1樓：匿名使用者
選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控幹水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。
第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。20天后即可醃成。
醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製：
1．大醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，撈出控幹水分，陰乾一天後裝入布袋，放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次，使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。
30天內可以食用。如醬醃時間長一些味道更佳。
2．麵醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，使扁豆有淡淡的鹹味，撈出控幹水分，陰乾一天。
將控幹水分的扁豆裝入布袋，放入麵醬內並勤攪動麵醬。約30天可以食用。
2樓：匿名使用者
很簡單的家常菜,我平時都是用炸醬麵用的炸醬來燜扁豆,這次家裡沒有炸醬了,就換個做法,否則更簡單.
用料:扁豆清洗摘成小段,肉末適量生抽黃酒醃製,海天黃豆醬4湯匙,醬油,鹽適量.
做法:熱鍋加適量油,油熱肉末下鍋後煸炒發白,加入3湯匙黃豆醬翻炒上色,入扁豆翻勻,加適量醬油和1湯匙黃豆醬,嘗味,如果稍淡再加一點鹽,加適量水,蓋好鍋蓋,小火燜至扁豆熟,出鍋.
3樓：阿三木的咖啡
主料：扁豆 (適量)
輔料：生薑 (適量)、紅椒 (適量)
兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。
對光瞧瞧，裡面脈絡是否清晰，有沒有蟲子，有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。
順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。
選好處理過的扁豆，擺了個米奇腦袋逗寶寶。
活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗乾淨為止。
瀝乾水分。
我挑了四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好。
將扁豆斜切成寬度將近一釐米的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙。
切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，沒記時，感覺挺久的。
放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒。
裝進保鮮袋帶回家，準備轉進罈子。
準備無水無油的乾淨罈子。
直接將扁豆倒進去。
順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實。（辣椒會辣手，自從加了紅椒絲，一直護手來著）
4樓：匿名使用者
（1）選好處理過的扁豆，活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗乾淨為止；
（2）瀝乾水分；
（3）挑適量紅椒切好，形狀隨意，與扁豆相配更好；
（4）將扁豆斜切成寬度將近一釐米的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙；
（5）切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止；
（6）放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒；
（7）裝進保鮮袋，準備轉進罈子；
（8）準備無水無油的乾淨罈子，直接將扁豆倒進去；
（9）順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實，差不多一個禮拜後即可食用。
扁豆做醃菜怎麼做
5樓：舞璇瀅
準備材料：扁豆500克，鹽適量，薑片適量
1、將扁豆洗淨，頭尾摘掉備用。
2、將扁豆改刀切塊備用。
3、切好的扁豆放入盆中，放入鹽和薑片。
4、攪拌勻勻，醃漬1小時。
5、1小時後將扁豆裝入無油的乾淨瓶子裡。
6、用盤子蓋上再翻轉過來
7、往盤子裡倒入清水，放在窗臺自然發酵。
8、每天換一遍水，3-4天即可取出食用。
6樓：哈新東方烹飪
到了冬天，大家吃的菜大部分都比較油膩,這時候來盤醃的鹹菜可是再好不過！這些都是跟我媽媽學的原料還可以換成長豆角，辣椒，四季豆等。如果醃辣椒的話是要買老一點的，成品好，後期我會再發布如何把醃好的菜做成美味佳餚的菜譜
主料扁豆2斤 辣椒2個
輔料鹽適量 自來水適量
醃製扁豆的做法步驟
把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然後放2大勺鹽,注入自來水
水不要太滿,後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.製作過程要完全無油、切記！
這樣的瓶子.兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！可放一年之久,媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的.這兩天心血來潮發了兩貼,親們多支援！！！
小貼士鹽可稍稍多放點,淡了是會毀東西的.鹹了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆時儘量不要把扁豆弄碎了！
扁豆怎麼醃製
7樓：沙漠有駱駝
開水焯熟，放鹽花椒粒
扁豆角生醃的做法''
8樓：胡蘿炒香菜
選鮮扁豆5公斤,摘去青筋,用清水洗淨,控幹水分,一層扁豆一層食鹽裝入缸內,第一
次用鹽0．8公斤,頂部壓上石塊.第二天倒缸,將缸下部的扁豆翻到上面,再加200克鹽醃製.每隔2天倒動一次,一般要倒3～4次.
20天后即可醃成.醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製：1．大醬扁豆的醃製方法：
取鹹扁豆l公斤,用清水浸泡2～3小時,換水2～3次,撈出控幹水分,陰乾一天後裝入布袋,放入大醬缸內.每天攪動醬缸3次,使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內.30天內可以食用.
