1樓：燕燕知識百科
一、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬。
材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老乾媽、生抽、老抽、白糖。
1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗淨切小丁備用。
2.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃。
3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟。
4.加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘。
5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可。
二、嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬。
主料：牛肉。
配料：八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜、辣椒粉、甜麵醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許。
1.牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻後醃製20分鐘；生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香。
3.下入醃製好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。
4.下入辣椒粉，炒出紅油。
5.甜麵醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可。
三、人氣招牌——老北京炸醬。
主料：帶皮肥五花4兩。
調料：幹黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克。
1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)
2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱後煸肉丁。
3.然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油。
4.下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)
5.其間放糖(以中和鹹味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了。
2樓：睢喆
家常炸醬】1.首先，我們準備兩條五花肉和一塊精瘦肉，有肥有瘦做出來的炸醬更香，把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油。
然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，沒有嚼勁。
2.準備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵，然後把香菇洗乾淨去除根蒂，把裡面的水分擠乾淨，先切成薄片再剁成香菇粒備用。
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出裡面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。
4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以後轉大火繼續翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒幹炒香，肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥薑蒜一起翻炒，炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜麵醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然後倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推動炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太乾的話可以淋入一些植物油。
6.再加入適量的白糖、雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情新增，翻炒化開調料，這個時候可以試一下味道，不鹹的話再補一些鹽味，炸醬要稍微鹹一點，拌麵以後味道更足，最後倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。
熬好的炸醬，不管吃什麼面都可以來上一勺，特別的香，自然冷卻以後，放入冰箱儲存，一個月都不會壞。
技術要點：1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒，炒出來香而不膩；
2.肉皮可以用來煸豬油，成菜更香；
3.肉末和香菇中的水分一定要熬幹，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時間儲存；
4.熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質。
3樓：柳笛輕揚
自制雜醬的做法。
豬肉自己剁成小碎肉，或者直接買加工好的肉末。
將肉末放進碗裡，加入生抽，料酒，澱粉少許食鹽醃製一會，最後再加一點清油進行攪拌，也可直接下手抓勻，（加入一點清油可以鎖住肉裡的水分，還有一點好處就是炒肉的時候可以避免油四處濺）醃製大概二十分鐘左右。
生薑和蒜切成沫備用，要切的細細的，切一點蔥花，蔥最好是要蔥白的部位。
鍋裡倒入食用油加熱，油溫不要太高，七八分熱就行，然後倒入醃製好的肉末翻炒，可以加少許花椒粒進去，翻炒至肉末變成白色，撈出肉末裝盤。
看看鍋裡油的多少，如果覺得油少可以再加一點，然後放入薑末蒜末炒出香味後加入郫縣豆瓣繼續炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之後加料酒，老抽繼續炒，（根據自己的口味適當加入老抽，太多的話炒出來會顏色會比較黑，而且偏鹹）再加少許白糖，最後加入事先準備好的蔥花起鍋。
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4樓：欣欣老師解惑
