1樓：太陽神鳥
說到白酒固態發酵
和液態發酵，估計很多人都不知道和白酒有什麼關係吧？
純糧固態回發酵是以糧食為原料，答經由粉碎後加入酒麴放入窖池中發酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。
固態法白酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。
液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，以液態發酵為基礎，經過不同的蒸餾和勾兌、新增香氛方法生產出來的白酒，實際上：液態法白酒其實僅僅是一種「飲料思維」的白酒產物。
液態白酒中香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使液態法白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。
2樓：新聞頭班車
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
3樓：匿名使用者
我覺bai
得固態發酵更加好du，我現在喝酒一般都是zhi
選擇谷dao養康糧食酒，這個是真正內的無新增純糧食酒容，現在市面上雖然很多都說自己是純糧食酒，其實大部分都是勾兌的，這個是首家承諾不是純糧食酒假一賠萬的品牌，在京東購買就可以了
白酒固態發酵與液態發酵有什麼區別？
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
固、液態法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及穀物糧食等，大多以純種培養的根黴（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、雲南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。穀殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽
固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，澱粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。
液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬於液態法釀酒的範疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
5樓：仟骨琉篅
白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
白酒的固態發酵和液態發酵的具體區別如下：
一、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
6樓：新聞頭班車
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
7樓：學習文化知識
白酒固態法就是在酒窖、地缸等容器裡面發酵，發酵過程中水分控制在
50-60%，發酵前後需要人工操作翻拌。蒸餾時候使用甑鍋。
液態法白酒就是利用酒泵做動力，白鋼罐（鋁罐）做發酵容器，溫度通過蛇盤管走水調控的釀酒過程。提餾塔進行蒸餾。
8樓：匿名使用者
這就是兩種工藝的不同，沒有說最後那個酒品質更好，我現在喝酒都是買谷養康糧食酒，這個酒健康喝多了不會頭疼，可以在京東購買
9樓：匿名使用者
這兩種發酵的區別就大了。
（1）從原料來講，固態發酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態發酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
（2）從出酒的品質上，固態發酵釀出的酒有很高的品質，價值、**也高；而液態發酵釀出來的酒要額外新增香精，跟食用酒精+香精一樣的，價值、**都低。
（3）釀造時間上，固態發酵要比液態發酵的時間長。
（4）健康角度上講，喝固態發酵的白酒要比喝液態發酵的白酒健康得多。
一般像茅臺董酒這樣的中國傳統名酒都是使用固態發酵。
10樓：端乾燥劑刨
固態發酵口感更好，醇香，而液態發酵其實就是勾兌，我覺得喝酒可以選擇統純糧固態發酵釀造的谷養康純糧酒，是專業做無新增的純糧食酒品牌，而且京東上就可以買到，價效比高，味道不錯。
白酒發酵池的修建
發酵容器的修建 復需要制根據你生產什麼香型的bai白酒確認發du酵池的修建方式和修建尺zhi寸和修建材料以及修 dao建方法，需要考慮的因素有很多 1 修建高度取決於你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度 2 窖池在一定程度上是地面夯築的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的...
自釀白酒發酵時可以新增點甘草同時發酵嗎
可以。1 釀造工藝分類 液態發酵 糧食蒸熟 加水拌曲 密封發酵 蒸餾。半固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 加水 密封發酵 蒸餾。固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 移缸發酵 蒸餾。配糟固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 配糟 移缸發酵 蒸餾。配糟半固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 配糟 加水發酵 蒸餾。生料發酵 糧食粉...
酵母與老面相比那種發酵更好，與老面發酵相比，用酵母都有什麼好處。
老面又稱老肥 麵肥 老酵頭等，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌 主要是乳酸菌等 的發酵作用，使麵糰膨脹。由於產酸細菌較多，發酵產生的乳酸 醋酸等其他有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發後必須加鹼來中和。鹼的加入雖然能從某種程度上緩解不良酸味，但是實際操作難以控制。因為麵糰的酸味是由許多因素如發酵時...