如醬醃時間長一些味道更佳.2．麵醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆2．5公斤.
用清水浸泡2～3小時,換水2～3次,使扁豆有淡淡的鹹味,撈出控幹水分,陰乾一天.將控幹水分的扁豆裝入布袋,放入麵醬內並勤攪動麵醬.約30天可以食用.
醬扁豆角的做法步驟圖，醬扁豆角怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
用料扁豆角 半斤
大蒜 兩瓣切末
食用油 適量
大醬 半勺
醬油 適量
蠔油 一湯匙
白糖 半湯匙
醬扁豆角的做法
扁豆角去筋洗淨備用。
鍋中放油，燒熱，加入扁豆角翻炒，至深綠色。
加入清水一碗，加入大醬，醬油，蠔油，白糖，翻勻，蓋鍋小火燜三分鐘。
放蒜末，收汁，出鍋。
怎樣做醃製扁豆
10樓：匿名使用者
芝麻扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：拌
芝麻扁豆的製作材料：
主料：扁豆500克
輔料：芝麻10克
調料：味精3克,香油10克,鹽3克
芝麻扁豆的特色：
此菜色澤翠綠，口味清淡，芝麻仁香味濃郁，最宜佐酒。
芝麻扁豆的做法：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼；
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 釐米長的段，洗淨；
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍醃，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 釐米盤中即成。
芝麻扁豆的製作要訣：
將扁豆的筋撕淨，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皁素使人食後發生中毒。
扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸
扁豆糕的製作材料：
主料：扁豆600克,紅豆沙400克
調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
扁豆糕的特色：
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕的做法：
1.將扁豆洗淨，用滾開水泡10分鐘，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗裡，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鐘。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33釐米長，20釐米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻；再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：煮
扁豆瘦肉湯的製作材料：
主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克
輔料：山藥(幹)12克
扁豆瘦肉湯的做法：
1. 扁豆用水洗淨。
2. 瘦肉原塊洗淨放入煲內。
3. 放淮山（山藥），加水3碗，煲2小時。
4. 至豆爛即可飲用。
健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛溼熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。
食物相剋山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒
鮮蘑燒扁豆的製作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克
鮮蘑燒扁豆的做法：
1. 將鮮蘑洗淨，除去雜質裝盤備用；
2. 將扁豆擇淨，切成兩段；
3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油；
4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用；
5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內；
6. 小火煨5分鐘後，加味精，用調稀的溼澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。
清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 防暑食譜 工藝：拌
清拌扁豆的製作材料：
主料：扁豆400克
調料：鹽3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗淨扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣（水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鐘即可）；
2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。
軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸
軟炸扁豆的製作材料：
主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(幹)30克,蔥白20克
調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克
軟炸扁豆的做法：
1. 將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥薑絲攪拌均勻，醃至入味；
2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊；
3. 竹筍、松蘑洗淨切成丁；
4. 蔥白切丁；
5. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
扁豆做醃菜怎麼做，怎樣做扁豆醃菜
準備材料 扁豆500克，鹽適量，薑片適量 1 將扁豆洗淨，頭尾摘掉備用。2 將扁豆改刀切塊備用。3 切好的扁豆放入盆中，放入鹽和薑片。4 攪拌勻勻，醃漬1小時。5 1小時後將扁豆裝入無油的乾淨瓶子裡。6 用盤子蓋上再翻轉過來 7 往盤子裡倒入清水，放在窗臺自然發酵。8 每天換一遍水，3 4天即可取出...
醬燜扁豆的做法，醬燜扁豆怎麼做好吃，醬燜扁豆的家常
醬燜扁豆的做法步驟 1寬扁豆450克 五花肉150克 香辣醬20克 黃醬10克 鮮醬油10克 雞粉2克 蔥花20克 薑末15克 八角2克 黃酒10克 花生油15克。2先把香辣醬 黃醬 鮮醬油混合。3放入少許水攪勻備用。4把洗淨摘好蒂須的寬扁豆，斜刀切成菱形塊。5炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。6放...
白扁豆煮水喝的做法步驟，白扁豆怎麼煮才熟
主料 白扁豆100克 白砂糖適量 1 準備好食材，如下圖所示。2 提前一晚將白扁豆用溫開水浸泡。3 將泡好的白扁豆放入鍋中，加水煮至扁豆開花。4 新增白砂糖，然後攪拌使之溶化即可 白砂糖可根據個人喜好決定新增的量 白扁豆怎麼煮才熟 提前用清水浸泡漲發，然後煮15 20分鐘，煮至白扁豆煮酥即熟。具體做...