1樓：tao濤
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
2樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
3樓：米兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
4樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大米洗淨，加水和大米一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的米飯中間挖一個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
5樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
6樓：米兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
7樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
8樓：匿名使用者
米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
自制的酒釀為什麼非常甜但是沒有酒味啊？ 5
9樓：涅槃新思路
因為你放的是甜曲，沒有酒味是因為你放的時間不夠長或者是你發酵好了加熱過了！所以就很甜！
甜米酒做了三天了還沒有酒味是不是壞了還有長點白色毛毛
10樓：匿名使用者
自己做的是不是太甜的，可以稍加一點麵粉在米飯中，可以增加甜度，還有就是捂的溫度不能太高。
11樓：獨手f天下
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
12樓：隨風尋夢
根據你的提問，可以推測你的米酒製作失敗了。失敗的原因可能是：容器不乾淨、酵母量不夠，溫度過低或者過高。
正確的米酒製作方法是，糯米先用水浸泡好，、然後加入適量的水、米酒酵母各適量，放入容器內，加蓋，放置於恆溫25度左右的溫度下，三天後米酒就釀而成了。望採納，謝謝。
13樓：匿名使用者
可能是沒密封好變質了。或者酒麴放少了，還沒充分發酵。
長毛，，我覺得最大的可能是變質了。建議你重做吧。
14樓：長安街新聞
根據你的描述有兩點：1，是不是裝酒的容器不密封才出現的問題：2，估計是你的米酒進了生水，如果不是這兩個原因，放心，只要溫度達到了，肯定來酒味了
自制米酒有甜味沒酒味怎麼辦
15樓：富克納斯包裝製品廠
可以考慮多密封幾天，應該是現在的酒精量還不夠。
做的米酒沒酒味怎麼回事
16樓：匿名使用者
做米酒的的曲子和米的比例不協調,還有就是溫度底,或是中途開啟過.
17樓：匿名使用者
米酒藥失效了或溫度低時間短髮酵不夠。
18樓：海闊天空
沒有算好比例，沒有成功，倒了吧，省得看見心繁。
我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
19樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
20樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
21樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
我自制米酒超甜但沒有酒味為什麼？
22樓：珠海肥峰
上面己位說的都有可能,還有的可能是被太陽晒過,反正就是糖還沒發敲成酒精
23樓：匿名使用者
還要多密封幾天才行，現在酒精量還不夠
24樓：匿名使用者
是不是密封不夠，走風了？
25樓：匿名使用者
100克米做成飯230克左右。100克米含澱粉85克。85/230*100≈37%。
酒麴糖化力強所做米酒中的澱粉糖化好酒發酵液的糖度30%以上。這麼高的糖度抑制酵母菌的活動。發酵溫度高發酵能快一點。
糖都要變酒需要較長時間的發酵。
26樓：露珠心愛陸虎
是不是酒麴放少了，糯米放多了？
27樓：飛花千代
你的米酒還沒到時候呢。
再等幾天。。。
28樓：匿名使用者
應該是還沒到時候吧，剛釀下去沒幾天，都很甜。
為什麼自己做的醪糟甜度夠了但是沒有酒味？
29樓：匿名使用者
其實一般抄
人都是追求襲那個甜度的：）因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
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