1樓：匿名使用者
四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素：
一，地理和氣候因素；
中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為鹹、氣候溼熱食為甜、氣候潮溼食為辣。貴州地處山區,雨多潮溼寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是「四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。
」二是「四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。」這兩句話裡反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣溼度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去溼。這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，**毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。
這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用．
二，歷史因素；
俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的＂油鹽柴米醬醋茶＂也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯．
三，黔味菜餚烹飪的習慣因素；
黔味菜餚烹飪特別講究＂色」 、」香」 、」味」．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。
(一)色：四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品．
植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如＂泥鰍辣椒＂、＂燒青椒＂、＂陰辣椒＂等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的＂青椒肉絲＂、＂青椒土豆絲＂、＂青椒炒雞蛋＂、＂青椒炒青巖豆腐＂、＂青椒童子雞＂等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭．
紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經醃製成的」紅泡椒」 、」糟辣椒」,烹飪的黔味名菜」泡椒板筋」 、」糟辣脆皮魚」、」糟辣茄盒」．用紅色的幹辣椒製作成」餈粑辣椒」 、」油辣椒」 、」紅油」更是運用廣泛．如黔味菜餚＂宮保雞＂、＂辣子雞＂、＂雞辣椒」等；特色小吃＂紅油米豆腐＂、＂腸旺面＂、＂紅油素粉＂、＂羊肉粉＂就是用這紅色的幹辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做＂看菜吃飯＂，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開．
（二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是隻辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。
一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實辣，但是辣味有餘而香味而不足，食用些辣椒好像就是為了一個字，那就是「辣」，用這些辣椒烹飪菜餚，食用起來那辣讓人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。
就烹飪中的辣香來說，愛吃辣椒的人所嗅到的是那誘人的辣香，不常吃辣椒的人就會大打噴嚏，感受到那辣人的嗆．最常見的四川特有辣香調味品糊辣椒，就是把幹辣椒燒、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒麵，那特殊的糊辣香讓人嗅而垂涎，胃口大開，黔菜中的名菜如＂涼拌折二根＂以及所有涼拌菜離了糊辣椒是絕對不行的．名聲在外的特色小吃＂絲娃娃＂、＂豆腐圓子＂、＂戀愛豆腐果＂、＂燒烤＂、＂烤肉串＂以及黔味菜餚中的特色蘸水等無一不是用糊辣椒來調製的．僅此一點就足以說明四川人對＂辣香＂的喜愛程度．
（三）味：就辣椒來說，辣椒本是一種調味品,居辣味調料」辣椒、姜、蔥、蒜」之首位.經專家研究表明辣椒的＂辣＂是辣椒鹼引起的，它是刺激了神經末梢產生了疼痛的感覺,因此也可以說＂辣＂是觸覺痛感而不是產生的味覺，但都習慣把＂辣＂稱為五味中的一味．四川人愛吃辣，在烹飪的調料品中使用最多的就要數辣椒了，而且還把辣椒當成一種蔬菜食用，已經成為一種飲食習慣．經常食用辣椒，感受辣的刺激，沒有了辣椒的刺激就會覺得吃的東西淡而無味，吃什麼都不香，每當人們因某種原因沒有食慾，吃什麼都沒胃口時，就會自然而然的想吃點什麼辣辣的東西．由於經常食用辣椒，四川人對吃辣椒而產生的觸覺痛感逐漸產生了耐受性，也就適應吃辣椒，能吃辣椒，習慣吃辣椒，愛吃辣椒了．這就是為什麼常有人說＂四川人怕不辣＂的原因．再一點就是四川人愛吃辣椒是因為有癮，在吃辣椒時，辣椒的辣味刺激了舌頭，使神經末梢把這種刺激傳遞到大腦，大腦感受到痛苦，這種痛苦使得全身引起反映，心跳就會加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」，同時釋放出一種叫做內啡肽的物質。
如果接著吃辣椒，大腦會連續反映，釋放出更多的內啡呔，由於持續不斷釋放出的內啡呔，就會使人感到輕鬆興奮，產生吃到＂辣味＂後的一種特殊「快感」。由於吃辣椒有這種快感，人們就想吃辣喜歡吃辣，這就是吃辣椒上癮．再一點就是辣椒中含有辣椒鹼。當味覺感覺細胞接觸到辣椒中的辣椒鹼後，味蕾感覺會更敏感，因此能更好的感覺食物的美味，使人更加愛吃辣．
2樓：匿名使用者
因為老人有句話說的好 一辣解三饞 再辣就過年啊 說明吃辣很香的
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我做的四川泡菜怎麼總是壞，泡菜水為什麼老是變質？
我來答1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾...
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