1樓：兜轉瞬間
辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、茴香、甘草、百里香。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為藥物用與飲食，他們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或樹脂形態的製品。
有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番紅花等。
有辛辣作用的香料，如大蒜、、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆等。
香草類香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。
混合香辛料,是將樹種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖哩粉、辣椒粉、五香粉。
2樓：長空不夜
孜然、胡椒粉、辣椒粉必備
3樓：_我愛快樂
鹽，味精，辣椒麵，孜然
燒烤需要哪些香料
4樓：解長征紹壬
鹽耗油味精bai
孜然辣椒
花椒植物油du
有可能的話各種蘸醬料zhi
dao如臺灣醬料
韓國醬料
多味內《辣》醬.如多種肉類浸、漂、洗容
、刷和加重輔助調料方法處理。輔助調料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據多種肉類的加工特點，選幾種主要的調味料以去除腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。
所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在醃製時使用。十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調味料。
加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味..醃製好了備份待用即可呵呵~~~~~~
5樓：令狐飛翼
肉類增香劑 半斤
已基麥牙粉 1兩
豬骨素2兩或雞骨素一兩
肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米澱粉)3袋250克包裝的
洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)
花椒粉2兩
白胡椒粉3兩
五香粉2兩
百里香粉1兩
味香素25克
貝柱粉150克
保水劑3兩
肉製品淹製劑4兩
味丹2兩
罌慄粉 1兩
具體淹制方法 ;
每斤肉類的量為;一湯勺(家裡用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半 帶骨類的用量大點兩湯勺即可 臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類新增15-20克鮮洋蔥沫 花椒泡水(每斤新增一平湯勺) 帶骨類每斤新增鮮洋蔥沫30克左右 每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油 100克 肉類禁止放鹽 加入調和油15克 注 (每五斤肉類可以放雞蛋一個肉少於3斤不用放雞蛋) 羊排 雞翅 雞脖 等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些 ,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克 另加吉士粉5克 圓蔥粉5克 多加鮮圓蔥8克 油也要多加些.不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可.
具體程式;到入粉料拌勻 加鮮洋蔥沫花椒水 放雞蛋 醬油 淋上調和油拌勻 淹制5-10分鐘 去腥解羶 提香正味 以上調料市場上可以買到要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖哩味 等等其他味是在烤制時新增的請酌情新增
6樓：匿名使用者
辣椒麵，花椒麵，胡椒麵，蔥，油，乾薑面
自己做燒烤需要準備哪些調味料?
7樓：地下水汙
一、胡椒粉
亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道。
二、大蒜粉
大蒜粉，通過大蒜素油新增載體制備而成的粉劑。大蒜粉可有效刺激動物體內產生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鮮味更美。
三、花椒粉
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，花椒粉則是一種用花椒製成的香料。花椒位列調料「十三香」之首，燒烤更是離不開它， 和鹽拌勻為椒鹽，還可供蘸食用。
四、鹽鹽是指一類金屬離子或銨根離子（nh4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。正所謂鹽味鹽味，有鹽才有味，燒烤中無論任何一種食物碼料都離不開它。
五、辣椒麵
通常辣椒麵就是指用辣椒研磨而成的粉面，但是在燒烤中，辣椒麵通常還加有熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。
六、其他
香菜、蔥花、大蒜、芝麻等等。
8樓：匿名使用者
