1樓：避雷櫃
【主料】
低筋麵粉 (82克)、 蛋清 (50克) 、細砂糖 (50克) 、鮮奶油 (50克)。
【廚具】版
模權具鍋。
【方法步驟】
1、準備材料，將蛋清打散，加入細砂糖攪拌均勻。
2、再加入奶油攪拌均勻，最後加入低筋麵粉攪拌均勻。
3、攪拌均勻至無顆粒狀態。
4、將蛋卷筒的模具在爐火上小火兩面加熱後，每次用將麵糊倒一點兒在模具的**。
5、合上蓋，看到邊緣冒蒸汽時，開啟模具觀察顏色。
6、兩面翻烤成淡黃色即可。顏色淡些要軟些，深些要脆些。
7、成品出爐。
2樓：匿名使用者
很多人不敢嘗試作甜筒脆皮，是因為不知道該如何將剛煎好軟軟的餅皮塑造成漂亮的甜筒形狀，其實只要利用家裡就有的廚房紙巾，就能隨心所欲的將餅皮打造成不同的形狀造型，不過記得要先想好造型再趁熱作出來！
準備材料
甜筒脆皮的主要材料是雞蛋、糖、低筋麵粉和水，以細砂糖與水麥芽取代單用細砂糖，再搭配上少量的奶油、鹽和香草精，口感與香味都會令你一試難忘！如果再新增一點海苔粉或是芝麻、堅果碎粒，可就具有專業級的水準了！
儲存密封罐
自己動手做出來的創意造型甜筒脆皮，要是吸收了空氣中的溼氣而變軟就糟糕了，所以一定要記得好好地放進密封罐儲存才可以，如果份量多的話，最好分裝多罐，才不會因為一直開開關關喪失密封的效果。
製作鍋具
製作甜筒脆皮並不需要特別的鍋具，只要選一個加熱均勻穩定的平底鍋，一把方便使用的鍋鏟，和一個平常煎蛋用的圓形模形，就可以動手煎出香香脆脆的甜筒脆皮。另外使用前不要忘記抹上一點油，才不會沾黏麵糊喔
原味甜筒脆皮（數量：18個）
基本面糊材料：
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少許
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
備註：用剩的基本面糊，可密封放入冰箱冷藏儲存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐儲存於室溫中。
作法：1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。
2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。
3.把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻。
4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中，繼續攪拌。
5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。
6.將步驟5麵糊加蓋後放入冷藏，靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成基本面糊。
7.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。
8.取一內圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本面糊。
9.以小火加熱步驟8的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。
10.稍微搖晃步驟9的平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。
11.待步驟10表面出現均勻的小氣泡時即翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。
12.將步驟11的麵皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。
脆皮夾心冰淇淋（數量：18份）
材料全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少許
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
冰淇淋（口味任選） 適量
作法1.先將基本面糊製作完成。
2.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法1基本面糊。
3.以小火加熱作法2的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
4.作法3續煎至兩面均呈淡棕色，盛出面皮待稍微冷卻定形後，取2片面皮於中間夾入適量冰淇淋即可。
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