脆就憑自己的感覺試了一次,結果大受好評,肥而不膩,非常成功.
願意和所有菜鳥朋友共勉.哈哈
材料:五花肉一塊(我不會看肉好不肉,反正帶皮應該不錯) 八角,桂皮,蔥,姜.蒜 ,醬油 .醋 冰糖(沒有料酒所以沒有放)
做法:1.肉回家後就放冷水裡泡著(我也不知道為什麼泡,好象別人說泡了好吧)這個時間我就把所有要切的蔥,姜.蒜弄好了.
2.鐵鍋燒開水,丟幾片姜煮著(這個時間我就把肉撈出來切出麻將大小的塊.新手拿到,估計切了半個小時吧....)
3.切好的肉丟進開水鍋裡,拿鍋鏟撥啊撥啊,水再開了的時候就把肉連水到出來,瀝開水(這個步驟的專業說法是焯水,把肉上面的髒東西啊血啊什麼去掉)
4.把肥的肉全部挑出來,開始最最重要的一步:鍋裡放點油,燒開,大火,肥肉全倒進去炸啊炸,這個時候油會到處濺.所以我站到很遠很遠的廚房外面去拉,哈哈
大約一分鐘吧,差不多了，其他所有的肉連同八角,桂皮,蔥,姜.蒜 全進鍋裡,炒啊炒2分鐘吧,加進事先燒好的熱水一大鍋(加適量醋和鹽)然後就蓋上蓋子,中火.燜.......
(燜的時間長點比較好，因為沒有高壓鍋,在這個時間裡我看完了一部電影估計有一個半小時)然後再回的廚房,期間沒有進去,但是聞到香味跑滿了整個房間,好得意啊....
5.水不是很多了,試了肉的口感已經相當地爛了,加了冰糖,醬油,關小火,翻炒3分鐘的樣子,大火,湯都沒有了,就撈起來,撒上綠色的大蒜葉子,好看極了..
至於味道嘛.嘿嘿,老公同事贊不決口.....一大鍋全部消滅。......
我感到非常非常自豪,哈哈
希望對你有幫助.....新手,加油,
11樓：
紅燒魚的做法：
紅燒魚的原料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
紅燒肉的做法：
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
12樓：匿名使用者
這是我在網上找的,希望能幫到你
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
(一)五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。
（其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）
平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
13樓：匿名使用者
紅燒肉：
1 肉切大一點丁，和涼水一同下鍋，煮開，撈出
14樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
15樓：賓有福暢倩
紅燒魚的做法是
先把魚炸到半熟。在用蔥薑蒜辣椒大料。花椒。茴香熗鍋味精放一點點。多放鹽。雞精適當。醋多烹點白糖多放點。醋可以讓魚願噸願精
紅燒肉也是先油炸把肉裡面的油炸出來。做熟了就不回太膩。也是用蔥薑蒜辣椒大料。花椒。茴香熗鍋加色
多放點白酒放點香葉和桂皮。加好舔鹹就行了
16樓：少懷雨靖璧
紅燒肉材料：五花肉一塊、白糖、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽做法：1、先把五花肉切成一釐米見方的條狀，然後用開水浸一下。
2、炒鍋放兩匙油，燒熱。放
三、四湯匙白糖，轉小火。
3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，開始炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，開炒，使每塊肉都沾上糖色。
5、先加水，水要是溫水，水量以剛剛末過肉為好。再加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，大火燒開，再轉小火燒
二、三十分鐘左右。等汁剩不多時，加大火收汁。
17樓：伊春樓子
1)冷水+料酒浸泡肉15分鐘後撈出,
沖洗一下
2)砂鍋裡放肉,
加入冷水+紹酒+醋（水面高出肉2寸,
我不知道2寸是多少,
就高出我的食指），大火燒開(沒有幹山楂，才用醋代替)3)水開之後去除血沫，轉小火（沸而不滾）煮至筷子輕戳可通。
4)轉炒鍋,
加入老抽，轉稍大火燒30分鐘左右
5)水較少時加入冰糖，上色。我沒有冰糖,
用的普通白糖代替
燒肉的時候,
順便加進去幾隻雞蛋(要先煮好,
剝皮),
為了入味,
切了紋,
滷出來很好吃
18樓：匿名使用者
懶人紅燒魚，把魚治淨，裹麵粉下油鍋炸，炸到泛黃，然後倒醋。
之後加水，醬油，蔥薑蒜，花椒大料全部往裡邊丟。水要沒過魚身。
燒開水之後就改小火，倒料酒。小火慢燉一到兩個小時就好了。
懶人紅燒肉，肉洗淨切塊，納入盆中，蔥薑蒜末，胡椒粉，精鹽雞精料酒老抽依個人口味新增，泡起來就好。
等下發紅燒肉吧
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