俗話說，萬物皆空烤麼。比如雞翅 雞肉 豬肉 羊肉 牛肉 土豆 地瓜 各種青菜 菌類 燒餅饅頭。雖然炭火烤出來的食物味道非常好，但可以說非常的繁瑣，也比較髒，還容易產生致癌物質。
在這裡推薦一款燒烤神器，叫太陽能燒烤爐。就是只需要用太陽光就能做美食的戶外炊具。不需要任何燃料，體積小重量輕，才三四斤重，攜帶非常的方便。
可以說走到**烤到**，而且不受場地限制，有很多地方或景區都不讓明火，用太陽能烤爐就可以不用擔心這個問題了。裡面是均勻受熱的，不用看管和翻炒，一邊烤 你可以一邊做其他的事情。烤一次幾十分鐘就熟了，夠兩三個人吃的。
想要詳細瞭解的話，就去某寶搜搜吧，都有賣的哦
9樓：匿名使用者
油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
10樓：匿名使用者
燒烤分很多種，要看你做什麼樣的燒烤。我原先開過一家韓式燒烤店，主烤五花肉，牛肉，銀鱈魚，沙丁魚。感覺挺好的，調料方面，需要嫩肉粉（因為燒烤後肉質會變幹，水分少，加點嫩肉粉會讓肉吃起來不是那麼柴），紅油（將紅洋蔥，香葉放入色拉油中炸），耗油（燒烤海鮮必備），芝麻，花椒，鹽。
另外吃燒烤的配醬也很關鍵。
11樓：匿名使用者
鹽，孜然粉，胡椒粉，油，辣椒粉。
12樓：精彩百曉生
一般需要。鹽、燒烤油、孜然粉、辣椒粉、燒烤醬。還可以選擇性的帶一些：蜂蜜（烤雞翅的時候用一點會更香），胡椒粉，蠔油等。
補充：燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤一般用哪幾種調料？
13樓：我是誰
燒烤一般用的幾種調料舉例如下：
1、孜然粉
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
2、辣椒粉
辣椒有禦寒法風溼的功效;能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食慾。
3、白胡椒粉
a. 白胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；氣味能增進食慾；
b. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並**風寒感冒；
c. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
4、花椒粉
a. 花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾；
b. 醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
c. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
5、五香粉：配料：花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉彙集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，增加食物風味，簡化烹任過程。
二、加入調料需要分開來放。含有揮發性物質的調味料，如果是為了去除原料中的異味，可早點加入與原料共熱；如果是為了新增香味則應晚點加入，以免多度加熱使香氣揮發殆盡。
14樓：俞俞學院
燒烤時候一般用的調料有四種，分別是：1、辣椒麵；2、精鹽；3、孜然；4、植物油。
這四種調料一般來說都是分開來放的，在燒烤時，這四種調料都是根據自己個人的口味進行酌情新增，自己喜歡什麼口味便哪種調料多加一點，並沒有一個標準，純屬個人口味問題。
15樓：你的甜甜一笑
燒烤一般有辣椒麵、精鹽、孜然、植物油，在烤的時候在食物上用刷子涮上植物油烤，考一段時間後再刷油，然後再撒上前面的調料
撒完一個再撒另一個
當他粘不住調料時再刷上油 就這樣知道熟透為止!
四川燒烤都是這樣弄的
16樓：万俟興合子
油、鹽、醬料、孜然、辣椒粉、小茴香等，
根據個人愛好。
17樓：
醬油 生抽老抽（看個人） 孜然 辣椒麵 看你烤什麼了 烤肉就放這些把肉醃好了 烤完了可以蘸汁吃 抹點蜂蜜也行 也有專用烤肉醬超市賣 可以直接用可以加進去
18樓：百度使用者
樓主你好!燒烤首先是按照當地口味對正下藥，如果是雲南、四川、貴州的話味道就要以麻辣為主、如果是其它廣東、福建等就要原汁味點，北方的話就要淡點。反正是看你賣給什麼人吃.
我是雲南的我們的口味是麻辣.
先把肉適當放點食鹽醃好,主要的烤法是把串好的鮮肉放在火盆上,邊烤邊用刷子蘸花椒油往上抹,(注意我說的花椒油是老花椒,就是那種至少隔了一年的花椒.因為老花椒味道淡,這樣烤出來的燒烤(香而不是太麻).另外加一些辣椒油,孜然,草果.
八腳回香等粉抹.
另外樓主烤好美味的燒烤也是講究技術的,不能烤生了也不能烤糊了.
如果要烤好香噴噴的燒烤就要用木碳火來烤,不要用煤氣和電,因為木碳烤的那才叫燒烤,口味也是一流的.第二烤的時候左手拿肉串右手拿火扇衫木炭火,左手快速有節奏的翻肉串,右手拿刷子蘸老花椒油,往肉串上均勻的刷,右手拿火扇和刷子交替工作,另外往肉串上灑些辣椒,孜然,草果.八腳回香等粉抹香料火候控制好,大功告成!
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6個人燒烤食譜 下列的都是漢民的食譜，如有回民朋友可以另外選材料。燒烤 1 首先要找好燒烤的地方，要有燒烤架，自己有車，這樣就很方便，減少不少費用。2 羊肉串，肉筋，雞心，雞脆骨，每串 為一元 3 雞翅 每串上面有2個，每串 為4元 4 饅頭 建議有時間自己買2袋子，燒烤的時候用大家吃完的竹籤串起來...