1樓：欣欣自
做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
米酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒麴 4g 糯米 500g
1、把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也讓糯米稍微降溫。
4、把溫熱的糯米放進用開水燙過的盆裡，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯米在盆裡鋪平，中間挖一個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
2樓：匿名使用者
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3樓：孫樹帥
做米酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
4樓：葉網米酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
5樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
自制米酒,酒麴放多了好苦怎麼辦?已經做了幾天了還能加米飯嗎？
6樓：豌豆貓耳朵
不能了，而且發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關，下次做的時候可以注意，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、涼溫水200ml製作步驟：
1、將米洗淨後浸泡12小時，泡至米粒可以輕鬆用手指捏碎即可。
2、將泡好的糯米放入蒸籠上均勻撒開蒸，水上氣後蒸25分鐘即可。
3、 把米趁熱打散攤開,溫熱即好（手觸控不燙,偏溫涼）。
4、放糯米里面的酒麴必須先用溫水攪開，然後倒入溫熱的糯米中攪均。
5、將甜曲倒入溫熱的糯米中攪均後裝入米酒機內碗。
6、米裝好後用勺子壓緊。
7、壓實後的糯米中間用圓棍棒留下一個洞。
8、裝入米酒機中保溫36小時。即成。
9、成品圖。
7樓：匿名使用者
酒麴本身沒有苦味。你做的米酒已經酒度很高，糖沒有了，味道自然就苦了。米飯裡有澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇--酒。
所以你先要確定是不是酒度高了，如果是就當酒喝了。
8樓：團團
不能了。
發苦不是酒麴放多，而是溫度過高，導致酒釀變酸苦味。下次注意溫度，常溫下手背放在米飯上不覺得燙再放酒麴。
9樓：匿名使用者
5斤糯米放一包就行，再多放就變味j
自己做糯米米酒，安琪酒麴放多了怎麼辦？怎麼補救？
10樓：劉唐樂
沒關係的，就是發的比較快一點 ，我們就是專門賣酒麴的。
11樓：匿名使用者
米酒是糯米釀出的汁兌上水嗎？ 是的，那樣酒度就低了哦
12樓：_____格格碎
一斤糯米放6~8克的安琪酒麴。就可以了
米酒酒麴放多了有什麼辦法解決
13樓：匿名使用者
多些許沒關係，多太多會苦，處理方法：
1、發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀釋
2 、發酵快結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。
米酒酒麴的製作方法
新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用手指捏，如成粉狀即可。
選比較甜的陳甜酒麴2粒。 製作：將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。
用手緊緊捏成小丸子上，嚴防鬆散。
在捏製時，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。然後將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。
經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
最後一道關鍵工序是晾酒。開始2-3天內晒半天，陰半天，以後整天晒，一般一星期左右晒乾。制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
甜酒麴放多了會怎樣？
14樓：歲寒知鬆
製作米酒
時，新增甜酒麴量過多，會使米酒發酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。
如果已經新增甜酒麴過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發酵後的米酒苦味減輕，並且有較高的酒精含量，便於儲存。
糖液的做法：根據加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。
15樓：匿名使用者
酒麴放多了酒會很苦老的很不好吃，但可加冷開水煮就好了
酒麴放多了會怎麼樣
16樓：明月鬆間照時代
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
我做米酒，用了安琪普通的酒麴怎麼辦？酒麴的顏色是麥麩色，釀出
安琪酒麴本來就是那個顏色，只要米酒沒酸就能喝，如果變酸就做米醋吧。我一般在老家帶酒麴回來做米酒。酒麴中有黃麴黴，那釀出來的米酒是不是有毒的？黃麴黴有很多種，大部分不分泌毒素，有分泌的。土製自然發酵酒麴中有可能長分泌黃麴黴毒素的黃麴黴。釀造醬油用的米麴黴也是黃麴黴，但它不分泌黃麴黴毒素。做米酒加入酒麴...
自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦，自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化 糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的...
怎麼做米酒也就是酒釀醪糟的酒麴我想自己做
糯米洗淨，用冷水泡在盆裡，3個小時 泡好後，用電飯煲把糯米蒸熟，放在一旁糯米洗淨，兩包酒麴倒在小碗裡，用溫水化開 蒸好的糯米冷卻到30度左右，將酒麴順時針慢慢倒入糯米中，用筷子將它們和在一起蓋上蓋子 找一件不穿的厚衣服，把它包好，放在陰涼處，4 5天米酒就做好啦 酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的...