——家常版的炸醬麵——
所需食材：五花肉300克，鮮麵條300克，香菇少許，生薑，精鹽，白糖，甜麵醬，黃豆醬，食用油。
操作步驟：1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬麵的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6個洗淨，將其去除香菇柄部，然後將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生薑一塊去皮，然後切成薑末一起放入碗中作為配料備用。（此時所有的配料都準備完成了，然後我們開始上火製作。）
4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱後我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之後，我們放入瘦肉開中火繼續翻炒，使其瘦肉變色，然後將其炒幹炒香，炒制肉末逐漸變為微黃色時，此時我們放入切好的薑末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜麵醬開小火將其炒香。
6.炒香後我們放入切好的香菇丁，然後炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透後，我們放入適量的精鹽，然後再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻後，我們放入1碗清水，然後蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦！
7.悶煮炸醬的時候我們取另一個蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然後放入溼麵條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的麵條就煮熟了。煮麵條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的麵條不會坨吃起來更筋道。
麵條可以選擇掛麵，還有鮮麵條，不過個人感覺還是鮮麵條吃起來更過癮。）
8.八分鐘後，我們自己製作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，麵條也做好了，想吃多少放多少都可以。
這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店裡賣的差。而且肉特別多哦。喜歡吃炸醬麵的朋友，趕緊在家去試試吧！
5樓：銀教授
1、五花肉剁末。
2、茭白筍，胡蘿蔔，甜椒切小丁備用。
3、平底鍋熱油，倒入打散的雞蛋劃炒成小丁。
4、再次下油，蔥頭爆香，下五花肉末翻炒。
5、倒入茭白筍、胡蘿蔔、甜椒、雞蛋繼續炒。
6、淋入老抽，生抽至段生後，撒蔥花即可。
雜醬怎麼做？
6樓：黑旋風不黑
主料：麵條500g、豬瘦肉300g、綠豆芽100g。
輔料：油適量、料酒適量、甜麵醬30g、黃豆醬50g、郫縣豆瓣醬40g、烤肉醬80g、芹菜適量、黃瓜1根、香乾5塊。
1、炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。
2、然後加入肉丁翻炒。
3、加入適量的清水和少許白糖，料酒。
4、熬製20分鐘後加入芹菜末。
5、再次炒制2分鐘關火成為雜醬備用。
6、鍋中水燒開放入綠豆芽綽燙過涼瀝乾水分。
7、然後把綠豆芽加少許鹽和香油拌均勻。
8、黃瓜切絲，香乾切絲備用。
9、鍋中水燒開放入麵條煮熟。
10、然後把麵條過涼水。
11、麵條撈入碗中，加入蔬菜舀入一勺雜醬即可食用。
7樓：廚易
炸醬麵怎麼做才好吃？關鍵要靠熬炸醬，今天把配方跟做法全告訴你。
8樓：愛吃貓的__魚
雜醬是一道非常美味的配醬，鹹，鮮，香，微辣，很是開胃，可佐飯/粥/麵條，也可炒飯，做成蒸餃的餡料。不容易壞，一次可多做些，放在保鮮盒裡。那麼我說說具體做法吧：
1、把大蔥根部剪下，剪開，浸泡在水裡一段時間，然後搓洗讓其根部的泥沙洗去，把蝦米泡在水裡，也是浸去泥沙，減少腥味，去蝦頭，會扎嘴，如果沒有蝦乾不放也可以。
2、把瘦肉切小塊，臘肉、臘火腿也可代替，味道更鮮香，竹筍和蘿蔔乾要切稍大些，增加口感，蒜和蔥切碎。
3、鍋燒紅，不放油，把筍乾炒下，去澀味，炒好盛起，放油燒熱，然後放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，筍碎，大蔥須，蝦米，蘿蔔乾，醬幹一起翻炒，邊炒邊加入食鹽、老抽、生抽、胡椒粉、幹辣椒碎，依個人口味新增，最後放大蔥葉炒熟即可盛起。
需要注意的是一定要注意火候，千萬不要炒糊了；我非常喜歡用雜醬拌飯吃，既美味又方便。
9樓：鐵樂天聖知
炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。
再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。
第二步關鍵是「炒醬」。肉下鍋後，用的是乾煸的手法，小火把肉丁煸「酥」，也就是少有水分後，下蒜末炒香後放醬，小火慢熬，等醬「吐油」後，撒蔥花起鍋。對了，現在的黃醬麵粉的成份太多了，炒熟後多發苦，克服這一點，在煸炒肉時放些糖，這些炒的過程中，糖會有部分因高溫變質轉為焦糖，大大增加了肉的香味，不妨試試。
10樓：汝靈慧塗荌
五花肉，瘦肉多點，攪成肉末，放油鍋裡熬，中途不加水，郫縣豆瓣醬適量，看個人口味，熬得過程中加入榨菜可以增加口感，還有爆香白芝麻。熬到肉末呈金黃色就可以了。
雜醬麵怎麼做，雜醬麵的雜醬怎麼做，雜醬的做法
將買好的面用水煮熟,不要太過軟.將炒鍋放油,油熱後放入肉餡 青椒末，洋蔥丁等，炒一下，炒時加入少少糖 花椒末 雞粉，再加入買好的袋裝大醬，加入適量的水，看情況自行加入，翻炒幾下看稠了，隨即出鍋，將煮好的面放入盤內，加入切好的青瓜絲 醬拌勻即成一盤美味的雜醬麵。你可以試著做一下，你也可以適當在面里加一...
雜醬麵的做法，雜醬麵怎麼做
在做炸醬麵之前，我們先提前把用到的食材準備好，首先我們可以去菜市場或者超市，去買一小塊新鮮的瘦豬肉，再準備一些甜麵醬，豆瓣醬，白糖，麵條，蔥，蒜，生薑，生菜，黃瓜。下面就跟一起來做一下吧。1.把我們買好的蔥，生薑，蒜，都洗乾淨備用。2.把蒜和姜去掉皮 都切成小沫丁 蔥切成小蔥花。還有我們買來的瘦豬肉...
藍莓醬怎麼做，藍莓的藍莓醬製作方法
藍莓蛋糕 主料 雞蛋500克，糖400克，低筋麵粉200克，塔塔粉 柳丁油 粟粉 水 生油 泡打粉 藍莓色油 巧克力醬 成長乳酪細絲各適量。藍莓盅主料 小麥富強粉144克,小麥麵粉16克 輔料 藍莓150克,起酥油144克,雞蛋80克,雞蛋黃15克,奶油50克,櫻桃15克 藍莓醬新吃法 藍莓醬鱈魚 ...