1樓：匿名使用者
我只知道我們家的做法,
把做好的飯盛起來涼透,
把甜酒麴搗碎成粉(也有粉狀的)備用, 量的多少要看米飯的量了然後拿個大瓷碗、鐵盆都行,先在碗底灑一層甜酒麴,薄薄的一層就行了,然後把冷卻的飯鋪兩手指厚度,然後再灑一層甜酒麴,再鋪飯,依次直到飯鋪完,最後把飯按板了,再在中間按個大概硬幣大小的洞到碗底,最後在上面跟洞裡灑點甜酒麴就ok拉,可蓋可不蓋,放那等到2~3天出酒就能吃了,還可以把水燒開把甜酒下進去燒熱了吃
這很簡單多做幾次就熟能成巧了,不過最好是夏天天熱做,冬天天冷不易出酒容易壞掉
希望我說的清楚你可以看懂做出一碗好甜酒..這隻有飯跟甜酒麴 吃了不會中毒啦 呵呵....
做甜酒要放入什麼材料？步驟是怎樣？
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
2樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
3樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯米和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯米2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯米，然後浸泡8-10小時。注意泡糯米的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當於安琪甜酒麴一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯米蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯米不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。
8、糯米捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯米充分拌勻。然後中間挖一個坑。
9、用筷子在中間架一個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
4樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好米飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的**挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
5樓：匿名使用者
糯米泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯米泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
6樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
7樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
8樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
9樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
10樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
11樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法是怎樣？
12樓：鼎輝酒業
甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法過程：
甜酒麴是一種根菌，製作過程如下
1．取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裡，用噴壺噴溼，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。
原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會溼爛，細菌就會大量繁殖。
13樓：匿名使用者
甜酒麴的製作方法：
一、製作材料：
糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後新增）1200-1500毫升。
二、製作步驟：
1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內；
6.48小時後，開啟蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，新增了1500毫升涼開水到容器裡；
7.新增涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵。
14樓：淺默琦
原料：1、糯米1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
怎麼做甜酒（材料，方法，時間等）
發甜米酒的時候，要不要隔絕空氣？請大概講個步驟吧 20
15樓：豌豆貓耳朵
發甜米酒要隔絕空氣，下面介紹做法：
準備材料：糯米250g、安琪甜酒麴
製作步驟：
1、糯米洗淨泡發12個小時。
2、將泡發好的糯米放於蒸鍋的紗布上，先大火上氣後改中小火蒸20分鐘。
3、蒸好糯米在蒸鍋中燜一分鐘後再拿出，用筷子在糯米飯弄散，並放至溫熱。
4、先用溫開水分次加入糯米飯中把糯米飯弄散，再將酒麴均勻拌入糯米飯中，並用勺子壓實。
5、在再壓實的糯米飯中用筷子鑽個洞，在洞中和表面灑上點酒麴，並在洞口加點溫開水，加水要低於糯米表面。
6、蓋上蓋子密封，放入紙箱裡的廢舊棉襖中。
7、用棉襖把它蓋上。
8、再蓋上紙箱。
9、24小時後拿出加入溫開水，溫開水要沒過糯米表面，再放入紙箱中用棉襖包裹好。
10、再過16個小時左右拿出，如果整塊糯米漂浮上來米酒就做好了。加水後的時間要根據天氣情況掌握，如果糯米沒有漂浮上來或酒香不夠，可以放回再保溫幾個小時。
11、成品圖。
玩粘土需要什麼材料或工具，做泥塑都需要什麼工具和材料呢？
玩粘土首先要用到的材料當然是粘土啦，其次最主要的就是工具的使用，比如要用到刀，滾輪刀，針，牙籤等，用刀是為了切割粘土，得到想要的形狀和大小，比較利索而且節約時間。但是最好是用專門切割粘土塑料材質的刀，好用又安全。用針是為了在需要扎小孔的時候用到，同時也可以在粘土上畫出想要的圖案，讓整個作品的細節到位...
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用料小祕訣 醃肉時加入家樂雞粉 鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁 魚香肉絲的做法 1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發2.肉絲加入料酒 澱粉 鹽 少量植物油醃製半小時3.胡蘿蔔 筍子 黑木耳切絲待用 4.調配魚香汁 姜蔥蒜切末，加入1勺鹽 1勺澱粉 3勺醬油 4勺砂糖 4勺醋...