1樓：土豆泥啊泥
用料：小蝦米2把、辣椒醬3勺、豬肉醬3勺，步驟如下：
1、將小蝦米和辣椒醬混合，攪拌均勻，讓每一個小蝦米都沾到辣椒醬。
2、加入豬肉醬提味，也可以用味精或雞精代替。
3、在碗中加少量開水，然後放入高壓鍋中蒸，大概10分鐘之後就可以了。
4、在常溫中放涼即可，放涼後可以裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏。
注意事項：開水不要放多了。醬裡面有鹽，不用再加鹽了。
2樓：匿名使用者
1、蜢子蝦洗淨，控幹水分。
2、料理機打成泥，蒙上紗布，放在房子外面晒，而且每天攪拌幾次，20天后即可食用。
蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種黏稠狀醬，中國沿海產小蝦的地區均能生產。
蝦醬是中國華南地區、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的調味料，是用小蝦加入鹽，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴晒把水分蒸發而成。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
3樓：大連雙木
蝦醬怎麼做製作方法，教你做超下飯的蝦醬，朝天椒蝦醬
4樓：華麗謝幕夜
炸蝦醬的做法
材料：小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
步驟：1、將小蝦清洗乾淨，泥汙洗不乾淨會影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎，最傳統的做法是用擀麵杖搗，但如果沒有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱後，倒進橄欖油，加熱，將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同時加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻後，加入適量的水，慢火熬製，一直到醬汁濃稠時，添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻後，即可出鍋。
5樓：匿名使用者
蝦醬製作方法 1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。
用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。
搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。
缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時**。
如要長時間儲存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽儲存。
這種半成品稱為滷蝦，運至加工廠進行加工時，將滷蝦取出，瀝去滷汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。經粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.
2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。
當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷，時間久了又復滲回醬中。
成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售。
保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。
存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封儲存。
如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止汙染。
質量標準 一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。
二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。
**品：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹
6樓：活寶麥兜
把花生擀碎,不要太碎成了面就不好吃了.
鍋裡放油,熱後放蔥花,放蝦醬(依自己的口味,鹹淡要合適),炒一會,放擀碎的花生再妙,然後放適量的水,開鍋後一隻手抓少許麵粉均勻的撒向鍋中,一隻手快速的攪拌,成糊狀後略開會鍋就大功告成.
7樓：阿爾
蝦醬怎麼做製作方法，超簡單的廚藝，小孩子們都喜歡
蝦醬的製作方法？
8樓：鍾離永修胥醜
我是專業製作蝦醬的。製作高檔蝦醬工藝十分複雜，從選料
鹽分配比到發酵要求很嚴格。
製作蝦醬必須在三伏季節內，選用新鮮的生毛蝦，加入按50公斤毛蝦/13公斤的精細鹽的比例，放在玻璃或是瓷質容器內，充分攪勻。放置屋外，蓋上高密度網紗，讓陽光直晒，早晚各攪拌一次。連續一月即可做成。
這是標準制作程式。兄弟，只能和你說這麼多了，在說多了我的祖傳祕方就**了。
9樓：回霏第幻絲
補充：吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一週左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裡，可以儲存很長時間。
注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子。
10樓：申屠染聞鸞
我們這裡吃的蝦醬有兩種方法，
一、就是鮮蝦磨碎（加鹽），就是蝦泥。這種蝦醬，味道比較鮮，就像吃海鮮一樣的味。
二、就是發醇，用小蝦（威海叫蒙子蝦）加鹽之後，裝在密封的容器裡，發醇就可以了。這種蝦醬，香，是那種臭豆腐的香味。
這兩種蝦醬基本是兩種不同的味吧。
蝦與鹽的比例，500g蝦加75g鹽。這個比例是偶老媽的口味。
蝦醬怎麼做才好吃
11樓：匿名使用者
1。薑蓉爆香蝦醬，要下少許糖和水中和鹹味做成蘸料，白水煮的剛可咬開的豬上肉（半肥瘦）切厚片，用來蘸醬，很好吃。
2。茄子切條，爆香蝦醬燜，加少許碎肉丁，也很美味！
3。豆腐整塊煎金黃，把蔥姜拌的蝦醬爆一下，鋪在上面蒸一下就好！
4.蝦醬和雞蛋攪拌均勻，豆腐切丁，加些蔥末，因蝦醬很鹹就不要放鹽了，鍋坐熱放油7、8成熱倒入調好的蝦醬翻炒成型。即可。味道很好的
5.把蝦醬和雞蛋打在一起 然後做成的煎蛋 我家經常這麼吃 挺不錯的6.和豆腐放在一快炒!
12樓：匿名使用者
蝦醬有好多種，最好的是
對蝦醬，但現在對蝦**昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10釐米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2釐米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，**也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
蝦醬很好做的，各種蝦的製作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。
當然，現在講究衛生，如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。
放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和幹辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃「蝦醬咕嘟豆腐」，將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢「咕嘟」一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃，切記不要太鹹。
蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。
知道廠子裡的工人怎麼搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸裡踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！
補充：吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一週左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裡，可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子。
白蝦醬怎麼做好吃，蝦醬怎麼做才好吃
主料bai 蝦醬150g 輔料雞蛋 3枚小蔥 適量du 步驟1.小蔥擇洗乾淨 zhi，切成碎末。dao 2.把雞蛋磕入碗裡，攪打成均回勻的雞蛋液。答3.把切好的蔥碎倒入雞蛋液裡，攪勻。4.倒入蝦醬，順一個方向攪拌均勻，是蝦醬雞蛋液充分混合。5.上籠屜，大火燒開後改用小火蒸30分鐘左右。蝦醬怎麼做才好...
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煎蝦醬餅 主料現磨蝦醬500克 雞蛋2個 輔料大蔥一根 鹽適量 煎蝦醬餅的做法步驟1.市場買回的新鮮蝦醬，是用作蝦皮的鮮蝦打磨而成的，是未經醃製發酵的，是不含亞硝酸鹽的 2.打入2個雞蛋在蝦醬中 3.加入切碎的大蔥 4.攪拌均勻 5.攪拌的同時逐步加鹽，比自己日常做菜的量多一點。6.鍋中放油 7.油...
涼粉的製作方法 怎麼做，石涼粉的製作方法
取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1 5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。2將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。4...